Comer sem glúten no Brooklyn: 12 endereços verificados

O Brooklyn conta com 12 endereços verificados, dos quais 10 cozinhas inteiramente dedicadas. É uma lista mais completa do que parece, e surpreendentemente variada: um bar de temaki japonês, um restaurante de soba reconhecido pelo Guia Michelin, um food truck de tacos de birria, várias padarias e dois cardápios sem glúten em cozinha mista, a abordar com as precauções de sempre.

A cidade em números

As cozinhas dedicadas, do sushi ao soba

Nami Nori, 236 North 12th Street, em Williamsburg, é um bar de temaki 100 % sem glúten fundado por chefs formados na alta cozinha japonesa, um deles celíaco. Todo o cardápio é sem glúten, hand rolls e tempurá incluídos — o que resolve de uma vez a questão do molho de soja com trigo. O Uzuki, em Greenpoint, vai além: o chef Shuichi Kotani prepara um soba 100 % trigo-sarraceno, sem nenhum traço de trigo, diferente do soba tradicional japonês, que costuma levar farinha de trigo — o restaurante é reconhecido pelo Guia Michelin.

O Wild Park Slope, 148 5th Avenue, é apresentado pela casa como o único restaurante italiano 100 % sem glúten do Brooklyn: pizzas, massas e bar de ostras, com happy hour e brunch no fim de semana. O Impact Kitchen, em Williamsburg, serve desde 2015 uma cozinha saudável 100 % sem glúten e sem açúcares refinados — bowls, smoothies, pão de fermentação natural sem glúten. E para uma refeição rápida, o Birria-Landia, food truck de tacos em Williamsburg, serve tacos e tostadas de carne desfiada exclusivamente em tortilhas de milho — a própria marca destaca que seus pontos de venda não são cozinhas certificadas sem glúten, um risco de contaminação cruzada a se ter em mente.

As padarias e a confeitaria

A Sixteen Mill Bakeshop, 552 Union Street, em Gowanus, é uma padaria 100 % sem glúten e vegetal: pães, buns, donuts, muffins e scones, com farinhas certificadas sem glúten e orgânicas. A Everybody Eats, 294 3rd Ave, é uma padaria de produção sem glúten, sem nozes, sem soja e sem gergelim, fundada em 2004 pelo próprio dono, intolerante ao glúten — pães, bolos e tortas sazonais. Para os doces crus, a Simply Sweet, em Sheepshead Bay, prepara sobremesas cruas e veganas — bolos-crepe, chocolates crus — sem açúcar refinado nem laticínios.

Cafés e rápido

O Lively Brooklyn, café de bem-estar em Park Slope, serve um cardápio inteiramente sem glúten e majoritariamente vegano: sucos prensados a frio, smoothies, lattes criativos. E o TWENTYONEGRAINS, balcão fast-casual do DeKalb Market Hall, serve wraps, saladas e bowls a partir de uma cozinha inteiramente sem glúten, fundada por um profissional da restauração ele próprio celíaco.

Cardápios sem glúten: cautela de praxe

Dois endereços da nossa seleção operam em cozinha mista. O Align Coffee/Crepe Master, pequeno café de Williamsburg, prepara sua massa de crepe sem glúten, mas também serve produtos com glúten no mesmo espaço: risco de contaminação cruzada e de farinha em suspensão. O The Beer Garage, bar esportivo de Park Slope, anuncia um cardápio de comida 100 % sem glúten (pizza, frango frito, asinhas), mas também serve cerveja comum de chope a outros clientes — atenção às torneiras compartilhadas.

Nossos conselhos no local

• Diga «I have celiac disease», em vez de «I’m gluten-free»: a segunda fórmula soa como preferência, a primeira aciona as verdadeiras precauções.
• Nenhuma pergunta a fazer nos dez endereços dedicados: é isso que «cozinha dedicada» quer dizer, e veja o que isso muda em relação a um cardápio sem glúten em cozinha mista, como no Align Coffee ou no The Beer Garage.
• Vários bairros, vários trajetos: Williamsburg e Greenpoint ao norte, Gowanus e Park Slope no meio, Sheepshead Bay ao sul. Planeje os deslocamentos, em vez de emendar tudo.
• Nos Estados Unidos, duas associações são referência: o GIG (Gluten Intolerance Group), que administra um programa de certificação de estabelecimentos, e a Beyond Celiac. Nosso guia viajar sem glúten nos Estados Unidos cobre o resto do país.

Explorar os 12 endereços

Cada endereço citado foi verificado na fonte: existência, nível real de sem glúten, riscos. Os 12 estão no mapa Nutrixe. Se você conhece outra cozinha dedicada ou um cardápio sério no Brooklyn, proponha-o. A lista completa está na nossa página restaurantes sem glúten no Brooklyn.