Certifications

Ce que garantit une certification sans gluten

Une certification dit qu’un organisme extérieur a vérifié, à un moment donné, que l’établissement a formé son équipe et mis en place des procédures contre le gluten. Elle ne dit pas que chaque plat est exempt de traces, ni que la cuisine est entièrement sans gluten, ni que rien n’a changé depuis le dernier contrôle. Et toutes ne contrôlent pas la même chose : certaines font analyser des plats en laboratoire, d’autres acceptent un audit en ligne.

Sur Nutrixe, 372 fiches portent au moins une certification, délivrée par l’un des 11 organismes ci-dessous, dans 10 pays. Voici ce que chacun contrôle, d’après ses propres publications.

Ce que le badge veut dire sur une fiche

Le badge « Certifié » signale que nous avons trouvé la certification de l’établissement en le vérifiant. Il ne remplace ni le niveau de la fiche — cuisine 100 % dédiée, carte sans gluten, options — ni les risques signalés : beaucoup de programmes certifient l’offre sans gluten d’une cuisine qui reste mixte. Une certification peut aussi expirer entre deux de nos vérifications ; le registre officiel, donné pour chaque organisme, fait foi.

Les certifications en un coup d’œil

Certification	Pays des fiches	Formation	Audit sur place	Analyses	Renouvellement	Fiches
Menu Bez Glutenu	Pologne	Oui	Sur place ou en ligne	Non mentionnées	Non publié	81
AIC — Alimentazione Fuori Casa (AFC)	Italie	Obligatoire	Au moins une visite par an	Non exigées	Annuel (vitrophanie)	64
GFFS — Gluten-Free Food Service	États-Unis	Examinée	Oui, puis audits réguliers	Non mentionnées	Fréquence non publiée	58
Associació Celíacs de Catalunya — accréditation « Sin Gluten »	Espagne	Obligatoire	Visites inopinées possibles	Prélèvements possibles	Annuel	48
Coeliac Australia — Gluten Free Accreditation Program	Australie	Oui (en ligne)	Oui	Oui, plats désignés	Licence de 12 mois	46
NCV — keurmerk « Zorgeloos Glutenvrij »	Pays-Bas	Proposée	Oui, puis inopinés	Non mentionnées	Fréquence non publiée	25
FACE — Restauración sin gluten	Espagne	Tout le personnel	Oui	Prélèvements aléatoires	Annuel	19
APC — établissement certifié (projet Gluten Free)	Portugal	Toute l’équipe	Oui, annuel	Oui, labo certifié	Annuel	16
GFFP — Gluten-Free Food Program	États-Unis, Canada	Personnel choisi	Oui, à l’entrée	Non détaillées	Revue annuelle	10
Coeliac UK — Gluten Free Accreditation	Royaume-Uni	Non détaillée	Oui (NSF, Food Alert)	Non mentionnées	Licence annuelle	4
AFDIAG — restaurants labellisés	France	Oui	Non mentionné	Non mentionnées	Non publié	1

« Non publié » ou « non mentionné » : l’organisme ne le dit pas sur les pages que nous avons lues. Cela ne veut pas dire que le contrôle n’existe pas, seulement que nous ne pouvons pas l’affirmer.

Menu Bez Glutenu

Délivrée par Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, l’association polonaise des personnes cœliaques et au régime sans gluten.

Ce qui est contrôlé

L’association forme le personnel au régime sans gluten.
Un auditeur de l’association évalue l’établissement. L’audit se fait sur place ou en ligne : c’est l’auditeur qui en décide, au cas par cas.
Après un audit positif, l’établissement reçoit un certificat et le droit d’utiliser le logo Menu Bez Glutenu. Il s’engage à toujours respecter les règles de préparation des repas sans gluten, et l’association dit rester en contact régulier avec lui.

Ce qu’elle ne garantit pas

L’audit peut se faire à distance, sans que personne ne voie la cuisine. Le programme ne mentionne aucune analyse en laboratoire, et ne publie ni la durée de validité du certificat ni la fréquence des contrôles.

Vérifier qu’un lieu est certifié

La liste des établissements certifiés est publique sur le site du programme. Liste Menu Bez Glutenu

Sur Nutrixe : 81 fiches (Pologne). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

AIC — Alimentazione Fuori Casa (AFC)

Délivrée par Associazione Italiana Celiachia (AIC), l’association italienne des cœliaques, par ses associations régionales.

