Mangiare senza glutine a Madrid: 28 indirizzi verificati

Madrid ha un argomento che poche capitali possono vantare: qui si può fare un giro di tapas interamente senza glutine. Il nostro database ne conta 28 indirizzi verificati, di cui 25 interamente dedicati — e soprattutto una profondità rara in ciò che la Spagna fa di meglio: la cucina da bar, disinvolta e generosa.

La città in numeri

La tapa senza glutine, una specialità locale

Iniziate dall’istituzione: Solo de Croquetas (4,6★, quasi 6.000 recensioni), un bar interamente dedicato alla crocchetta — oltre 30 varietà, tutte senza glutine. Proseguite da LaLina Bravas y Tapas, sulla Plaza de la Cebada, che si definisce «el Paraíso de los Celíacos» — patatas bravas, tortilla, calamari… — con un secondo indirizzo verso Chueca. È il giro dei bar madrileni, senza la minima traccia di grano.

Pionieri e chef

Madrid ospita As De Bastos, il primissimo ristorante 100% senza glutine della città, aperto oltre vent’anni fa — cucina dedicata e fritture sicure ben prima che l’argomento diventasse di moda. In un altro registro, WARAKU (4,8★) propone una gastronomia giapponese interamente senza glutine sotto la direzione dello chef Masaki Takimura, e Bastardi (4,8★), trattoria di Malasaña, dimostra che l’italiano dedicato ha conquistato anche Madrid. Gli amanti della pasta fresca andranno da Pasta Balboa (4,7★) a Chamberí; i vegetariani da Artemisa, pioniere «gluten free» del vegetale madrileno. E per la pizza napoletana, Grosso Napoletano Senza Glutine dedica un intero locale al proprio impasto senza glutine.

Pane, brioche e churros

Il quartiere di Salamanca ospita Sana Locura, panetteria 100% senza glutine con oltre venti pani diversi. Ad Argüelles, la Pastelería La Oriental è interamente dedicata, con certificazione esposta in vetrina; e La Celiacoteca (4,6★) unisce obrador, panetteria e caffè dal 2014. Per la spesa, Naked & Sated aggiunge al senza glutine anche l’assenza di farine e zuccheri raffinati.

I nostri consigli sul posto

• La frase da sapere: «Soy celíaco/celíaca, ¿es apto para celíacos?» — la parola «celíaco» apre tutte le porte, la Spagna è molto sensibilizzata sul tema.
• La FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) certifica prodotti ed esercizi: il suo logo in vetrina è una vera garanzia di serietà.
• Attenzione al menù misto: alcuni indirizzi madrileni noti come «gluten friendly», come La Tape, lavorano in cucina mista — molto ben valutato, ma da riservare ai non celiaci o con le precauzioni d’uso (le nostre schede lo precisano sempre).

Esplorare i 28 indirizzi

Ogni indirizzo citato è stato verificato alla fonte: esistenza, livello reale di sicurezza senza glutine, rischi eventuali. Trovateli tutti su la mappa Nutrixe — e se il vostro indirizzo madrileno preferito manca, segnalatecelo. La pagina ristoranti senza glutine a Madrid li riunisce tutti in un solo posto.