Nutrixe
Lo que garantiza una certificación sin gluten
Una certificación dice que un organismo externo comprobó, en un momento dado, que el establecimiento formó a su equipo y puso en marcha procedimientos contra el gluten. No dice que cada plato esté libre de trazas, ni que la cocina sea totalmente sin gluten, ni que nada haya cambiado desde el último control. Y no todas controlan lo mismo: algunas hacen analizar platos en laboratorio, otras aceptan una auditoría en línea.
En Nutrixe, 372 fichas tienen al menos una certificación, concedida por uno de los 11 organismos que siguen, en 10 países. Esto es lo que controla cada uno, según sus propias publicaciones.
Qué significa el distintivo en una ficha
El distintivo «Certificado» indica que encontramos la certificación del establecimiento al verificarlo. No sustituye al nivel de la ficha —cocina 100 % dedicada, carta sin gluten, opciones— ni a los riesgos señalados: muchos programas certifican la oferta sin gluten de una cocina que sigue siendo mixta. Una certificación también puede caducar entre dos de nuestras verificaciones; el registro oficial, indicado para cada organismo, es el que vale.
Las certificaciones de un vistazo
| Certificación | Países de las fichas | Formación | Auditoría presencial | Análisis | Renovación | Fichas |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Menu Bez Glutenu | Polonia | Sí | Presencial o en línea | No mencionados | No publicado | 81 |
| AIC — Alimentazione Fuori Casa (AFC) | Italia | Obligatoria | Al menos una visita al año | No exigidos | Anual (vinilo de escaparate) | 64 |
| GFFS — Gluten-Free Food Service | Estados Unidos | Revisada | Sí, y luego auditorías periódicas | No mencionados | Frecuencia no publicada | 58 |
| Associació Celíacs de Catalunya — acreditación «Sin Gluten» | España | Obligatoria | Posibles visitas sin aviso | Posibles tomas de muestras | Anual | 48 |
| Coeliac Australia — Gluten Free Accreditation Program | Australia | Sí (en línea) | Sí | Sí, platos designados | Licencia de 12 meses | 46 |
| NCV — keurmerk «Zorgeloos Glutenvrij» | Países Bajos | Ofrecida | Sí, y luego sin aviso | No mencionados | Frecuencia no publicada | 25 |
| FACE — Restauración sin gluten | España | Todo el personal | Sí | Muestreos aleatorios | Anual | 19 |
| APC — establecimiento certificado (proyecto Gluten Free) | Portugal | Todo el equipo | Sí, anual | Sí, laboratorio certificado | Anual | 16 |
| GFFP — Gluten-Free Food Program | Estados Unidos, Canadá | Personal elegido | Sí, al inicio | No detallados | Revisión anual | 10 |
| Coeliac UK — Gluten Free Accreditation | Reino Unido | No detallada | Sí (NSF, Food Alert) | No mencionados | Licencia anual | 4 |
| AFDIAG — restaurantes con distintivo | Francia | Sí | No mencionada | No mencionados | No publicado | 1 |
«No publicado» o «no mencionado»: el organismo no lo dice en las páginas que leímos. No significa que el control no exista, solo que no podemos afirmarlo.
Menu Bez Glutenu
Concedida por Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, la asociación polaca de personas celíacas y que siguen una dieta sin gluten.
Qué se controla
- La asociación forma al personal en la dieta sin gluten.
- Un auditor de la asociación evalúa el establecimiento. La auditoría se hace presencialmente o en línea: lo decide el auditor, caso por caso.
- Tras una auditoría favorable, el establecimiento recibe un certificado y el derecho a usar el logotipo Menu Bez Glutenu. Se compromete a respetar siempre las normas de preparación de comidas sin gluten, y la asociación afirma mantener un contacto regular con él.
Lo que no garantiza
La auditoría puede hacerse a distancia, sin que nadie vea la cocina. El programa no menciona ningún análisis de laboratorio, y no publica ni la validez del certificado ni la frecuencia de los controles.
Comprobar que un local está certificado
La lista de establecimientos certificados es pública en la web del programa. Lista Menu Bez Glutenu
En Nutrixe: 81 fichas (Polonia). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
AIC — Alimentazione Fuori Casa (AFC)
Concedida por Associazione Italiana Celiachia (AIC), la asociación italiana de celíacos, a través de sus asociaciones regionales.
Qué se controla
- Un curso básico es obligatorio, con el titular y el responsable de la producción sin gluten (cocinero, pizzero, heladero). En Lombardía dura de 2 a 5 horas según el tipo de establecimiento.
