Manger sans gluten à Brooklyn : 12 adresses vérifiées

Brooklyn compte 12 adresses vérifiées, dont 10 cuisines entièrement dédiées. C’est une liste plus fournie qu’il n’y paraît, et étonnamment variée : un bar à temaki japonais, un restaurant de soba distingué au Michelin, un camion de tacos birria, plusieurs boulangeries et deux cartes sans gluten en cuisine mixte, à aborder avec les précautions d’usage.

Ce que compte la ville

Les cuisines dédiées, du sushi au soba

Nami Nori, 236 North 12th Street à Williamsburg, est un bar à temaki 100 % sans gluten fondé par des chefs formés à la haute cuisine japonaise, dont l’un est cœliaque. Toute la carte est sans gluten, hand rolls et tempura compris — ce qui règle d’un coup la question de la sauce soja au blé. Uzuki, à Greenpoint, va plus loin encore : le chef Shuichi Kotani y prépare un soba 100 % sarrasin, sans une once de blé, contrairement au soba traditionnel japonais souvent coupé de farine de blé — l’établissement est distingué au guide Michelin.

Wild Park Slope, 148 5th Avenue, est présenté par la maison comme le seul restaurant italien 100 % sans gluten de Brooklyn : pizzas, pâtes et bar à huîtres, avec happy hour et brunch le week-end. Impact Kitchen, à Williamsburg, sert depuis 2015 une cuisine santé 100 % sans gluten et sans sucres raffinés — bowls, smoothies, pain au levain sans gluten. Et pour un déjeuner sur le pouce, Birria-Landia, camion de tacos à Williamsburg, sert tacos et tostadas de bœuf braisé exclusivement sur tortillas de maïs — l’enseigne précise elle-même que ses points de vente ne sont pas des cuisines certifiées sans gluten, un risque de contamination croisée à garder en tête.

Les boulangeries et la pâtisserie

Sixteen Mill Bakeshop, 552 Union Street à Gowanus, est une boulangerie 100 % sans gluten et végétale : pains, buns, donuts, muffins et scones, avec des farines certifiées sans gluten et bio. Everybody Eats, 294 3rd Ave, est une boulangerie de production sans gluten, sans noix, sans soja et sans sésame fondée en 2004 par son propriétaire, lui-même intolérant au gluten — pains, gâteaux et tartes de saison. Pour le sucré cru, Simply Sweet, à Sheepshead Bay, prépare des desserts crus et végans — gâteaux-crêpes, chocolats crus — sans sucre raffiné ni produits laitiers.

Cafés et rapide

Lively Brooklyn, café bien-être de Park Slope, sert une cuisine entièrement sans gluten et majoritairement végane : jus pressés à froid, smoothies, lattes créatifs. Et TWENTYONEGRAINS, comptoir fast-casual du DeKalb Market Hall, sert wraps, salades et bowls dans une cuisine entièrement sans gluten, fondée par un professionnel de la restauration lui-même cœliaque.

Cartes sans gluten : vigilance de rigueur

Deux adresses de notre sélection travaillent en cuisine mixte. Align Coffee/Crepe Master, petit café de Williamsburg, prépare son mix à crêpes sans gluten, mais sert aussi des produits contenant du gluten dans le même espace : risque de contamination croisée et de farine en suspension. The Beer Garage, bar sportif de Park Slope, annonce une carte de nourriture 100 % sans gluten (pizza, poulet frit, ailes), mais sert aussi de la bière classique au tirage aux autres clients — attention aux robinets partagés.

Nos conseils sur place

• Dites « I have celiac disease » plutôt que « I’m gluten-free » : la seconde formule passe pour une préférence, la première déclenche les vraies précautions.
• Dans les dix adresses dédiées, aucune question à poser : c’est ce que « cuisine dédiée » veut dire, et voici ce que ça change par rapport à une carte sans gluten dans une cuisine mixte comme Align Coffee ou The Beer Garage.
• Plusieurs quartiers, plusieurs trajets : Williamsburg et Greenpoint au nord, Gowanus et Park Slope au centre, Sheepshead Bay au sud. Prévoyez les déplacements plutôt qu’un enchaînement.
• Aux États-Unis, deux associations font référence : le GIG (Gluten Intolerance Group), qui gère un programme de certification des établissements, et Beyond Celiac. Notre guide voyager sans gluten aux États-Unis couvre le reste du pays.

Explorer les 12 adresses

Chaque adresse citée a été vérifiée à la source : existence, niveau réel de sans gluten, risques. Les 12 sont sur la carte Nutrixe. Si vous connaissez une autre cuisine dédiée ou une carte sérieuse à Brooklyn, proposez-la. La liste entière est sur notre page restaurants sans gluten à Brooklyn.