Mangiare senza glutine a Brooklyn: 12 indirizzi verificati

Brooklyn conta 12 indirizzi verificati, di cui 10 cucine interamente dedicate. È una lista più ricca di quanto sembri, e sorprendentemente varia: un bar a temaki giapponese, un ristorante di soba segnalato dalla Guida Michelin, un camioncino di taco birria, diverse panetterie e due menu senza glutine in cucina mista, da affrontare con le precauzioni abituali.

La città in numeri

Le cucine dedicate, dal sushi al soba

Nami Nori, 236 North 12th Street a Williamsburg, è un bar a temaki 100 % senza glutine fondato da chef formati nell’alta cucina giapponese, uno dei quali è celiaco. Tutto il menu è senza glutine, hand roll e tempura compresi — il che risolve in un colpo solo la questione della salsa di soia al frumento. Uzuki, a Greenpoint, va oltre: lo chef Shuichi Kotani prepara un soba 100 % grano saraceno, senza un’oncia di frumento, a differenza del soba tradizionale giapponese spesso tagliato con farina di frumento — il locale è segnalato dalla Guida Michelin.

Wild Park Slope, 148 5th Avenue, è presentato dal locale come l’unico ristorante italiano 100 % senza glutine di Brooklyn: pizze, pasta e bar delle ostriche, con happy hour e brunch nel weekend. Impact Kitchen, a Williamsburg, serve dal 2015 una cucina salutare 100 % senza glutine e senza zuccheri raffinati: bowl, frullati, pane a lievitazione naturale senza glutine. E per un pasto veloce, Birria-Landia, camioncino di taco a Williamsburg, serve taco e tostada di manzo brasato esclusivamente su tortillas di mais — l’insegna stessa precisa che i suoi punti vendita non sono cucine certificate senza glutine, un rischio di contaminazione crociata da tenere presente.

Le panetterie e la pasticceria

Sixteen Mill Bakeshop, 552 Union Street a Gowanus, è una panetteria 100 % senza glutine e vegetale: pani, bun, donut, muffin e scone, con farine certificate senza glutine e biologiche. Everybody Eats, 294 3rd Ave, è una panetteria di produzione senza glutine, senza frutta a guscio, senza soia e senza sesamo, fondata nel 2004 dal proprietario, lui stesso intollerante al glutine: pani, torte e dolci di stagione. Per il dolce crudo, Simply Sweet, a Sheepshead Bay, prepara dessert crudi e vegani — torte-crêpe, cioccolatini crudi — senza zucchero raffinato né latticini.

Caffè e veloce

Lively Brooklyn, caffè benessere di Park Slope, serve un menu interamente senza glutine e prevalentemente vegano: succhi pressati a freddo, frullati, latte creativi. E TWENTYONEGRAINS, banco fast-casual del DeKalb Market Hall, serve wrap, insalate e bowl da una cucina interamente senza glutine, fondata da un professionista della ristorazione egli stesso celiaco.

Menu senza glutine: prudenza necessaria

Due indirizzi della nostra selezione lavorano in cucina mista. Align Coffee/Crepe Master, piccolo caffè di Williamsburg, prepara il suo mix per crêpe senza glutine, ma serve anche prodotti contenenti glutine nello stesso spazio: rischio di contaminazione crociata e di farina in sospensione. The Beer Garage, sports bar di Park Slope, annuncia un menu di cibo 100 % senza glutine (pizza, pollo fritto, alette), ma serve anche birra classica alla spina ad altri clienti: attenzione ai rubinetti condivisi.

I nostri consigli sul posto

• Dite «I have celiac disease» («Ho la celiachia») piuttosto che «I’m gluten-free»: la seconda formula passa per una preferenza, la prima fa scattare le vere precauzioni.
• Nessuna domanda da porre nei dieci indirizzi dedicati: è questo il significato di «cucina dedicata», ed ecco cosa cambia rispetto a un menu senza glutine in cucina mista come Align Coffee o The Beer Garage.
• Diversi quartieri, diversi spostamenti: Williamsburg e Greenpoint a nord, Gowanus e Park Slope al centro, Sheepshead Bay a sud. Prevedete gli spostamenti piuttosto che un percorso a catena.
• Negli Stati Uniti, due associazioni fanno riferimento: il GIG (Gluten Intolerance Group), che gestisce un programma di certificazione dei locali, e Beyond Celiac. La nostra guida viaggiare senza glutine negli Stati Uniti copre il resto del paese.

Esplorare i 12 indirizzi

Ogni indirizzo citato è stato verificato alla fonte: esistenza, livello reale di senza glutine, rischi. Tutti e 12 sono sulla mappa Nutrixe. Se conoscete un’altra cucina dedicata o un menu serio a Brooklyn, proponetelo. La lista completa è sulla nostra pagina ristoranti senza glutine a Brooklyn.