La Belgique n’a pas beaucoup d’adresses dans notre base — 21, dans 13 villes — mais elle a ce que peu de pays ont : 18 cuisines entièrement dédiées, et parmi elles deux gaufreries. Pour un cœliaque qui a renoncé aux gaufres depuis des années, c’est la raison suffisante d’y aller.

Ce qui rend la Belgique particulière

Deux communautés, deux associations : la Société Belge de la Cœliaquie côté francophone, la Vlaamse Coeliakie Vereniging côté flamand. Et une antériorité : So Bake It, à La Hulpe, ouverte en 2013, se présente comme la première boulangerie bio et sans gluten certifiée de Belgique — pains au levain, viennoiseries, biscuits et pâtisseries véganes.

L’autre particularité, c’est la France qui traverse la frontière : Chambelland, la boulangerie française 100 % sans gluten née en 2014, est installée à Ixelles ; et Copines Paris est la version belge de Copains, la boulangerie-pâtisserie parisienne 100 % sans gluten — renommée en Belgique pour une question de marque déjà déposée —, qui compte désormais quatre boutiques dans la région bruxelloise : deux à Saint-Gilles, rue Jean Stas et chaussée de Charleroi, et une à Ixelles, place du Châtelain.

Où aller : les villes les mieux loties

Les villes belges les plus fournies de la base Nutrixe
Région bruxelloise9
Anvers4
Bruges, Gand, Louvain, La Hulpe, Liège…1

Anvers est la ville la plus sûre du pays : 4 adresses, toutes dédiées. El Gato Gordo, petit mexicain aux tortillas de maïs maison — attention, la bière n’y est pas toute sans gluten, la fiche le signale ; Epiphany’s Kitchen, 100 % sans gluten, légumes à l’honneur et pâtes fraîches maison au sarrasin et au riz ; La Delizie Senza Glutine, boulangerie-pizzeria italienne sans gluten ni lactose fondée par un couple des Pouilles ; et nono bakery, qui reprend l’héritage de la bakery pionnière « Eugene ». Tout est sur la page d’Anvers.

Bruxelles et ses communes : 9 adresses, 7 dédiées. Les quatre Copines Paris et Chambelland pour le pain — le quartier Louise–Châtelain en concentre quatre à pied, le guide de Saint-Gilles les détaille ; The Sister Brussels Café, à deux pas de la Grand-Place, entièrement bio et sans gluten — focaccia, gaufres véganes, falafels, et même une bière sans gluten ; et Veganwaf’, la gaufrerie de la Galerie Agora. Deux adresses ne sont pas dédiées — VeganPot et Terter, cuisines partagées — et la fiche le dit.

Ailleurs : Otto Waffle Atelier à Bruges, rejoint depuis peu par Batch 69, lui aussi entièrement dédié ; l’antenne gantoise d’Epiphany’s Kitchen ; près de Louvain, Lucullus, une ferme-glacier 100 % sans gluten qui sert ses glaces en bocaux individuels pour éviter toute contamination ; Bar Gust à Rotselaar, coffee bar dédié dans une ancienne fleuriste ; RABARBER glutenvrij à Boechout, sur réservation. À Liège, la Maison Darius propose une vraie carte sans gluten — gaufres, pâtisseries, pain — mais dans une cuisine mixte : à discuter.

Les gaufres, enfin

C’est le sujet, alors le voici. Veganwaf’, Galerie Agora, près de la Grand-Place : gaufres de Bruxelles et de Liège, 100 % véganes et sans gluten, dans une cuisine dédiée, plébiscitées par les visiteurs cœliaques. Otto Waffle Atelier, au bord du canal principal de Bruges : gaufres 100 % sans gluten et sans lactose, préparées à la commande, garnitures végétales. Deux villes, deux gaufreries dédiées. Les gaufres « sans gluten » des kiosques touristiques, elles, sortent de fers partagés : ce n’est pas la même chose.

Les phrases qui ouvrent les portes

  • En français : « Je suis cœliaque » ; « La cuisine est-elle entièrement sans gluten ? »
  • En néerlandais : « Ik heb coeliakie » ; « glutenvrij » ; « Is de keuken volledig glutenvrij? »

Nos conseils de voyage

  • Anvers pour dîner sans question, Bruxelles pour le pain et les gaufres, Bruges pour la gaufre au bord de l’eau.
  • La bière belge contient de l’orge. Sauf mention explicite — The Sister en sert une sans gluten —, laissez-la. Nos fiches signalent le risque.
  • Les gaufres de rue ne sont pas les gaufres dédiées. Le fer partagé fait la différence ; deux adresses de notre base l’ont compris.
  • Pour ce que « dédiée » garantit : la contamination croisée.

En résumé

Vingt-et-une adresses, 18 cuisines dédiées, deux gaufreries, la première boulangerie certifiée du pays et deux boulangeries françaises passées la frontière : la Belgique est petite et se voyage bien sans gluten. Les 21 adresses sont sur la carte Nutrixe — et si la vôtre manque, proposez-la.

Chiffres au moment de la publication. La base grandit chaque semaine : le compte exact du jour est toujours sur la carte.