Ce qui est contrôlé

Un cours de base est obligatoire, avec le titulaire et le responsable de la production sans gluten (cuisinier, pizzaïolo, glacier). En Lombardie, il dure de 2 à 5 heures selon le type d’établissement.
Un tuteur de l’AIC accompagne ensuite l’établissement sur place — stockage, préparation, service, carte —, puis l’établissement signe un protocole d’entente avec l’AIC.
L’association régionale effectue au moins une fois par an une visite approfondie de l’établissement, avec une grille de contrôle notée. L’établissement reçoit chaque année une nouvelle vitrophanie.
Les signalements des clients sont suivis : après un signalement négatif, le tuteur vérifie sur place ; l’exclusion du réseau est réservée aux problèmes très graves.

Ce qu’elle ne garantit pas

Aucune analyse en laboratoire n’est exigée. L’AIC écrit qu’elle n’assume aucune responsabilité, qui reste celle de l’établissement. Le programme vise des lieux « informés sur la cœliaquie » capables de servir un repas adapté : il n’impose pas que tout l’établissement soit sans gluten.

Vérifier qu’un lieu est certifié

La liste officielle (« Ricerca esercizi ») est réservée aux adhérents de l’AIC, avec un code d’accès. Un voyageur peut acheter, dans l’application AIC Mobile, une version temporaire de 15 jours (AIC Mobile Welcome). Sur place, la vitrophanie doit être celle de l’année. Recherche d’établissements AIC

Sur Nutrixe : 64 fiches (Italie). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

GFFS — Gluten-Free Food Service

Délivrée par Gluten Intolerance Group (GIG), une organisation américaine à but non lucratif (501(c)(3)), active depuis 1974, qui gère aussi la certification de produits GFCO.

Ce qui est contrôlé

Le GFFS examine, pour chaque établissement, ses politiques et procédures, ses recettes, ses ingrédients et la formation de son personnel.
Un auditeur du GFFS visite l’établissement et évalue ses façons de faire sur place, puis revient pour des audits réguliers.
Les lieux validés affichent la mention « Validated Gluten-Free Safe Spot ».

Ce qu’elle ne garantit pas

Aucune analyse des plats n’est mentionnée, et la fréquence des audits n’est pas publiée. La page du programme ne dit pas si la cuisine doit être entièrement sans gluten.

Vérifier qu’un lieu est certifié

Le site du GFFS a un moteur de recherche des lieux validés. Recherche des Safe Spots

Sur Nutrixe : 58 fiches (États-Unis). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

Associació Celíacs de Catalunya — accréditation « Sin Gluten »

Délivrée par Associació Celíacs de Catalunya, l’association des cœliaques de Catalogne.

Ce qui est contrôlé

L’accréditation repose d’abord sur l’examen de documents par le département technique de l’association : plan allergènes, manuel de bonnes pratiques contre la contamination croisée, questionnaire de contrôle noté (apte, apte sous conditions avec 15 jours pour corriger, ou non apte).
Le personnel qui prépare ou sert les plats sans gluten doit être formé, auprès de l’association ou de tout organisme spécialisé dont la formation est justifiée.
L’association peut visiter l’établissement à tout moment sans prévenir (environ une heure : cuisine, réserve, salle) et y prélever des plats pour les faire analyser en laboratoire, à ses frais.
L’autocollant est valable pour l’année en cours : la procédure est revue chaque année.

Ce qu’elle ne garantit pas

D’après le cahier des charges, la visite et les analyses sont possibles, pas systématiques. L’accréditation porte sur une offre sans gluten préparée avec des procédures, pas sur un établissement entièrement sans gluten. Le cahier des charges que nous avons lu date de mai 2018 (révision 8) : il a pu évoluer depuis.

Vérifier qu’un lieu est certifié

L’annuaire des établissements accrédités est public, sans être adhérent, sur le site de l’association. Établissements accrédités

Sur Nutrixe : 48 fiches (Espagne). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

Coeliac Australia — Gluten Free Accreditation Program

Délivrée par Coeliac Australia.

Ce qui est contrôlé

Audit documentaire des ingrédients, recettes, pratiques et protocoles de l’établissement.
Rapports d’analyses de laboratoire pour les plats que Coeliac Australia désigne.
Audit sur place, organisé par Coeliac Australia, pour vérifier que la pratique suit son standard sans gluten.
Cinq accès à la formation en ligne de Coeliac Australia pour le personnel, renouvelés à chaque renouvellement. La licence vaut 12 mois.

Ce qu’elle ne garantit pas

Coeliac Australia l’écrit elle-même : la cuisine n’a pas besoin d’être entièrement sans gluten. La fréquence de l’audit sur place n’est pas publiée.

Vérifier qu’un lieu est certifié

La liste des établissements accrédités est publique ; seuls eux peuvent utiliser le symbole sans gluten de Coeliac Australia. Établissements accrédités

Sur Nutrixe : 46 fiches (Australie). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

NCV — keurmerk « Zorgeloos Glutenvrij »

Délivrée par Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV), l’association néerlandaise des cœliaques ; les établissements labellisés font partie de la Horeca Alliantie Glutenvrij.

