Costa Azul sem glúten: 35 moradas, mas só 2 cozinhas dedicadas

Na Côte d’Azur, a Costa Azul francesa, é fácil encontrar um menu sem glúten e muito mais difícil encontrar uma cozinha sem glúten. De Saint-Tropez ao Mónaco, a Nutrixe verificou 35 moradas, e só 2 são cozinhas totalmente dedicadas. É exatamente o contrário da Sardenha ou de Maiorca, e para um celíaco muda a forma de comer fora.

Muitos menus, pouquíssimas cozinhas dedicadas

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Um «menu sem glúten» significa que vários pratos são pensados sem glúten e assinalados, muitas vezes com verdadeiro cuidado. Mas a cozinha também trabalha trigo: o mesmo forno para as pizzas, as mesmas chapas para os crepes, fritadeira partilhada, farinha no ar. As «opções» vão menos longe: um prato adaptado, uma base de substituição, às vezes só a pedido. O nosso artigo sobre a diferença entre cozinha dedicada e menu sem glúten explica o que cada nível garante.

Na prática, nesta costa terá quase sempre a mesma conversa: avisar da doença celíaca, perguntar como o prato é preparado e decidir se aceita um risco residual. É uma decisão pessoal. Se reage a vestígios, fale com o seu gastroenterologista antes da viagem e dê prioridade aos sítios que documentam as suas precauções.

Nice: dez moradas, uma só dedicada

Nice tem o seu guia detalhado. Retenha três coisas. A única morada dedicada é a Amour Pâtisserie Végétale, na rue Foncet, pastelaria 100 % vegetal e sem glúten com menu ao almoço. O restaurante mais tranquilizador é o GiGi Tavola, no porto, que declara dois fornos, dois postos de trabalho e utensílios dedicados, e se apresenta como o primeiro restaurante de Nice reconhecido pela AFDIAG, a associação francesa de celíacos; o segundo espaço, em Saint-Isidore, é aderente da AFDIAG. E as muitas crêperies da cidade velha são todas mistas.

Cannes e Antibes: o reino das crêperies

Os guias de Cannes e de Antibes descrevem as suas moradas uma a uma. Nenhuma é dedicada. Das doze moradas das duas cidades, quatro são crêperies, onde o trigo-sarraceno convive com o trigo.

Dois pormenores úteis. Em Cannes, o L’Atelier Artisan Crêpier, perto do porto velho, assinala as galettes sem glúten e, segundo as avaliações, usa chapas separadas; atenção, um dos recheios tem glúten. Em Juan-les-Pins, La Crêperie, na avenue du Docteur-Dautheville, aparece como «dedicada» num diretório online, por engano: todas as galettes são sem glúten, mas a cozinha é mista. É exatamente o tipo de erro que corrigimos.

Mónaco: uma morada dedicada e uma certificação

O guia do Mónaco cobre as oito moradas do principado. A única cozinha dedicada é a Seaside Juicery, na rue des Açores: 100 % vegetal, biológica e sem glúten, com sumos (sucos, no Brasil) prensados a frio, smoothie bowls e pratos saudáveis para levar. Entre os restaurantes, o Tre Scalini, trattoria romana de Fontvieille, tem a certificação AFDIAG e oferece parte das pizzas sem glúten, mas a cozinha é mista. Na gelataria CREA, na rue Princesse-Caroline, todos os sabores de gelado são sem glúten; peça um copo em vez de um cone.

O Var: Saint-Tropez, Grimaud, Fréjus

A oeste há três moradas, todas com cozinha mista. A mais interessante é o Le Sun, restaurante de praia nas Prairies de la Mer, em Port Grimaud: os pratos sem glúten estão assinalados no menu, todas as pizzas exceto a calzone existem sem glúten, as batatas fritas são feitas numa fritadeira exclusiva e o gerente é ele próprio celíaco. Abre na época, aproximadamente de abril a meados de outubro. Em Saint-Tropez, a Crêperie Bretonne do quai Frédéric-Mistral marca as galettes de trigo-sarraceno com um logótipo sem glúten, e em Fréjus a Crêperie de Gaëlle, no porto, prepara crepes sem glúten a pedido. Em ambas se trabalha também farinha de trigo.

À volta de Cannes, duas moradas isoladas completam o quadro: o Pépite, bistrô do porto de La Napoule com menu sem glúten mas fritadeira partilhada, e o Le Poulpi Place, café-restaurante 100 % vegetal em Grasse, cuja equipa conhece a contaminação cruzada.

Socca, pan bagnat, pissaladière

A cozinha de Nice tem uma especialidade sem trigo na receita: a socca, uma panqueca grande e fina de farinha de grão-de-bico, água, azeite e sal, cozida no forno. O pan bagnat, pelo contrário, é uma sandes (sanduíche, no Brasil) recheada, e a pissaladière assenta numa massa de pão: ambos contêm trigo.

Para lá da costa: as moradas dedicadas mais próximas

Se quer uma cozinha sem nenhuma farinha de trigo, é preciso sair um pouco do perímetro. Para os lados de Toulon, duas pastelarias dedicadas: a Mac & Choc, em Six-Fours-les-Plages, padaria-pastelaria 100 % sem glúten e sem lactose que exclui expressamente a aveia, e a Maison Folius, em Carqueiranne, pastelaria vegetal sem glúten em frente ao porto. Do lado italiano, logo depois da fronteira, o Buon’ora Gluten Free, em Bordighera, é uma pizzaria-restaurante totalmente sem glúten: lasanha, massas, fritos de peixe e pizzas.

Os nossos conselhos para a Côte d’Azur

• Diga «Je suis cœliaque» (sou celíaco), não «je mange sans gluten» (como sem glúten). As cozinhas atentas percebem a diferença.
• Reserve e avise com antecedência. Alguns sítios, como o Le Séjour Café em Nice, só adaptam os pratos se avisados com 48 horas.
• Procure precauções por escrito: fornos separados, chapas dedicadas, fritadeira exclusiva, logótipo AFDIAG. O nosso artigo sobre a contaminação cruzada ajuda a fazer as perguntas certas.
• Gelado: copo, não cone, a não ser que o cone sem glúten venha embalado à parte. O nosso guia do gelado sem glúten explica as armadilhas do balcão.
• Para o resto de França, o nosso artigo sobre férias sem glúten em França enumera as regiões mais bem equipadas.

Em resumo

Todas estas moradas estão no mapa Nutrixe. Conhece uma cozinha dedicada na Côte d’Azur que nos falta? Sugira-a: é o que mais falta aqui.