Comer sem glúten em Colmar: 7 endereços verificados, nenhuma cozinha dedicada

Colmar se visita a pé, e seus endereços sem glúten também: os 7 endereços verificados da nossa base cabem no centro histórico. Mas nenhum é uma cozinha dedicada. Winstub, bistrô de galettes, cantina orgânica, marroquino, poke, chocolataria, mesa alsaciana: cada um tem algo sem glúten, e cada um também trabalha com trigo. Este guia diz o que é oferecido, endereço por endereço, e o gesto que ainda é preciso fazer: avisar da doença celíaca ao pedir.

A cidade em números

A Alsácia no cardápio

• Wistub Brenner, rue Turenne à beira da Petite Venise: winstub alsaciana, cozinha sazonal inteiramente caseira. Vários pratos são sinalizados sem glúten no cardápio, entre eles a choucroute, a costela de porco e o salvelino ao riesling. A equipe é descrita como atenta aos alérgenos, num estabelecimento não dedicado: avise o atendimento já no pedido.
• The Court of Angels, place de l’Ancienne Douane, mesa ao mesmo tempo alsaciana e muito voltada ao vegetal, com tartes flambées no cardápio. Sem menu sem glúten separado, mas a equipe conhece o assunto e orienta para os pratos adaptados ou os ajusta. As tartes flambées significam farinha em suspensão na cozinha: avise já ao chegar.
• BISTROT GOURMAND, Grand Rue, bistrô diurno aberto de manhã até o fim da tarde: quatro galettes de trigo-sarraceno sem glúten no cardápio, e vários pratos adaptáveis às dietas sem glúten ou vegetarianas. Os crepes de trigo são preparados na mesma cozinha e a fritadeira não é dedicada: avise da doença celíaca e evite frituras.

Os balcões organizados

• Cuit lu Cru, dentro do mercado coberto, cantina orgânica e vegetariana aberta de terça a sábado durante o dia. Hambúrgueres revisitados, kebabs, saladas e sobremesas sem glúten: uma grande parte do cardápio é sem glúten por construção. A cozinha não é 100 % dedicada, informe sua intolerância ao pedir.
• Island Poké, rue des Blés perto da Petite Venise, balcão de poke bowls para montar. A casa mantém uma lista de ingredientes sem glúten, oferece um molho de soja sem glúten e usa uma pinça por travessa. Os molhos e acompanhamentos com trigo estão no mesmo balcão: peça a lista e avise antes de montar seu bowl.
• Le Touareg, rue des Marchands, restaurante marroquino: tajines, cuscuz, pastilla. Uma versão sem glúten do cuscuz é oferecida, sem reserva prévia segundo os relatos, e as misturas de especiarias são caseiras, o que afasta uma fonte frequente de glúten oculto. A cozinha continua mista, com sêmola e massa filo: avise já ao chegar.

O doce

Ganache, rue des Marchands, chocolataria e confeitaria aberta desde 2014. Todos os macarons são sem glúten, guardados numa vitrine separada, e a equipe troca de luvas para servi-los. Os outros produtos da loja não são todos sem glúten: peça confirmação ingrediente por ingrediente.

Nossos conselhos no local

• Diga «je suis cœliaque» (sou celíaco), não «sans gluten» (sem glúten): em Colmar, tudo é misto, e é a palavra que faz passar de um cardápio a uma precaução.
• Dois riscos que não se veem: a fritadeira no Bistrot Gourmand, a farinha das tartes flambées no The Court of Angels. A contaminação cruzada explica por que isso importa mesmo sem trigo no prato.
• Tudo a pé: Grand Rue, rue des Marchands, place de l’Ancienne Douane, o mercado coberto e a Petite Venise ficam a poucos minutos uns dos outros.
• Nenhuma padaria dedicada na nossa base em Colmar: preveja o pão, sobretudo em época de mercados de Natal, quando as filas dificultam as perguntas. O resto da região está no nosso guia de férias sem glúten na França.

Explorar os 7 endereços

Cada endereço citado foi verificado na fonte: órgão de turismo, sites oficiais, avaliações. Os 7 estão no mapa Nutrixe. Falta uma cozinha dedicada em Colmar na nossa base: se você conhece uma, proponha-a. A lista completa está na nossa página restaurantes sem glúten em Colmar.