NutrixeIn Costa Azzurra è facile trovare un menù senza glutine, molto più difficile trovare una cucina senza glutine. Da Saint-Tropez a Monaco, Nutrixe ha verificato 35 indirizzi, e solo 2 sono cucine interamente dedicate. È l’esatto contrario della Sardegna o di Maiorca, e per un celiaco cambia il modo di mangiare fuori.
Tanti menù, pochissime cucine dedicate
Un «menù senza glutine» significa che diversi piatti sono pensati senza glutine e segnalati, spesso con vera attenzione. Ma la cucina lavora anche il grano: stesso forno per le pizze, stesse piastre per le crêpe, friggitrice condivisa, farina nell’aria. Le «opzioni» vanno meno lontano: un piatto adattato, una base sostitutiva, a volte solo su richiesta. È una situazione ben diversa da quella italiana, dove il network AIC offre un riferimento comune. Il nostro articolo sulla differenza tra cucina dedicata e menù senza glutine spiega cosa garantisce ogni livello.
In pratica, su questa costa farete quasi sempre la stessa conversazione: dichiarare la celiachia, chiedere come viene preparato il piatto e decidere se accettare un rischio residuo. È una scelta personale. Se reagite alle tracce, parlatene con il vostro gastroenterologo prima del viaggio, e preferite i locali che documentano le loro precauzioni.
Nizza: dieci indirizzi, uno solo dedicato
Nizza ha la sua guida dettagliata. Ricordate tre cose. L’unico indirizzo dedicato è Amour Pâtisserie Végétale, in rue Foncet, pasticceria 100% vegetale e senza glutine con formula a pranzo. Il ristorante più rassicurante è GiGi Tavola, sul porto, che dichiara due forni, due postazioni di lavoro e utensili dedicati, e si presenta come il primo ristorante nizzardo riconosciuto dall’AFDIAG, l’associazione francese dei celiaci; la sua seconda sede, a Saint-Isidore, aderisce all’AFDIAG. E le numerose crêperie della città vecchia sono tutte promiscue.
Cannes e Antibes: il regno delle crêperie
Le guide di Cannes e di Antibes descrivono i loro indirizzi uno per uno. Nessuno è dedicato. Dei dodici indirizzi delle due città, quattro sono crêperie, dove il grano saraceno convive con il frumento.
Due dettagli utili. A Cannes, L’Atelier Artisan Crêpier, vicino al porto vecchio, segnala le galette senza glutine e, secondo le recensioni, usa piastre separate; attenzione, uno dei ripieni contiene glutine. A Juan-les-Pins, La Crêperie, in avenue du Docteur-Dautheville, è indicata come «dedicata» da un elenco online, a torto: tutte le galette sono senza glutine, ma la cucina è promiscua. È proprio il tipo di errore che correggiamo.
Monaco: un indirizzo dedicato e una certificazione
La guida di Monaco copre gli otto indirizzi del principato. L’unica cucina dedicata è Seaside Juicery, in rue des Açores: 100% vegetale, biologica e senza glutine, con succhi spremuti a freddo, smoothie bowl e piatti sani da asporto. Tra i ristoranti, Tre Scalini, trattoria romana di Fontvieille, espone la certificazione AFDIAG e propone parte delle pizze senza glutine, ma la cucina resta promiscua. Nella gelateria CREA, in rue Princesse-Caroline, antenna monegasca di una casa presente a Como e Lugano, tutti i gusti di gelato sono senza glutine; chiedete una coppetta invece di un cono.
Il Var: Saint-Tropez, Grimaud, Fréjus
A ovest ci sono tre indirizzi, tutti con cucina promiscua. Il più interessante è Le Sun, ristorante sulla spiaggia delle Prairies de la Mer a Port Grimaud: i piatti senza glutine sono segnalati sul menù, tutte le pizze tranne il calzone esistono senza glutine, le patatine sono cotte in una friggitrice dedicata e il gestore è lui stesso celiaco. Apre in stagione, circa da aprile a metà ottobre. A Saint-Tropez, la Crêperie Bretonne sul quai Frédéric-Mistral segnala le galette di grano saraceno con un logo senza glutine, e a Fréjus la Crêperie de Gaëlle, sul porto, prepara crêpe senza glutine su richiesta. In entrambe si lavora anche farina di grano.
Intorno a Cannes, due indirizzi isolati completano il quadro: Pépite, bistrot sul porto di La Napoule con menù senza glutine ma friggitrice condivisa, e Le Poulpi Place, caffè-ristorante 100% vegetale a Grasse, il cui staff conosce la contaminazione crociata.
Socca, pan bagnat, pissaladière
La cucina nizzarda ha una specialità senza grano nella ricetta: la socca, grande sfoglia sottile di farina di ceci, acqua, olio d’oliva e sale, cotta in forno, parente stretta della farinata ligure. Il pan bagnat, invece, è un panino farcito, e la pissaladière poggia su una pasta di pane: contengono entrambi grano.
Ceci non vuol dire senza rischio. I banchi di socca preparano spesso anche pissaladière e torte salate con farina di grano. Da Chez Pipo, istituzione del porto dal 1923, la socca è cotta sulla sua teglia, ma è l’unico piatto senza glutine e la farina di grano viene lavorata sul posto. Ad Antibes, Miss Socca prepara socca e crêpe con farina di ceci biologica, senza grano, ma segnaliamo un rischio di contaminazione crociata. Chiedete sempre cosa viene cotto accanto.
Oltre la costa: gli indirizzi dedicati più vicini
Se volete una cucina senza farina di grano, bisogna uscire un po’ dal perimetro. Verso Tolone ci sono due pasticcerie dedicate: Mac & Choc, a Six-Fours-les-Plages, panificio-pasticceria 100% senza glutine e senza lattosio che esclude esplicitamente l’avena, e Maison Folius, a Carqueiranne, pasticceria vegetale senza glutine davanti al porto. Sul lato italiano, appena passato il confine, Buon’ora Gluten Free, a Bordighera, è una pizzeria-ristorante interamente senza glutine: lasagne, pasta, fritture di pesce e pizze.
I nostri consigli per la Costa Azzurra
- Dite «Je suis cœliaque» (sono celiaco), non «je mange sans gluten» (mangio senza glutine). Le cucine attente colgono la differenza.
- Prenotate e avvisate in anticipo. Alcuni locali, come Le Séjour Café a Nizza, adattano i piatti solo se avvisati 48 ore prima.
- Cercate precauzioni scritte: forni separati, piastre dedicate, friggitrice dedicata, logo AFDIAG. Il nostro articolo sulla contaminazione crociata aiuta a fare le domande giuste.
- Gelato: coppetta, non cono, a meno che il cono senza glutine sia confezionato a parte. La nostra guida al gelato senza glutine spiega le trappole del banco.
- Per il resto della Francia, il nostro articolo sulle vacanze senza glutine in Francia elenca le regioni meglio attrezzate.
In sintesi
- 35 indirizzi verificati da Saint-Tropez a Monaco, di cui solo 2 cucine dedicate.
- Nizza, Cannes, Antibes e Monaco hanno ciascuna la propria guida.
- La socca non ha grano nella ricetta, ma non per forza nel banco che la cuoce.
- I locali 100% senza glutine più vicini sono verso Tolone e a Bordighera.
Tutti gli indirizzi sono sulla mappa Nutrixe. Conoscete una cucina dedicata in Costa Azzurra che ci manca? Segnalatecela: è ciò che manca di più qui.
Cifre al momento della pubblicazione. La base cresce ogni settimana: il conteggio esatto del giorno è sempre sulla mappa.