Ce qui est contrôlé

Les établissements sont audités sur leurs façons de faire : entretien d’admission, puis contrôle la première année. Après réussite, ils reçoivent une licence d’utilisation du label.
Ensuite, la NCV les contrôle de façon répétée, sans prévenir.
La NCV propose des formations gratuites sur place aux restaurateurs ; elles ne sont pas présentées comme obligatoires.

Ce qu’elle ne garantit pas

Aucune analyse en laboratoire n’est mentionnée, et la fréquence des contrôles n’est pas publiée. La page du label ne dit pas que l’établissement doit être entièrement sans gluten.

Vérifier qu’un lieu est certifié

La liste des restaurants labellisés, avec carte et filtres, est publique sur le site de la NCV. Restaurants labellisés NCV

Sur Nutrixe : 25 fiches (Pays-Bas). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

FACE — Restauración sin gluten

Délivrée par Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la fédération espagnole des associations de cœliaques. La convention nationale vise les enseignes présentes dans au moins deux communautés autonomes, ou avec quatre établissements dans une même ; les établissements locaux sont accompagnés par l’association régionale. Sur Nutrixe, le badge FACE couvre aussi ces adresses accompagnées par une association régionale de la fédération.

Ce qui est contrôlé

Avant l’adhésion, des techniciens visitent l’établissement pour juger s’il peut proposer des options sans gluten sûres.
Formation de tout le personnel, en cuisine comme en salle ; révision des plats proposés et des fiches techniques des ingrédients ; inspection sur place des installations où sont préparés les plats sans gluten.
Prélèvements aléatoires et périodiques pour vérifier les plats sans gluten.
Le badge, affiché à l’entrée, se renouvelle chaque année et porte l’année en cours.

Ce qu’elle ne garantit pas

La FACE écrit elle-même qu’une erreur humaine peut survenir à un point de la chaîne. La fréquence des prélèvements n’est pas publiée. Le programme concerne des enseignes qui proposent des options sans gluten : la cuisine peut être mixte.

Vérifier qu’un lieu est certifié

Les établissements du programme figurent dans l’application CELIGUIA de la FACE ; pour une adresse locale, dans la liste de l’association régionale. Sur place, le badge doit porter l’année en cours. Le programme FACE

Sur Nutrixe : 19 fiches (Espagne). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

APC — établissement certifié (projet Gluten Free)

Délivrée par Associação Portuguesa de Celíacos (APC), l’association portugaise des cœliaques, avec la société d’audit Biotrab.

Ce qui est contrôlé

Visite des installations pour juger s’il est possible de proposer des options sans gluten sûres.
Audit avant et après la mise en place, dans la cuisine où sont préparés les plats sans gluten, réalisé par une auditrice de la société Biotrab.
Accompagnement et formation spécialisée de toute l’équipe ; contrôle analytique dans un laboratoire certifié.
Le certificat est renouvelé chaque année, avec une nouvelle vérification des procédures, une formation de rappel et un audit annuel.

Ce qu’elle ne garantit pas

La fréquence des analyses n’est pas publiée, ni le coût. Le programme ne dit pas que l’établissement doit être entièrement sans gluten.

Vérifier qu’un lieu est certifié

L’APC publie une carte des points de vente et établissements certifiés, par région. Établissements certifiés APC

Sur Nutrixe : 16 fiches (Portugal). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

GFFP — Gluten-Free Food Program

Délivrée par The Gluten-Free Food Program Inc., une société, et non une association de patients. Son programme est soutenu (« endorsed ») par la National Celiac Association (NCA). La certification est payante pour l’établissement : à partir de 1 350 dollars selon le GFFP.

Ce qui est contrôlé

Un auditeur du GFFP examine l’établissement sur place, en une demi-journée à une journée selon sa taille.
Formation « GF-Smart » offerte à du personnel choisi, valable trois ans.
La certification donne une licence de 12 mois. Au renouvellement, l’exploitant confirme que ses procédures sont toujours en place et passe une « revue annuelle rapide ».
Pour la restauration, le parcours « GF Approved » retient un seuil de 20 ppm de gluten au plus ; le seuil de 5 ppm mis en avant par le GFFP concerne ses certifications de fabricants.

Ce qu’elle ne garantit pas

Le GFFP ne dit pas si la revue annuelle comprend une visite sur place, ni comment les plats des restaurants sont analysés.

Vérifier qu’un lieu est certifié

Le GFFP présente ses établissements certifiés dans son propre annuaire, Gluten-Free Finder. Annuaire Gluten-Free Finder

Sur Nutrixe : 10 fiches (États-Unis, Canada). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

Coeliac UK — Gluten Free Accreditation

Délivrée par Coeliac UK, une organisation caritative enregistrée en Angleterre, au pays de Galles et en Écosse.

