Nutrixe
Was eine glutenfreie Zertifizierung garantiert
Eine Zertifizierung besagt, dass eine externe Stelle zu einem bestimmten Zeitpunkt geprüft hat, ob der Betrieb sein Team geschult und Abläufe gegen Gluten eingeführt hat. Sie besagt nicht, dass jedes Gericht frei von Spuren ist, dass die Küche vollständig glutenfrei ist oder dass sich seit der letzten Kontrolle nichts geändert hat. Und nicht alle prüfen dasselbe: Manche lassen Gerichte im Labor analysieren, andere akzeptieren ein Online-Audit.
Auf Nutrixe tragen 372 Einträge mindestens eine Zertifizierung, vergeben von einer der 11 unten aufgeführten Stellen, in 10 Ländern. Hier steht, was jede davon prüft – nach ihren eigenen Veröffentlichungen.
Was das Abzeichen auf einem Eintrag bedeutet
Das Abzeichen „zertifiziert“ zeigt, dass wir die Zertifizierung des Betriebs bei seiner Prüfung gefunden haben. Es ersetzt weder das Niveau des Eintrags – 100 % glutenfreie Küche, glutenfreie Karte, Optionen – noch die gekennzeichneten Risiken: Viele Programme zertifizieren das glutenfreie Angebot einer Küche, die gemischt bleibt. Eine Zertifizierung kann auch zwischen zwei unserer Prüfungen ablaufen; maßgeblich ist das offizielle Register, das für jede Stelle angegeben ist.
Die Zertifizierungen auf einen Blick
| Zertifizierung | Länder der Einträge | Schulung | Audit vor Ort | Analysen | Erneuerung | Einträge |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Menu Bez Glutenu | Polen | Ja | Vor Ort oder online | Nicht erwähnt | Nicht veröffentlicht | 81 |
| AIC — Alimentazione Fuori Casa (AFC) | Italien | Pflicht | Mindestens ein Besuch pro Jahr | Nicht verlangt | Jährlich (Fensteraufkleber) | 64 |
| GFFS — Gluten-Free Food Service | USA | Geprüft | Ja, dann regelmäßige Audits | Nicht erwähnt | Häufigkeit nicht veröffentlicht | 58 |
| Associació Celíacs de Catalunya — Akkreditierung „Sin Gluten“ | Spanien | Pflicht | Unangemeldete Besuche möglich | Probenahmen möglich | Jährlich | 48 |
| Coeliac Australia — Gluten Free Accreditation Program | Australien | Ja (online) | Ja | Ja, festgelegte Gerichte | Lizenz für 12 Monate | 46 |
| NCV — keurmerk „Zorgeloos Glutenvrij“ | Niederlande | Angeboten | Ja, dann unangemeldet | Nicht erwähnt | Häufigkeit nicht veröffentlicht | 25 |
| FACE — Restauración sin gluten | Spanien | Gesamtes Personal | Ja | Zufällige Stichproben | Jährlich | 19 |
| APC — zertifizierter Betrieb (Projekt Gluten Free) | Portugal | Gesamtes Team | Ja, jährlich | Ja, zertifiziertes Labor | Jährlich | 16 |
| GFFP — Gluten-Free Food Program | USA, Kanada | Ausgewähltes Personal | Ja, zu Beginn | Nicht näher beschrieben | Jährliche Überprüfung | 10 |
| Coeliac UK — Gluten Free Accreditation | Vereinigtes Königreich | Nicht näher beschrieben | Ja (NSF, Food Alert) | Nicht erwähnt | Jährliche Lizenz | 4 |
| AFDIAG — ausgezeichnete Restaurants | Frankreich | Ja | Nicht erwähnt | Nicht erwähnt | Nicht veröffentlicht | 1 |
„Nicht veröffentlicht“ oder „nicht erwähnt“: Die Stelle sagt es auf den Seiten, die wir gelesen haben, nicht. Das heißt nicht, dass es die Kontrolle nicht gibt, nur dass wir sie nicht behaupten können.
Menu Bez Glutenu
Vergeben von Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, der polnische Verband der Menschen mit Zöliakie und glutenfreier Ernährung.
Was geprüft wird
- Der Verband schult das Personal in glutenfreier Ernährung.
- Ein Auditor des Verbands bewertet den Betrieb. Das Audit findet vor Ort oder online statt: Das entscheidet der Auditor im Einzelfall.
