Nutrixe
El café no tiene gluten. La Coca-Cola tampoco, como la mayoría de los refrescos. La trampa está en otra parte: en el café de cebada, que en Italia se pide como un expreso, en las bebidas malteadas y en algunos cacaos en polvo que llevan harina de trigo. En España, el ejemplo más conocido es el propio ColaCao Original. Esto es lo que se puede beber sin pensarlo, y lo que hay que leer.
¿El café tiene gluten?
Un grano de café es la semilla de un fruto, tostada. No hay cereal en un expreso ni en un café de filtro. La AIC, la asociación italiana de celíacos, incluye entre los productos permitidos el café, el descafeinado, las monodosis y las cápsulas. La DZG, en Alemania, cita el café entre las bebidas seguras del desayuno.
La AIC incluso estudió las monodosis de papel: según los fabricantes italianos, su envoltorio es de celulosa y resina, sin gluten. Sirven, por tanto, si contienen café puro. Las monodosis de otras bebidas calientes —chocolate, capuchino, ginseng— se consideran de riesgo.
El café soluble es un caso intermedio: la AIC lo clasifica «de riesgo», no prohibido. Un soluble puro sigue siendo café; son los sobres 3 en 1, los capuchinos en polvo y los preparados aromatizados los que añaden ingredientes que comprobar.
El café de cebada: la verdadera trampa
Es el punto clave del artículo. El café de cebada tiene gluten, porque está hecho de cebada tostada. Y se bebe mucho más de lo que parece en tres países:
- En Italia, se pide «un orzo» en la barra como quien pide un expreso, en taza pequeña o grande. También existe en cápsulas y soluble.
- En Alemania, el Caro Landkaffee es un clásico. Nestlé publica su composición: cebada, malta de cebada, achicoria y centeno — dos cereales con gluten de cuatro ingredientes.
- En Brasil, el café de cevada se vende como alternativa sin cafeína.
La AIC clasifica los sucedáneos de café y las bebidas a base de cebada como prohibidos, salvo que lleven la mención «sin gluten». Existen cafés de cebada tratados para bajar su gluten por debajo de 20 ppm. Incluso para esos, la asociación sugiere un consumo moderado u ocasional: el gluten se ha reducido, no faltaba desde el principio.
El café con ginseng, otra especialidad de los bares italianos, suele ser un preparado instantáneo con varios ingredientes. La AIC lo clasifica «de riesgo»: evítalo sin la mención senza glutine.
La achicoria pura es una raíz tostada, sin cereal. Son las mezclas «achicoria y cereales» o los «cafés de cereales» los que hay que leer.
En Brasil, una trampa más. Añadir cebada o maíz al café molido es un fraude conocido. La asociación de tostadores, ABIC, concede desde 1989 un Selo de Pureza a cafés controlados sin cereales añadidos. En una etiqueta brasileña, busca «contém glúten» o «não contém glúten», obligatorio desde una ley de 2003.
Cápsulas y cafés aromatizados
Las cápsulas de café puro no plantean problemas especiales. Las preguntas frecuentes de Nespresso, consultadas en septiembre de 2026, indican que sus cafés no contienen alérgenos, gluten incluido. Y aclaran algo útil: cuando una descripción habla de notas «malteadas» o «de cereal», son aromas naturales del grano, no un ingrediente añadido.
Lo que hay que leer son las cápsulas de otras bebidas —chocolate, capuchino, leche, cebada— y los cafés aromatizados, en grano o molidos, que pueden llevar un aroma de origen no indicado. En la UE, si la cebada o el trigo forman parte de la receta, deben destacarse en la lista de ingredientes. Es lo que detecta el escáner de Nutrixe: «cebada», «orzo», «cevada», «Gerste» o «malt» en la lista, y el veredicto pasa a rojo.
¿La Coca-Cola tiene gluten? Refrescos
Coca-Cola indica en su web francesa que la bebida no contiene ninguno de los catorce alérgenos del reglamento europeo 1169/2011, entre ellos los cereales con gluten. La AIC clasifica las colas, gaseosas, tónicas y refrescos, incluidas las versiones light y zero, entre los productos permitidos.
Los refrescos casi nunca son el problema. La única excepción a tener en cuenta: las bebidas de malta y las «cervezas sin alcohol», que en general siguen siendo cervezas de cebada, salvo mención «sin gluten». Lo contamos en el artículo sobre las cervezas sin gluten.
