Viajar sin gluten por Bélgica: 21 direcciones verificadas, y gofres dedicados

Bélgica no tiene muchas direcciones en nuestra base —21, en 13 localidades—, pero tiene lo que pocos países tienen: 18 cocinas totalmente dedicadas, y entre ellas dos gofrerías. Para un celíaco que renunció a los gofres hace años, es razón suficiente para ir.

Lo que hace a Bélgica particular

Dos comunidades, dos asociaciones: la Société Belge de la Cœliaquie del lado francófono, la Vlaamse Coeliakie Vereniging del lado flamenco. Y una ventaja de salida: So Bake It, en La Hulpe, abierta en 2013, se presenta como la primera panadería ecológica y sin gluten certificada de Bélgica: panes de masa madre, bollería, galletas y pastelería vegana.

La otra particularidad es Francia cruzando la frontera: Chambelland, la panadería francesa 100 % sin gluten nacida en 2014, está en Ixelles; y Copines Paris es la versión belga de Copains, la panadería-pastelería parisina 100 % sin gluten —renombrada en Bélgica por una marca ya registrada—, que hoy cuenta con cuatro tiendas en la región de Bruselas: dos en Saint-Gilles, rue Jean Stas y chaussée de Charleroi, y una en Ixelles, place du Châtelain.

Adónde ir: las ciudades mejor surtidas

Amberes es la ciudad más segura del país: 4 direcciones, todas dedicadas. El Gato Gordo, pequeño mexicano con tortillas de maíz caseras —ojo, no toda la cerveza es sin gluten, la ficha lo señala—; Epiphany’s Kitchen, 100 % sin gluten, verduras protagonistas y pasta fresca casera de trigo sarraceno y arroz; La Delizie Senza Glutine, panadería-pizzería italiana sin gluten ni lactosa fundada por una pareja de Apulia; y nono bakery, que recoge el legado de la bakery pionera «Eugene». Todo está en la página de Amberes.

Bruselas y sus municipios: 9 direcciones, 7 dedicadas. Las cuatro Copines Paris y Chambelland para el pan —el barrio Louise-Châtelain reúne cuatro a pie, la guía de Saint-Gilles las detalla—; The Sister Brussels Café, a dos pasos de la Grand-Place, enteramente ecológico y sin gluten —focaccia, gofres veganos, falafels e incluso una cerveza sin gluten—; y Veganwaf’, la gofrería de la Galerie Agora. Dos direcciones no son dedicadas —VeganPot y Terter, cocinas compartidas— y la ficha lo dice.

En otros lugares: Otto Waffle Atelier en Brujas, ahora acompañado de Batch 69, también totalmente dedicado; la sede gantesa de Epiphany’s Kitchen; cerca de Lovaina, Lucullus, una heladería de granja 100 % sin gluten que sirve sus helados en tarros individuales para evitar toda contaminación; Bar Gust en Rotselaar, coffee bar dedicado en una antigua floristería; RABARBER glutenvrij en Boechout, con reserva. En Lieja, la Maison Darius propone una verdadera carta sin gluten —gofres, pastelería, pan— pero en una cocina mixta: a hablar.

Los gofres, por fin

Es el tema, así que aquí está. Veganwaf’, Galerie Agora, junto a la Grand-Place: gofres de Bruselas y de Lieja, 100 % veganos y sin gluten, en una cocina dedicada, alabados por los visitantes celíacos. Otto Waffle Atelier, a orillas del canal principal de Brujas: gofres 100 % sin gluten y sin lactosa, preparados al momento, con coberturas vegetales. Dos ciudades, dos gofrerías dedicadas. Los gofres «sin gluten» de los quioscos turísticos, en cambio, salen de planchas compartidas: no es lo mismo.

Las frases que abren puertas

• En francés: «Je suis cœliaque»; «La cuisine est-elle entièrement sans gluten ?»
• En neerlandés: «Ik heb coeliakie»; «glutenvrij»; «Is de keuken volledig glutenvrij?»

Nuestros consejos de viaje

• Amberes para cenar sin preguntas, Bruselas para el pan y los gofres, Brujas para el gofre junto al agua.
• La cerveza belga contiene cebada. Salvo mención explícita —The Sister sirve una sin gluten—, déjela. Nuestras fichas señalan el riesgo.
• Los gofres de la calle no son los gofres dedicados. La plancha compartida marca la diferencia; dos direcciones de nuestra base lo han entendido.
• Para lo que garantiza «dedicada»: la contaminación cruzada.

En resumen

Veintiuna direcciones, 18 cocinas dedicadas, dos gofrerías, la primera panadería certificada del país y dos panaderías francesas que han cruzado la frontera: Bélgica es pequeña y se viaja bien sin gluten. Las 21 direcciones están en el mapa Nutrixe, y si falta la suya, propóngala.