- Nach einem erfolgreichen Audit erhält der Betrieb ein Zertifikat und das Recht, das Logo Menu Bez Glutenu zu verwenden. Er verpflichtet sich, die Regeln für die Zubereitung glutenfreier Mahlzeiten stets einzuhalten, und der Verband gibt an, regelmäßig mit ihm in Kontakt zu bleiben.
Was sie nicht garantiert
Das Audit kann aus der Ferne stattfinden, ohne dass jemand die Küche sieht. Das Programm erwähnt keine Laboranalysen und veröffentlicht weder die Gültigkeitsdauer des Zertifikats noch die Häufigkeit der Kontrollen.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
Die Liste der zertifizierten Betriebe ist auf der Website des Programms öffentlich. Liste Menu Bez Glutenu
Auf Nutrixe: 81 Einträge (Polen). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
AIC — Alimentazione Fuori Casa (AFC)
Vergeben von Associazione Italiana Celiachia (AIC), der italienische Zöliakie-Verband, über seine Regionalverbände.
Was geprüft wird
- Ein Grundkurs ist Pflicht, für den Inhaber und die für die glutenfreie Produktion verantwortliche Person (Koch, Pizzabäcker, Eismacher). In der Lombardei dauert er je nach Art des Betriebs 2 bis 5 Stunden.
- Anschließend begleitet ein AIC-Tutor den Betrieb vor Ort – Lagerung, Zubereitung, Service, Speisekarte –, danach unterzeichnet der Betrieb eine Absichtserklärung mit der AIC.
- Der Regionalverband besucht den Betrieb mindestens einmal im Jahr gründlich, mit einer Kontrollliste mit Punktbewertung. Jedes Jahr erhält der Betrieb einen neuen Fensteraufkleber.
- Meldungen von Gästen wird nachgegangen: Nach einer negativen Meldung prüft der Tutor vor Ort; der Ausschluss aus dem Netzwerk ist sehr schweren Problemen vorbehalten.
Was sie nicht garantiert
Laboranalysen werden nicht verlangt. Die AIC schreibt, dass sie keine Haftung übernimmt; diese bleibt beim Betrieb. Das Programm richtet sich an Lokale, die „über Zöliakie informiert“ sind und eine passende Mahlzeit servieren können: Es verlangt nicht, dass der gesamte Betrieb glutenfrei ist.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
Die offizielle Liste („Ricerca esercizi“) ist AIC-Mitgliedern mit Zugangscode vorbehalten. Reisende können in der App AIC Mobile eine befristete 15-Tage-Version kaufen (AIC Mobile Welcome). Vor Ort muss der Fensteraufkleber aus dem laufenden Jahr stammen. AIC-Betriebssuche
Auf Nutrixe: 64 Einträge (Italien). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
GFFS — Gluten-Free Food Service
Vergeben von Gluten Intolerance Group (GIG), eine gemeinnützige US-Organisation (501(c)(3)), seit 1974 aktiv, die auch die Produktzertifizierung GFCO betreibt.
Was geprüft wird
- Für jeden Betrieb prüft GFFS Richtlinien und Abläufe, Rezepte, Zutaten und die Schulung des Personals.
- Ein GFFS-Auditor besucht den Betrieb, bewertet die Arbeitsweise vor Ort und kommt dann zu regelmäßigen Audits wieder.
- Validierte Lokale tragen den Hinweis „Validated Gluten-Free Safe Spot“.
Was sie nicht garantiert
Analysen der Gerichte werden nicht erwähnt, und die Häufigkeit der Audits ist nicht veröffentlicht. Die Programmseite sagt nicht, ob die Küche vollständig glutenfrei sein muss.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
Die GFFS-Website hat eine Suchmaschine für validierte Lokale. Suche nach Safe Spots
Auf Nutrixe: 58 Einträge (USA). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
Associació Celíacs de Catalunya — Akkreditierung „Sin Gluten“
Vergeben von Associació Celíacs de Catalunya, der Zöliakie-Verband Kataloniens.
Was geprüft wird
- Die Akkreditierung beruht zunächst auf einer Prüfung von Unterlagen durch die technische Abteilung des Verbands: Allergenplan, Handbuch guter Praxis gegen Kreuzkontamination, Kontrollfragebogen mit Bewertung (geeignet, geeignet unter Auflagen mit 15 Tagen zur Korrektur, oder nicht geeignet).