- Después, un tutor de la AIC acompaña al establecimiento en el propio local —almacenamiento, preparación, servicio, carta— y el establecimiento firma un protocolo de acuerdo con la AIC.
- La asociación regional realiza al menos una vez al año una visita a fondo del establecimiento, con una lista de control puntuada. Cada año, el establecimiento recibe un nuevo vinilo de escaparate.
- Se da seguimiento a los avisos de los clientes: tras un aviso negativo, el tutor lo comprueba en el local; la exclusión de la red se reserva a problemas muy graves.
Lo que no garantiza
No se exige ningún análisis de laboratorio. La AIC escribe que no asume ninguna responsabilidad, que sigue siendo del establecimiento. El programa se dirige a locales «informados sobre la celiaquía» capaces de servir una comida adaptada: no exige que todo el establecimiento sea sin gluten.
Comprobar que un local está certificado
La lista oficial («Ricerca esercizi») está reservada a los socios de la AIC, con un código de acceso. Quien viaja puede comprar, en la app AIC Mobile, una versión temporal de 15 días (AIC Mobile Welcome). En el local, el vinilo debe ser el del año en curso. Búsqueda de establecimientos AIC
En Nutrixe: 64 fichas (Italia). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
GFFS — Gluten-Free Food Service
Concedida por Gluten Intolerance Group (GIG), una organización estadounidense sin ánimo de lucro (501(c)(3)), activa desde 1974, que también gestiona la certificación de productos GFCO.
Qué se controla
- Para cada establecimiento, el GFFS revisa sus políticas y procedimientos, sus recetas, sus ingredientes y la formación de su personal.
- Un auditor del GFFS visita el establecimiento y evalúa sus prácticas en el propio local, y después vuelve para auditorías periódicas.
- Los locales validados muestran la mención «Validated Gluten-Free Safe Spot».
Lo que no garantiza
No se menciona ningún análisis de los platos, y la frecuencia de las auditorías no se publica. La página del programa no dice si la cocina debe ser totalmente sin gluten.
Comprobar que un local está certificado
La web del GFFS tiene un buscador de locales validados. Búsqueda de Safe Spots
En Nutrixe: 58 fichas (Estados Unidos). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
Associació Celíacs de Catalunya — acreditación «Sin Gluten»
Concedida por Associació Celíacs de Catalunya, la asociación de celíacos de Cataluña.
Qué se controla
- La acreditación se basa primero en la revisión de documentos por el departamento técnico de la asociación: plan de alérgenos, manual de buenas prácticas contra la contaminación cruzada, cuestionario de control puntuado (apto, apto con condiciones y 15 días para corregir, o no apto).
- El personal que prepara o sirve los platos sin gluten debe estar formado, por la asociación o por cualquier organismo especializado cuya formación esté acreditada.
- La asociación puede visitar el establecimiento en cualquier momento sin avisar (alrededor de una hora: cocina, almacén, sala) y tomar platos para analizarlos en laboratorio, a su cargo.
- El adhesivo es válido para el año en curso: el procedimiento se revisa cada año.
Lo que no garantiza
Según el pliego de condiciones, la visita y los análisis son posibles, no sistemáticos. La acreditación se refiere a una oferta sin gluten preparada con procedimientos, no a un establecimiento totalmente sin gluten. El pliego de condiciones que leímos es de mayo de 2018 (revisión 8): puede haber cambiado desde entonces.
Comprobar que un local está certificado
El directorio de establecimientos acreditados es público, sin necesidad de ser socio, en la web de la asociación. Establecimientos acreditados
En Nutrixe: 48 fichas (España). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
Coeliac Australia — Gluten Free Accreditation Program
Concedida por Coeliac Australia.
Qué se controla
- Auditoría documental de los ingredientes, recetas, prácticas y protocolos del establecimiento.
- Informes de análisis de laboratorio de los platos que designa Coeliac Australia.
- Auditoría presencial, organizada por Coeliac Australia, para comprobar que la práctica sigue su estándar sin gluten.
- Cinco accesos a la formación en línea de Coeliac Australia para el personal, renovados en cada renovación. La licencia vale 12 meses.
Lo que no garantiza
Coeliac Australia lo escribe ella misma: la cocina no tiene por qué ser totalmente sin gluten. La frecuencia de la auditoría presencial no se publica.
