Madrid a un argument que peu de capitales peuvent avancer : on peut y faire une tournée de tapas entièrement sans gluten. Notre base y compte 28 adresses vérifiées, dont 25 entièrement dédiées — et surtout une profondeur rare dans ce que l’Espagne fait de mieux : la cuisine de bar, décomplexée et généreuse.

Ce que compte la ville

Les 28 adresses vérifiées de Madrid, par type
Restaurants16
Boulangeries6
Pâtisseries2
Bar1
Café1
Fast-food1
Épicerie1

La tapa sans gluten, une spécialité locale

Commencez par l’institution : Solo de Croquetas (4,6★, près de 6 000 avis), un bar entièrement consacré à la croquette — plus de 30 variétés, toutes sans gluten. Poursuivez chez LaLina Bravas y Tapas, sur la Plaza de la Cebada, qui se revendique « el Paraíso de los Celíacos » — patatas bravas, tortilla, calamars… — avec une seconde adresse vers Chueca. C’est la tournée de bars madrilène, sans la moindre trace de blé.

Des pionniers et des chefs

Madrid abrite As De Bastos, le tout premier restaurant 100 % sans gluten de la ville, ouvert il y a plus de vingt ans — cuisine dédiée et fritures sûres bien avant que le sujet soit à la mode. Dans un autre registre, WARAKU (4,8★) propose une gastronomie japonaise entièrement sans gluten sous la direction du chef Masaki Takimura, et Bastardi (4,8★), trattoria de Malasaña, prouve que l’italien dédié a aussi conquis Madrid. Les amateurs de pâtes fraîches iront chez Pasta Balboa (4,7★) à Chamberí ; les végétariens chez Artemisa, pionnier « gluten free » du végétal madrilène. Et pour la pizza napolitaine, Grosso Napoletano Senza Glutine dédie un local entier à sa pâte sans gluten.

Pain, brioches et churros

Le quartier de Salamanca héberge Sana Locura, boulangerie 100 % sans gluten aux plus de vingt pains différents. À Argüelles, la Pastelería La Oriental est entièrement dédiée, certification affichée en vitrine ; et La Celiacoteca (4,6★) cumule obrador, boulangerie et café depuis 2014. Pour les courses, Naked & Sated ajoute au sans gluten le sans farines ni sucres raffinés.

Nos conseils sur place

  • La phrase à connaître : « Soy celíaco/celíaca, ¿es apto para celíacos? » — le mot « celíaco » ouvre toutes les portes, l’Espagne est très sensibilisée.
  • La FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) certifie produits et établissements : son logo en vitrine est un vrai gage de sérieux.
  • Attention à la carte mixte : quelques adresses madrilènes réputées « gluten friendly », comme La Tape, travaillent en cuisine mixte — très bien noté, mais à réserver aux non-coeliaques ou avec les précautions d’usage (nos fiches le précisent toujours).

Explorer les 28 adresses

Chaque adresse citée a été vérifiée à la source : existence, niveau réel de sans gluten, risques éventuels. Retrouvez-les toutes sur la carte Nutrixe — et si votre adresse madrilène préférée manque, proposez-la. La sélection complète se consulte sur notre page restaurants sans gluten à Madrid.

Chiffres au moment de la publication. La base grandit chaque semaine : le compte exact du jour est toujours sur la carte.