- Das Personal, das glutenfreie Gerichte zubereitet oder serviert, muss geschult sein – beim Verband oder bei einer anderen Fachstelle, deren Schulung nachgewiesen ist.
- Der Verband kann den Betrieb jederzeit unangemeldet besuchen (etwa eine Stunde: Küche, Lager, Gastraum) und auf eigene Kosten Gerichte für Laboranalysen entnehmen.
- Der Aufkleber gilt für das laufende Jahr: Das Verfahren wird jedes Jahr überprüft.
Was sie nicht garantiert
Laut Lastenheft sind Besuch und Analysen möglich, nicht systematisch. Die Akkreditierung betrifft ein glutenfreies Angebot, das nach festgelegten Abläufen zubereitet wird, nicht einen vollständig glutenfreien Betrieb. Das Lastenheft, das wir gelesen haben, stammt vom Mai 2018 (Revision 8): Es kann sich seither geändert haben.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
Das Verzeichnis der akkreditierten Betriebe ist auf der Website des Verbands öffentlich, auch ohne Mitgliedschaft. Akkreditierte Betriebe
Auf Nutrixe: 48 Einträge (Spanien). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
Coeliac Australia — Gluten Free Accreditation Program
Vergeben von Coeliac Australia.
Was geprüft wird
- Dokumentenaudit der Zutaten, Rezepte, Arbeitsweisen und Protokolle des Betriebs.
- Laborberichte für die Gerichte, die Coeliac Australia festlegt.
- Audit vor Ort, organisiert von Coeliac Australia, um zu prüfen, ob die Praxis seinem glutenfreien Standard folgt.
- Fünf Zugänge zur Online-Schulung von Coeliac Australia für das Personal, bei jeder Verlängerung erneuert. Die Lizenz gilt 12 Monate.
Was sie nicht garantiert
Coeliac Australia schreibt es selbst: Die Küche muss nicht vollständig glutenfrei sein. Die Häufigkeit des Audits vor Ort ist nicht veröffentlicht.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
Die Liste der akkreditierten Betriebe ist öffentlich; nur sie dürfen das glutenfreie Symbol von Coeliac Australia verwenden. Akkreditierte Betriebe
Auf Nutrixe: 46 Einträge (Australien). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
NCV — keurmerk „Zorgeloos Glutenvrij“
Vergeben von Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV), der niederländische Zöliakie-Verband; die ausgezeichneten Betriebe gehören zur Horeca Alliantie Glutenvrij.
Was geprüft wird
- Die Betriebe werden auf ihre Arbeitsweise geprüft: Aufnahmegespräch, dann Kontrolle im ersten Jahr. Nach bestandener Prüfung erhalten sie eine Lizenz zur Nutzung des Siegels.
- Danach kontrolliert die NCV sie wiederholt und unangemeldet.
- Die NCV bietet Gastronomen kostenlose Schulungen vor Ort an; sie werden nicht als Pflicht dargestellt.
Was sie nicht garantiert
Laboranalysen werden nicht erwähnt, und die Häufigkeit der Kontrollen ist nicht veröffentlicht. Die Seite des Siegels sagt nicht, dass der Betrieb vollständig glutenfrei sein muss.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
Die Liste der ausgezeichneten Restaurants, mit Karte und Filtern, ist auf der NCV-Website öffentlich. Restaurants mit NCV-Siegel
Auf Nutrixe: 25 Einträge (Niederlande). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
FACE — Restauración sin gluten
Vergeben von Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), der spanische Dachverband der Zöliakie-Vereinigungen. Die nationale Vereinbarung richtet sich an Ketten, die in mindestens zwei autonomen Gemeinschaften vertreten sind oder vier Betriebe in einer einzigen haben; lokale Betriebe werden vom Regionalverband begleitet. Auf Nutrixe deckt das FACE-Abzeichen auch diese von einem Regionalverband des Dachverbands begleiteten Adressen ab.
Was geprüft wird
- Vor dem Beitritt besuchen Techniker den Betrieb, um zu beurteilen, ob er sichere glutenfreie Optionen anbieten kann.
- Schulung des gesamten Personals, in der Küche wie im Service; Überprüfung der angebotenen Gerichte und der technischen Datenblätter der Zutaten; Inspektion der Räume vor Ort, in denen die glutenfreien Gerichte zubereitet werden.
- Zufällige, regelmäßige Probenahmen zur Kontrolle der glutenfreien Gerichte.