Comprobar que un local está certificado
La lista de establecimientos acreditados es pública; solo ellos pueden usar el símbolo sin gluten de Coeliac Australia. Establecimientos acreditados
En Nutrixe: 46 fichas (Australia). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
NCV — keurmerk «Zorgeloos Glutenvrij»
Concedida por Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV), la asociación neerlandesa de celíacos; los establecimientos con el sello forman parte de la Horeca Alliantie Glutenvrij.
Qué se controla
- Los establecimientos se auditan en sus prácticas: entrevista de admisión y luego control el primer año. Si lo superan, reciben una licencia de uso del sello.
- Después, la NCV los controla repetidamente, sin avisar.
- La NCV ofrece a los restauradores formaciones gratuitas en el local; no se presentan como obligatorias.
Lo que no garantiza
No se menciona ningún análisis de laboratorio, y la frecuencia de los controles no se publica. La página del sello no dice que el establecimiento deba ser totalmente sin gluten.
Comprobar que un local está certificado
La lista de restaurantes con el sello, con mapa y filtros, es pública en la web de la NCV. Restaurantes con el sello NCV
En Nutrixe: 25 fichas (Países Bajos). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
FACE — Restauración sin gluten
Concedida por Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la federación española de asociaciones de celíacos. El convenio nacional se dirige a las cadenas presentes en al menos dos comunidades autónomas, o con cuatro establecimientos en una misma; los establecimientos locales los acompaña la asociación autonómica. En Nutrixe, el distintivo FACE cubre también estas direcciones acompañadas por una asociación autonómica de la federación.
Qué se controla
- Antes de la adhesión, unos técnicos visitan el establecimiento para valorar si puede ofrecer opciones sin gluten seguras.
- Formación de todo el personal, en cocina y en sala; revisión de los platos ofrecidos y de las fichas técnicas de los ingredientes; inspección en el local de las instalaciones donde se preparan los platos sin gluten.
- Tomas de muestras aleatorias y periódicas para comprobar los platos sin gluten.
- El distintivo, expuesto en la entrada, se renueva cada año y lleva el año en curso.
Lo que no garantiza
La propia FACE escribe que puede producirse un error humano en algún punto de la cadena. La frecuencia de los muestreos no se publica. El programa se refiere a establecimientos que ofrecen opciones sin gluten: la cocina puede ser mixta.
Comprobar que un local está certificado
Los establecimientos del programa figuran en la app CELIGUIA de la FACE; para una dirección local, en la lista de la asociación autonómica. En el local, el distintivo debe llevar el año en curso. El programa FACE
En Nutrixe: 19 fichas (España). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
APC — establecimiento certificado (proyecto Gluten Free)
Concedida por Associação Portuguesa de Celíacos (APC), la asociación portuguesa de celíacos, con la empresa de auditoría Biotrab.
Qué se controla
- Visita de las instalaciones para valorar si es posible ofrecer opciones sin gluten seguras.
- Auditoría antes y después de la implantación, en la cocina donde se preparan los platos sin gluten, realizada por una auditora de la empresa Biotrab.
- Acompañamiento y formación especializada de todo el equipo; control analítico en un laboratorio certificado.
- El certificado se renueva cada año, con una nueva verificación de los procedimientos, una formación de recordatorio y una auditoría anual.
Lo que no garantiza
No se publica la frecuencia de los análisis, ni el coste. El programa no dice que el establecimiento deba ser totalmente sin gluten.
Comprobar que un local está certificado
La APC publica un mapa de los puntos de venta y establecimientos certificados, por región. Establecimientos certificados APC
En Nutrixe: 16 fichas (Portugal). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
GFFP — Gluten-Free Food Program
Concedida por The Gluten-Free Food Program Inc., una empresa, y no una asociación de pacientes. Su programa cuenta con el respaldo («endorsed») de la National Celiac Association (NCA). La certificación la paga el establecimiento: desde 1350 dólares, según el GFFP.
Qué se controla
- Un auditor del GFFP examina el establecimiento en el propio local, entre media jornada y una jornada según su tamaño.
- Formación «GF-Smart» ofrecida al personal elegido, válida tres años.
- La certificación da una licencia de 12 meses. En la renovación, el responsable confirma que sus procedimientos siguen vigentes y pasa una «revisión anual rápida».
- Para la restauración, el itinerario «GF Approved» fija un umbral máximo de 20 ppm de gluten; el umbral de 5 ppm que destaca el GFFP corresponde a sus certificaciones de fabricantes.
Lo que no garantiza
El GFFP no dice si la revisión anual incluye una visita presencial, ni cómo se analizan los platos de los restaurantes.
