Viajar sem glúten na Bélgica: 21 endereços verificados, e waffles dedicados

A Bélgica não tem muitos endereços na nossa base — 21, em 13 localidades — mas tem o que poucos países têm: 18 cozinhas totalmente dedicadas, e entre elas duas casas de waffles. Para um celíaco que renunciou aos waffles há anos, é razão suficiente para ir.

O que torna a Bélgica particular

Duas comunidades, duas associações: a Société Belge de la Cœliaquie do lado francófono, a Vlaamse Coeliakie Vereniging do lado flamengo. E um avanço: a So Bake It, em La Hulpe, aberta em 2013, apresenta-se como a primeira padaria biológica e sem glúten certificada da Bélgica — pães de massa-mãe, viennoiseries, bolachas e pastelaria vegana.

A outra particularidade é a França a atravessar a fronteira: a Chambelland, a padaria francesa 100 % sem glúten nascida em 2014, está em Ixelles; e a Copines Paris é a versão belga da Copains, a padaria-pastelaria parisiense 100 % sem glúten — renomeada na Bélgica por uma questão de marca já registada —, e conta agora com quatro lojas na região de Bruxelas: duas em Saint-Gilles, rue Jean Stas e chaussée de Charleroi, e uma em Ixelles, place du Châtelain.

Para onde ir: as cidades mais bem servidas

Antuérpia é a cidade mais segura do país: 4 endereços, todos dedicados. O El Gato Gordo, pequeno mexicano com tortilhas de milho caseiras — atenção, nem toda a cerveja é sem glúten, a ficha assinala-o; a Epiphany’s Kitchen, 100 % sem glúten, legumes em destaque e massa fresca caseira de trigo-sarraceno e arroz; a La Delizie Senza Glutine, padaria-pizzaria italiana sem glúten nem lactose fundada por um casal da Apúlia; e a nono bakery, que retoma o legado da bakery pioneira «Eugene». Tudo na página de Antuérpia.

Bruxelas e os seus municípios: 9 endereços, 7 dedicados. As quatro Copines Paris e a Chambelland para o pão — o quadrilátero Louise–Châtelain reúne quatro delas a pé, o guia de Saint-Gilles detalha-as; o The Sister Brussels Café, a dois passos da Grand-Place, inteiramente biológico e sem glúten — focaccia, waffles veganos, falafels e até uma cerveja sem glúten; e o Veganwaf’, a casa de waffles da Galerie Agora. Dois endereços não são dedicados — VeganPot e Terter, cozinhas partilhadas — e a ficha di-lo.

Noutros sítios: o Otto Waffle Atelier em Bruges, agora acompanhado do Batch 69, também totalmente dedicado; a filial de Gante da Epiphany’s Kitchen; perto de Lovaina, a Lucullus, uma gelataria de quinta 100 % sem glúten que serve os gelados em frascos individuais para evitar qualquer contaminação; o Bar Gust em Rotselaar, coffee bar dedicado numa antiga florista; a RABARBER glutenvrij em Boechout, por reserva. Em Liège, a Maison Darius propõe uma verdadeira carta sem glúten — waffles, pastelaria, pão — mas numa cozinha mista: a discutir.

Os waffles, finalmente

É o tema, aqui está. O Veganwaf’, Galerie Agora, junto à Grand-Place: waffles de Bruxelas e de Liège, 100 % veganos e sem glúten, numa cozinha dedicada, elogiados pelos visitantes celíacos. O Otto Waffle Atelier, à beira do canal principal de Bruges: waffles 100 % sem glúten e sem lactose, preparados na hora, coberturas vegetais. Duas cidades, duas casas de waffles dedicadas. Os waffles «sem glúten» dos quiosques turísticos, esses, saem de ferros partilhados: não é a mesma coisa.

As frases que abrem portas

• Em francês: «Je suis cœliaque»; «La cuisine est-elle entièrement sans gluten ?»
• Em neerlandês: «Ik heb coeliakie»; «glutenvrij»; «Is de keuken volledig glutenvrij?»

Os nossos conselhos de viagem

• Antuérpia para jantar sem perguntas, Bruxelas para o pão e os waffles, Bruges para o waffle à beira da água.
• A cerveja belga contém cevada. Salvo menção explícita — o The Sister serve uma sem glúten —, deixe-a. As nossas fichas assinalam o risco.
• Os waffles de rua não são os waffles dedicados. O ferro partilhado faz a diferença; dois endereços da nossa base perceberam-no.
• Para o que «dedicada» garante: a contaminação cruzada.

Em resumo

Vinte e um endereços, 18 cozinhas dedicadas, duas casas de waffles, a primeira padaria certificada do país e duas padarias francesas que passaram a fronteira: a Bélgica é pequena e viaja-se bem sem glúten. Os 21 endereços estão no mapa Nutrixe — e se o seu faltar, proponha-o.