- Das Abzeichen am Eingang wird jedes Jahr erneuert und trägt das laufende Jahr.
Was sie nicht garantiert
Die FACE schreibt selbst, dass an irgendeiner Stelle der Kette ein menschlicher Fehler passieren kann. Die Häufigkeit der Probenahmen ist nicht veröffentlicht. Das Programm betrifft Betriebe, die glutenfreie Optionen anbieten: Die Küche kann gemischt sein.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
Die Betriebe des Programms stehen in der App CELIGUIA der FACE; eine lokale Adresse in der Liste des Regionalverbands. Vor Ort muss das Abzeichen das laufende Jahr tragen. Das FACE-Programm
Auf Nutrixe: 19 Einträge (Spanien). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
APC — zertifizierter Betrieb (Projekt Gluten Free)
Vergeben von Associação Portuguesa de Celíacos (APC), der portugiesische Zöliakie-Verband, mit dem Auditunternehmen Biotrab.
Was geprüft wird
- Besichtigung der Räume, um zu beurteilen, ob sichere glutenfreie Optionen möglich sind.
- Audit vor und nach der Einführung, in der Küche, in der die glutenfreien Gerichte zubereitet werden, durchgeführt von einer Auditorin des Unternehmens Biotrab.
- Begleitung und Fachschulung des gesamten Teams; analytische Kontrolle in einem zertifizierten Labor.
- Das Zertifikat wird jedes Jahr erneuert, mit erneuter Prüfung der Abläufe, einer Auffrischungsschulung und einem jährlichen Audit.
Was sie nicht garantiert
Weder die Häufigkeit der Analysen noch die Kosten sind veröffentlicht. Das Programm sagt nicht, dass der Betrieb vollständig glutenfrei sein muss.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
Die APC veröffentlicht eine Karte der zertifizierten Verkaufsstellen und Betriebe, nach Region. APC-zertifizierte Betriebe
Auf Nutrixe: 16 Einträge (Portugal). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
GFFP — Gluten-Free Food Program
Vergeben von The Gluten-Free Food Program Inc., ein Unternehmen, kein Patientenverband. Sein Programm wird von der National Celiac Association (NCA) unterstützt („endorsed“). Die Zertifizierung ist für den Betrieb kostenpflichtig: ab 1.350 Dollar, laut GFFP.
Was geprüft wird
- Ein GFFP-Auditor prüft den Betrieb vor Ort, je nach Größe einen halben bis einen ganzen Tag.
- Schulung „GF-Smart“ für ausgewähltes Personal, drei Jahre gültig.
- Die Zertifizierung gibt eine Lizenz für 12 Monate. Bei der Verlängerung bestätigt der Betreiber, dass seine Abläufe weiterhin bestehen, und durchläuft eine „kurze jährliche Überprüfung“.
- Für die Gastronomie gilt im Verfahren „GF Approved“ ein Grenzwert von höchstens 20 ppm Gluten; der von GFFP hervorgehobene Wert von 5 ppm betrifft seine Zertifizierungen für Hersteller.
Was sie nicht garantiert
GFFP sagt weder, ob die jährliche Überprüfung einen Besuch vor Ort umfasst, noch, wie die Gerichte der Restaurants analysiert werden.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
GFFP stellt seine zertifizierten Betriebe in einem eigenen Verzeichnis vor, Gluten-Free Finder. Verzeichnis Gluten-Free Finder
Auf Nutrixe: 10 Einträge (USA, Kanada). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
Coeliac UK — Gluten Free Accreditation
Vergeben von Coeliac UK, eine in England, Wales und Schottland eingetragene Wohltätigkeitsorganisation.
Was geprüft wird
- Audits vor Ort nach dem glutenfreien Standard von Coeliac UK führen zwei Dienstleister durch: NSF International und Food Alert.
- Die Akkreditierungslizenz wird jedes Jahr erneuert. Das Zeichen gilt für die glutenfreien Optionen der Karte, mit dem Grenzwert von 20 ppm.