Comprobar que un local está certificado
El GFFP presenta sus establecimientos certificados en su propio directorio, Gluten-Free Finder. Directorio Gluten-Free Finder
En Nutrixe: 10 fichas (Estados Unidos, Canadá). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
Coeliac UK — Gluten Free Accreditation
Concedida por Coeliac UK, una organización benéfica registrada en Inglaterra, Gales y Escocia.
Qué se controla
- Dos proveedores, NSF International y Food Alert, realizan auditorías presenciales según el estándar sin gluten de Coeliac UK.
- La licencia de acreditación se renueva cada año. La marca cubre las opciones sin gluten de la carta, con el límite de 20 ppm.
Lo que no garantiza
La acreditación cubre las opciones sin gluten de la carta, no toda la cocina. La frecuencia de las auditorías no se publica en la página consultada, y en ella no se menciona ningún análisis.
Comprobar que un local está certificado
La guía de locales de Coeliac UK es pública. Atención: también incluye locales simplemente recomendados o inscritos por sí mismos. Solo el tipo «Gluten Free Accredited» corresponde a la acreditación. Guía de locales Coeliac UK
En Nutrixe: 4 fichas (Reino Unido). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
AFDIAG — restaurantes con distintivo
Concedida por Association française des intolérants au gluten (AFDIAG), la asociación francesa de personas intolerantes al gluten.
Qué se controla
- La AFDIAG mantiene un directorio de restaurantes a los que ha formado en el control de los riesgos de contaminación. Pueden mostrar en el escaparate el distintivo «sans gluten» que entrega la AFDIAG.
- Para los productos envasados, la AFDIAG publica también la lista de marcas y productos certificados, con el logotipo de la espiga barrada.
Lo que no garantiza
La página del directorio no menciona ni auditoría presencial, ni análisis, ni frecuencia de renovación. Una formación recibida no dice cómo se lleva la cocina el día de tu visita.
Comprobar que un local está certificado
El directorio de restaurantes con distintivo está en la web de la AFDIAG, que remite a una app móvil para la lista detallada. Restaurantes con distintivo AFDIAG
En Nutrixe: 1 ficha (Francia). En el mapa, el botón «Certificados» solo muestra las direcciones certificadas.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa que un restaurante esté certificado sin gluten?
Que un organismo externo —casi siempre una asociación de celíacos, a veces una empresa— ha comprobado que el establecimiento ha formado a su equipo y ha puesto en marcha procedimientos contra la contaminación por gluten. Lo que se controla cambia mucho de un programa a otro: algunos hacen analizar platos en laboratorio y vuelven sin avisar, otros se basan en una formación y una auditoría que puede hacerse en línea.
¿Un restaurante certificado sin gluten es seguro para un celíaco?
No, no automáticamente. La mayoría de las certificaciones se refieren a la oferta sin gluten de una cocina que puede seguir siendo mixta, y un control anual no ve cada servicio. Los propios organismos lo dicen: la FACE habla del error humano, la AIC deja la responsabilidad al establecimiento. Una certificación reduce el riesgo; no sustituye a preguntar al personal.
¿Cómo saber si un restaurante está realmente certificado sin gluten?
En el registro del organismo que concede la certificación, no en una pegatina ni en la web del restaurante: una certificación caduca. Cada sección de esta página enlaza con el registro oficial. Algunas señales también se comprueban en el local, como el distintivo FACE o el vinilo de la AIC, que llevan el año en curso.
¿Qué significa el distintivo «Certificado» en una ficha de Nutrixe?
Que encontramos la certificación del establecimiento al verificarlo; 372 fichas tienen una, concedida por uno de los 11 organismos de esta página. El distintivo no sustituye al nivel de la ficha (cocina 100 % dedicada, carta sin gluten u opciones) ni a los riesgos señalados: una dirección certificada puede tener una cocina mixta.
Fuentes
Páginas oficiales de los organismos, consultadas el 8 de octubre de 2026. Los programas cambian: en caso de duda, vale la versión del organismo.
AIC — Alimentazione Fuori Casa (AFC)
GFFS — Gluten-Free Food Service
Associació Celíacs de Catalunya — acreditación «Sin Gluten»
Coeliac Australia — Gluten Free Accreditation Program
NCV — keurmerk «Zorgeloos Glutenvrij»
FACE — Restauración sin gluten
APC — establecimiento certificado (proyecto Gluten Free)
GFFP — Gluten-Free Food Program
Coeliac UK — Gluten Free Accreditation
AFDIAG — restaurantes con distintivo
Esta información no sustituye a un consejo médico, ni a hablar con el establecimiento el día de tu visita. ¿Un error en esta página? Avísanos.
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