Ce qui est contrôlé

Des audits sur place, selon le standard sans gluten de Coeliac UK, sont réalisés par deux prestataires : NSF International et Food Alert.
La licence d’accréditation se renouvelle chaque année. La marque couvre les options sans gluten de la carte, avec la limite de 20 ppm.

Ce qu’elle ne garantit pas

L’accréditation couvre les options sans gluten de la carte, pas toute la cuisine. La fréquence des audits n’est pas publiée sur la page consultée, et aucune analyse n’y est mentionnée.

Vérifier qu’un lieu est certifié

Le guide des lieux de Coeliac UK est public. Attention : il contient aussi des lieux simplement recommandés ou inscrits par eux-mêmes. Seul le type « Gluten Free Accredited » correspond à l’accréditation. Guide des lieux Coeliac UK

Sur Nutrixe : 4 fiches (Royaume-Uni). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

AFDIAG — restaurants labellisés

Délivrée par Association française des intolérants au gluten (AFDIAG), l’association française des personnes intolérantes au gluten.

Ce qui est contrôlé

L’AFDIAG tient un annuaire de restaurants qu’elle a formés à la maîtrise des risques de contamination. Ils peuvent afficher en vitrine le macaron « sans gluten » délivré par l’AFDIAG.
Pour les produits emballés, l’AFDIAG publie aussi la liste des marques et produits certifiés, avec le logo de l’épi barré.

Ce qu’elle ne garantit pas

La page de l’annuaire ne mentionne ni audit sur place, ni analyses, ni fréquence de renouvellement. Une formation suivie ne dit pas comment la cuisine est tenue le jour de votre visite.

Vérifier qu’un lieu est certifié

L’annuaire des restaurants labellisés est sur le site de l’AFDIAG, qui renvoie vers une application mobile pour la liste détaillée. Restaurants labellisés AFDIAG

Sur Nutrixe : 1 fiche (France). Sur la carte, le bouton « Certifiées » n’affiche que les adresses certifiées.

Questions fréquentes

Que veut dire un restaurant certifié sans gluten ?

Qu’un organisme extérieur — le plus souvent une association de cœliaques, parfois une entreprise — a vérifié que l’établissement a formé son équipe et mis en place des procédures contre la contamination au gluten. Ce qui est contrôlé change beaucoup d’un programme à l’autre : certains font analyser des plats en laboratoire et reviennent sans prévenir, d’autres s’appuient sur une formation et un audit qui peut se faire en ligne.

Un restaurant certifié est-il sans risque pour un cœliaque ?

Non, pas automatiquement. La plupart des certifications portent sur l’offre sans gluten d’une cuisine qui peut rester mixte, et un contrôle annuel ne voit pas chaque service. Les organismes le disent eux-mêmes : la FACE évoque l’erreur humaine, l’AIC laisse la responsabilité à l’établissement. Une certification réduit le risque ; elle ne remplace pas la question posée en salle.

Comment vérifier qu’un restaurant est vraiment certifié ?

Dans le registre de l’organisme qui délivre la certification, pas sur un autocollant ni sur le site du restaurant : une certification expire. Chaque section de cette page donne le lien du registre officiel. Certains signes se vérifient aussi sur place, comme le badge FACE ou la vitrophanie de l’AIC, qui portent l’année en cours.

Que signifie le badge « Certifié » sur une fiche Nutrixe ?

Que nous avons trouvé la certification de l’établissement lors de sa vérification ; 372 fiches en portent une, délivrée par l’un des 11 organismes de cette page. Le badge ne remplace pas le niveau de la fiche (cuisine 100 % dédiée, carte sans gluten ou options) ni les risques signalés : une adresse certifiée peut avoir une cuisine mixte.

Sources

Pages officielles des organismes, consultées le 8 octobre 2026. Les programmes évoluent : en cas de doute, c’est la version de l’organisme qui fait foi.

Menu Bez Glutenu

AIC — Alimentazione Fuori Casa (AFC)

GFFS — Gluten-Free Food Service

Associació Celíacs de Catalunya — accréditation « Sin Gluten »

Coeliac Australia — Gluten Free Accreditation Program

NCV — keurmerk « Zorgeloos Glutenvrij »

FACE — Restauración sin gluten

APC — établissement certifié (projet Gluten Free)

GFFP — Gluten-Free Food Program

Coeliac UK — Gluten Free Accreditation

AFDIAG — restaurants labellisés

Ces informations ne remplacent pas un avis médical, ni un échange avec l’établissement le jour de votre visite. Une erreur sur cette page ? Signalez-la.

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