Was sie nicht garantiert
Die Akkreditierung gilt für die glutenfreien Optionen der Karte, nicht für die ganze Küche. Die Häufigkeit der Audits ist auf der eingesehenen Seite nicht veröffentlicht, und Analysen werden dort nicht erwähnt.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
Der Lokalführer von Coeliac UK ist öffentlich. Achtung: Er enthält auch Lokale, die nur empfohlen werden oder sich selbst eingetragen haben. Nur der Typ „Gluten Free Accredited“ entspricht der Akkreditierung. Lokalführer von Coeliac UK
Auf Nutrixe: 4 Einträge (Vereinigtes Königreich). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
AFDIAG — ausgezeichnete Restaurants
Vergeben von Association française des intolérants au gluten (AFDIAG), der französische Verband der Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Was geprüft wird
- Die AFDIAG führt ein Verzeichnis von Restaurants, die sie im Umgang mit Kontaminationsrisiken geschult hat. Sie dürfen im Schaufenster den von der AFDIAG ausgegebenen Aufkleber „sans gluten“ zeigen.
- Für verpackte Produkte veröffentlicht die AFDIAG außerdem die Liste der zertifizierten Marken und Produkte, mit dem Logo der durchgestrichenen Ähre.
Was sie nicht garantiert
Die Seite des Verzeichnisses erwähnt weder ein Audit vor Ort noch Analysen noch eine Erneuerungshäufigkeit. Eine absolvierte Schulung sagt nichts darüber, wie die Küche am Tag Ihres Besuchs geführt wird.
Prüfen, ob ein Lokal zertifiziert ist
Das Verzeichnis der ausgezeichneten Restaurants steht auf der Website der AFDIAG, die für die ausführliche Liste auf eine App verweist. Ausgezeichnete Restaurants der AFDIAG
Auf Nutrixe: 1 Eintrag (Frankreich). Auf der Karte zeigt die Schaltfläche „Zertifiziert“ nur zertifizierte Adressen.
Häufige Fragen
Was bedeutet es, wenn ein Restaurant glutenfrei zertifiziert ist?
Dass eine externe Stelle – meist ein Zöliakie-Verband, manchmal ein Unternehmen – geprüft hat, dass der Betrieb sein Team geschult und Abläufe gegen eine Kontamination mit Gluten eingeführt hat. Was kontrolliert wird, unterscheidet sich stark von Programm zu Programm: Manche lassen Gerichte im Labor analysieren und kommen unangemeldet wieder, andere stützen sich auf eine Schulung und ein Audit, das auch online stattfinden kann.
Ist ein glutenfrei zertifiziertes Restaurant bei Zöliakie sicher?
Nein, nicht automatisch. Die meisten Zertifizierungen betreffen das glutenfreie Angebot einer Küche, die gemischt bleiben kann, und eine jährliche Kontrolle sieht nicht jeden Service. Die Stellen sagen es selbst: Die FACE spricht von menschlichem Versagen, die AIC überlässt die Verantwortung dem Betrieb. Eine Zertifizierung senkt das Risiko; sie ersetzt nicht die Nachfrage beim Personal.
Wie prüfe ich, ob ein Restaurant wirklich glutenfrei zertifiziert ist?
Im Register der Stelle, die die Zertifizierung vergibt, nicht anhand eines Aufklebers oder der Website des Restaurants: Eine Zertifizierung läuft ab. Jeder Abschnitt dieser Seite verlinkt das offizielle Register. Manche Zeichen lassen sich auch vor Ort prüfen, etwa das FACE-Abzeichen oder der Fensteraufkleber der AIC, die das laufende Jahr tragen.
Was bedeutet das Abzeichen „zertifiziert“ auf einem Nutrixe-Eintrag?
Dass wir die Zertifizierung des Betriebs bei seiner Prüfung gefunden haben; 372 Einträge tragen eine, vergeben von einer der 11 Stellen auf dieser Seite. Das Abzeichen ersetzt weder das Niveau des Eintrags (100 % glutenfreie Küche, glutenfreie Karte oder Optionen) noch die gekennzeichneten Risiken: Eine zertifizierte Adresse kann eine gemischte Küche haben.
Quellen
Offizielle Seiten der Stellen, eingesehen am 8. Oktober 2026. Programme ändern sich: Im Zweifel gilt die Fassung der Stelle.
AIC — Alimentazione Fuori Casa (AFC)
GFFS — Gluten-Free Food Service
Associació Celíacs de Catalunya — Akkreditierung „Sin Gluten“
Coeliac Australia — Gluten Free Accreditation Program
NCV — keurmerk „Zorgeloos Glutenvrij“
FACE — Restauración sin gluten
APC — zertifizierter Betrieb (Projekt Gluten Free)
GFFP — Gluten-Free Food Program
Coeliac UK — Gluten Free Accreditation
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