Cacao en polvo y bebidas malteadas
Aquí las recetas cambian mucho de una marca a otra, y de un país a otro.
La AIC clasifica los preparados para bebidas de chocolate y capuchino como «de riesgo»: pueden llevar malta, harina o cereales. La DZG alemana, por su parte, cita el cacao puro en polvo entre los productos seguros. El cacao no es el problema; lo que se le añade, sí.
| Producto | Lo que dice la fuente | Gluten |
|---|---|---|
| ColaCao Original (España) | Preguntas frecuentes oficiales: contiene harina de trigo, igual que Cero, Avena, Turbo, Noir y Complet | Sí |
| ColaCao Sin Gluten, ColaCao Puro, ColaCao Shake (España) | Preguntas frecuentes oficiales: no tienen gluten | No, según la marca |
| Ovomaltine | Preguntas frecuentes oficiales (web suiza): «compuesta en gran parte de extracto de malta de cebada», desaconsejada a los intolerantes al gluten | Sí |
| Banania Traditionnel (Francia) | Lista recogida en Open Food Facts: cereales tostados (harina de trigo, harina de cebada, trigo malteado) | Sí |
| Nescau (Brasil) | Web oficial: «CONTÉM GLÚTEN», puede contener avena, cebada y trigo | Sí (mención obligatoria) |
Fuentes consultadas en septiembre de 2026. Las recetas cambian: manda la etiqueta del producto que tienes en la mano.
El caso de Nescau es instructivo: ningún cereal con gluten en la lista de ingredientes, pero la mención «contém glúten», acompañada de un «puede contener avena, cebada y trigo»: lo que se declara es el riesgo de contaminación. En Brasil, la ley obliga a cada alimento a decir una cosa o la otra.
Para las bebidas malteadas, la regla es sencilla: la malta es cebada germinada, y es la base misma de la bebida. Nuestro artículo sobre la malta detalla las palabras que confunden (maltodextrina, maltosa) y las que no.
En la cafetería y en las cadenas
En la barra, el café en sí rara vez es el riesgo. Hay tres cosas que lo son más:
- La bebida de avena. Base de muchos lattes, está hecha de avena, a menudo contaminada con trigo si no está certificada. La AIC clasifica las bebidas de avena «de riesgo». Explicamos por qué en el artículo sobre la avena.
- Siropes y toppings. Galleta triturada, sabor «cookie», cereales sobre la espuma: ellos traen el gluten, no el expreso.
- Lo que acompaña. La galletita en el platillo, el churro, el bizcocho.
Las grandes cadenas tienen cada una sus prácticas: dedicamos un artículo a Starbucks.
La base de Nutrixe cuenta con 300 cafeterías 100 % sin gluten, donde se pide la taza y lo que la acompaña sin preguntar. Algunos ejemplos:
- JACUAÇU – La pava negra, en Huelva — café de especialidad con una oferta 100 % sin gluten y repostería artesana; un 4,9.
- TACCOFF, en Buenos Aires — cafetería-panadería certificada sin TACC en Palermo, con café de especialidad; 4,4 sobre más de 2.500 opiniones.
- Caffè Valiani senza glutine, en Pistoia — pastelería-bar histórica, totalmente sin gluten, para un desayuno a la italiana.
- Rada Coffee & Rösterei, en Heidelberg — tostadero y café-restaurante 100 % sin gluten, con cocina venezolana de harina de maíz.
- Pandan, en São Paulo — restaurante y café 100 % sin gluten fundado por una celíaca.
Fotos y listas de ingredientes: Open Food Facts, base de datos colaborativa con licencia abierta, consultada el 26 de septiembre de 2026. Las recetas cambian: la etiqueta del paquete que tienes en la mano es la que cuenta.
En resumen
- El café en grano, molido, descafeinado, en cápsula o en monodosis pura no tiene gluten.
- El café de cebada (orzo, cevada, Caro) tiene gluten; incluso «sin gluten», la AIC aconseja moderación.
- Café soluble, café con ginseng, capuchino en polvo: a comprobar.
- La Coca-Cola y los refrescos habituales no tienen gluten.
- Cacao en polvo: el cacao puro no plantea problema, los preparados se leen; el ColaCao Original lleva harina de trigo.
¿Dudas con un bote? El escáner de Nutrixe lee la lista de ingredientes y detecta la cebada, la malta o el trigo donde no se esperan, en todos los idiomas de la etiqueta. Descubrir la aplicación.
