Comer sin gluten en Brooklyn: 12 direcciones verificadas

Brooklyn cuenta con 12 direcciones verificadas, de las cuales 10 son cocinas enteramente dedicadas. Es una lista más nutrida de lo que parece, y sorprendentemente variada: un bar de temaki japonés, un restaurante de soba reconocido por la Guía Michelin, un camión de tacos de birria, varias panaderías y dos cartas sin gluten en cocina mixta, a abordar con las precauciones habituales.

La ciudad en cifras

Las cocinas dedicadas, del sushi al soba

Nami Nori, 236 North 12th Street, en Williamsburg, es un bar de temaki 100 % sin gluten fundado por chefs formados en la alta cocina japonesa, uno de ellos celíaco. Toda la carta es sin gluten, hand rolls y tempura incluidos, lo que resuelve de golpe la cuestión de la salsa de soja con trigo. Uzuki, en Greenpoint, va más allá: el chef Shuichi Kotani prepara un soba 100 % trigo sarraceno, sin una pizca de trigo, a diferencia del soba tradicional japonés que suele llevar harina de trigo — el local está reconocido por la Guía Michelin.

Wild Park Slope, 148 5th Avenue, se presenta a sí mismo como el único restaurante italiano 100 % sin gluten de Brooklyn: pizzas, pasta y barra de ostras, con happy hour y brunch el fin de semana. Impact Kitchen, en Williamsburg, sirve desde 2015 una cocina saludable 100 % sin gluten y sin azúcares refinados: bowls, batidos, pan de masa madre sin gluten. Y para un almuerzo rápido, Birria-Landia, camión de tacos en Williamsburg, sirve tacos y tostadas de res braseada exclusivamente sobre tortillas de maíz — la propia marca precisa que sus puestos no son cocinas certificadas sin gluten, un riesgo de contaminación cruzada a tener presente.

Las panaderías y la pastelería

Sixteen Mill Bakeshop, 552 Union Street, en Gowanus, es una panadería 100 % sin gluten y vegetal: panes, bollos, donuts, muffins y scones, con harinas certificadas sin gluten y ecológicas. Everybody Eats, 294 3rd Ave, es una panadería de producción sin gluten, sin frutos secos, sin soja y sin sésamo, fundada en 2004 por su propietario, él mismo intolerante al gluten: panes, tartas y pasteles de temporada. Para lo dulce crudo, Simply Sweet, en Sheepshead Bay, prepara postres crudos y veganos —tartas-crepe, chocolates crudos— sin azúcar refinado ni lácteos.

Cafés y comida rápida

Lively Brooklyn, café de bienestar en Park Slope, sirve una carta enteramente sin gluten y mayoritariamente vegana: zumos prensados en frío, batidos, lattes creativos. Y TWENTYONEGRAINS, mostrador fast-casual del DeKalb Market Hall, sirve wraps, ensaladas y bowls desde una cocina enteramente sin gluten, fundada por un profesional de la restauración él mismo celíaco.

Cartas sin gluten: precaución de rigor

Dos direcciones de nuestra selección trabajan en cocina mixta. Align Coffee/Crepe Master, pequeño café de Williamsburg, prepara su mezcla para crepes sin gluten, pero también sirve productos con gluten en el mismo espacio: riesgo de contaminación cruzada y de harina en suspensión. The Beer Garage, bar deportivo de Park Slope, anuncia una carta de comida 100 % sin gluten (pizza, pollo frito, alitas), pero también sirve cerveza clásica de barril a otros clientes: atención a los grifos compartidos.

Nuestros consejos sobre el terreno

• Diga «I have celiac disease» («soy celíaco») en vez de «I’m gluten-free»: la segunda fórmula pasa por una preferencia, la primera desencadena las precauciones de verdad.
• Ninguna pregunta que hacer en las diez direcciones dedicadas: eso es lo que significa «cocina dedicada», y esto es lo que cambia frente a una carta sin gluten en cocina mixta como Align Coffee o The Beer Garage.
• Varios barrios, varios trayectos: Williamsburg y Greenpoint al norte, Gowanus y Park Slope en el centro, Sheepshead Bay al sur. Prevea los desplazamientos en vez de encadenarlos.
• En Estados Unidos, dos asociaciones son la referencia: el GIG (Gluten Intolerance Group), que gestiona un programa de certificación de establecimientos, y Beyond Celiac. Nuestra guía viajar sin gluten por Estados Unidos cubre el resto del país.

Explorar las 12 direcciones

Cada dirección citada ha sido verificada en la fuente: existencia, nivel real de sin gluten, riesgos. Las 12 están en el mapa Nutrixe. Si conoce otra cocina dedicada o una carta seria en Brooklyn, propóngala. La lista completa está en nuestra página restaurantes sin gluten en Brooklyn.