Comer sin gluten en Colmar: 7 direcciones verificadas, ninguna cocina dedicada

Colmar se visita a pie, y sus direcciones sin gluten también: las 7 direcciones verificadas de nuestra base caben en el centro histórico. Pero ninguna es una cocina dedicada. Winstub, bistró de galettes, cantina ecológica, marroquí, poke, chocolatería, mesa alsaciana: cada una tiene algo sin gluten, y cada una trabaja también el trigo. Esta guía dice lo que se ofrece, dirección por dirección, y el gesto que queda por hacer: anunciar la celiaquía al pedir.

La ciudad en cifras

Alsacia en la carta

• Wistub Brenner, rue Turenne, a orillas de la Pequeña Venecia: winstub alsaciana, cocina de temporada enteramente casera. Varios platos están señalados como sin gluten en la carta, entre ellos el chucrut, la chuleta de cerdo y el salvelino al riesling. Las opiniones describen un personal atento a los alérgenos, en un establecimiento no dedicado: avise al servicio ya al pedir.
• The Court of Angels, place de l’Ancienne Douane, mesa a la vez alsaciana y muy orientada a lo vegetal, con tartes flambées en la carta. No hay menú sin gluten separado, pero el equipo conoce el tema y orienta hacia los platos adecuados o los ajusta. Las tartes flambées significan harina en suspensión en la cocina: anúnciese nada más llegar.
• BISTROT GOURMAND, Grand Rue, bistró diurno abierto de la mañana al final de la tarde: cuatro galettes de trigo sarraceno sin gluten en la carta, y varios platos adaptables a los regímenes sin gluten o vegetarianos. Las crepes de trigo se preparan en la misma cocina y la freidora no es dedicada: anuncie la celiaquía y evite los fritos.

Los mostradores organizados

• Cuit lu Cru, en el mercado cubierto, cantina ecológica y vegetariana abierta de martes a sábado durante el día. Hamburguesas revisitadas, kebabs, ensaladas y postres sin gluten: gran parte de la carta es sin gluten por construcción. La cocina no es 100 % dedicada, precise su intolerancia al pedir.
• Island Poké, rue des Blés, cerca de la Pequeña Venecia, mostrador de poke bowls para componer. La casa lleva una lista de los ingredientes sin gluten, ofrece una salsa de soja sin gluten y usa una pinza por bandeja. Las salsas y guarniciones con trigo están en el mismo mostrador: pida la lista y anúnciese antes de componer su bol.
• Le Touareg, rue des Marchands, restaurante marroquí: tayines, cuscús, pastela. Se ofrece una versión sin gluten del cuscús, sin reserva previa según los comentarios, y las mezclas de especias son caseras, lo que descarta una fuente frecuente de gluten oculto. La cocina sigue siendo mixta, con sémola y pasta brick: anúnciese al llegar.

Lo dulce

Ganache, rue des Marchands, chocolatería y confitería abierta desde 2014. Todos los macarons son sin gluten, colocados en una vitrina separada, y el personal se cambia de guantes para servirlos. Los demás productos de la tienda no son todos sin gluten: pida confirmación ingrediente por ingrediente.

Nuestros consejos sobre el terreno

• Diga «je suis cœliaque» («soy celíaco»), no «sans gluten»: en Colmar todo es mixto, y es la palabra que hace pasar de una carta a una precaución.
• Dos riesgos que no se ven: la freidora del Bistrot Gourmand, la harina de las tartes flambées en The Court of Angels. La contaminación cruzada explica por qué cuenta incluso sin trigo en el plato.
• Todo a pie: Grand Rue, rue des Marchands, place de l’Ancienne Douane, el mercado cubierto y la Pequeña Venecia están a unos minutos unos de otros.
• No hay panadería dedicada en nuestra base en Colmar: prevea el pan, sobre todo en época de mercados de Navidad, cuando las colas dificultan las preguntas. El resto de la región está en nuestra guía de vacaciones sin gluten en Francia.

Explorar las 7 direcciones

Cada dirección citada ha sido verificada en la fuente: oficina de turismo, webs oficiales, opiniones. Las 7 están en el mapa Nutrixe. Nos falta una cocina dedicada en Colmar: si conoce alguna, propóngala. La lista completa está en nuestra página restaurantes sin gluten en Colmar.