La Svizzera è piccola, cara e — per un celiaco — sorprendentemente ben fornita: dei 33 indirizzi verificati della nostra base, distribuiti in 21 località, 30 sono cucine interamente dedicate. Ha inoltre una particolarità che nessun altro paese della nostra base offre: una catena di ristorazione veloce 100 % senza glutine installata nelle stazioni, che risolve il problema del pasto tra due treni.

Cosa rende la Svizzera particolare

Tre lingue, tre associazioni. IG Zöliakie der Deutschen Schweiz nella Svizzera tedesca, l’Association Romande de la Cœliakie nella Svizzera romanda, il Gruppo Celiachia della Svizzera Italiana in Ticino. Un indirizzo della nostra base, il laboratorio di specialità asiatiche AN OTHER Glutenfree a Erlenbach, cita la propria certificazione da parte di IG Zöliakie.

E una catena: Rice Up!, bowl asiatici 100 % senza glutine, presente alla stazione centrale di Zurigo, a Stadelhofen, a The Circle vicino all’aeroporto, alla stazione di Berna e alla stazione di Winterthur. Cinque indirizzi, una sola promessa: comporre il proprio bowl — riso, noodle o insalata, carne, tofu o verdure — in una cucina interamente dedicata, tra due treni.

Dove andare: le città meglio fornite

Le città svizzere più fornite della base Nutrixe
Zurigo7
Losanna4
Ginevra2
Adelboden2
Berna2

Zurigo — 7 indirizzi, tutti dedicati — ha la sua guida: tre Rice Up!, il primo italiano 100 % senza glutine della città (Granò, pizze napoletane e coccoli), la pasticceria francese À Vie Baked Goods, Oni Bakery sulla Langstrasse (senza glutine e low FODMAP) e il caffè-bakery Zufreeden, fondato da due sorelle celiache.

Losanna è la capitale svizzera della pasticceria senza glutine: 4 indirizzi, tutti dedicati — la filiale di Chambelland, El Gato Pâtisserie (prima pasticceria senza glutine e senza lattosio della città) e il suo Laboratoire a Chailly, e Elssi Pâtisserie vicino alla fermata della metro Délices. Tutto sulla pagina di Losanna.

Ginevra ha il Fluffy Café, primo brunch della città interamente dedicato ai pancake soufflé e ai cheesecake giapponesi senza glutine, aperto nel 2025; e, a Grand-Lancy, la Boulangerie Piaf, artigianale, bio e 100 % senza glutine.

L’indirizzo che racconta il paese

Ad Adelboden, nell’Oberland bernese, la panetteria-confetteria Riesen produce prodotti senza glutine e senza lattosio dal 1956 — una pioniera storica. E dal gennaio 2025 la famiglia gestisce anche un ristorante interamente senza glutine, cucina svizzera, vietnamita e greca la sera. Settant’anni di senza glutine in una località di montagna: non si trova altrove.

Nello stesso spirito, il Gasthaus zur Krone vicino a Wädenswil serve un menu interamente senza glutine di cucina svizzera — cordon bleu, cotolette impanate, chnöpfli, fino alla birra —, guidato da una chef-proprietaria lei stessa celiaca. Un cordon bleu senza glutine in una locanda svizzera: il genere di indirizzo che giustifica una deviazione.

Le frasi che aprono le porte

  • Svizzera tedesca: «Ich habe Zöliakie»; «glutenfrei»; «Ist die Küche komplett glutenfrei?»
  • Svizzera romanda: «Je suis cœliaque»; «La cuisine est-elle entièrement sans gluten ?»
  • Ticino: «Sono celiaco / celiaca»; «senza glutine»; «La cucina è completamente senza glutine?»

I nostri consigli di viaggio

In breve

Trentatré indirizzi, 30 cucine dedicate, una catena nelle stazioni, una pioniera del 1956 e tre lingue per dire la stessa cosa: la Svizzera si viaggia bene senza glutine. I 33 indirizzi sono sulla mappa Nutrixe — e se il vostro manca, proponetelo.

Numeri al momento della pubblicazione. La base cresce ogni settimana: il conteggio esatto di oggi è sempre sulla mappa.