Nutrixe
En el lineal, todo pone «sin gluten». Pero da la vuelta a tres botellas, y dos de ellas mencionan malta de cebada. No es un error: es la segunda familia de cervezas «sin gluten», la tratada. Este artículo da las marcas de las dos familias; nuestro artículo de fondo sobre la cerveza sin gluten y la cerveza desglutenizada explica por qué la diferencia importa.
Tres botellas vendidas en España y Francia
Fotos y listas de ingredientes: Open Food Facts, base de datos colaborativa con licencia abierta, consultada el 5 de septiembre de 2026. Las recetas cambian: la etiqueta de la botella que tienes en la mano es la que cuenta.
Las tres son conformes: menos de 20 ppm, mención reglamentaria. Y las tres contienen cebada, cuyo gluten ha sido degradado por una enzima en fragmentos más pequeños. La cuestión, no resuelta, es si esos fragmentos son inofensivos para todos los celíacos, y si la prueba estándar los mide correctamente. Varias asociaciones de pacientes recomiendan prudencia; algunas personas las toleran, otras no.
Familia 1: elaboradas sin cereal con gluten
Estas cervezas nunca han contenido cebada ni trigo. Se elaboran a partir de mijo, sorgo, trigo sarraceno, arroz, maíz o quinoa, y no necesitan ningún tratamiento. Para un celíaco, no plantean la cuestión de la medida.
- Glutenberg (Quebec): la referencia norteamericana, cervecera totalmente exclusiva: rubia, roja, IPA, blanca, a base de mijo, trigo sarraceno, maíz y quinoa. Distribuida en Europa.
- Green’s (Reino Unido): pionera, elaborada en Bélgica a partir de mijo, trigo sarraceno, arroz y sorgo.
- Ghostfish y Holidaily (Estados Unidos): cerveceras totalmente exclusivas, muy distribuidas al otro lado del Atlántico.
- Mongozo Buckwheat White (Bélgica): cerveza blanca de trigo sarraceno.
- Bard’s (Estados Unidos): sorgo.
- Ground Breaker (Portland, Oregón): cervecera y restaurante totalmente sin gluten.
- En España, la oferta naturalmente sin gluten es artesana y local; se reconoce por la lista de ingredientes, mijo, trigo sarraceno, arroz, quinoa, y por la ausencia de toda cebada. Cambia deprisa: pregunta a tu tienda especializada, y lee.
Familia 2: cervezas de cebada desglutenizadas
Elaboradas con cebada, y luego tratadas con una enzima que fragmenta el gluten. Conformes a los 20 ppm en la prueba estándar. Saben a cerveza clásica, porque lo son.
- Estrella Damm Daura (España): la pionera del proceso, multipremiada.
- Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten, San Miguel Sin Gluten, Ambar Sin Gluten (España).
- Jade (Brasserie Castelain, Francia): la más extendida en los supermercados franceses.
- Peroni Senza Glutine (Italia).
- Brunehaut (Bélgica): gama bio.
- Stella Artois Gluten Free (Bélgica).
- Omission (Estados Unidos).
- Las cervezas «sin gluten» de marca blanca: desglutenizadas, en general.
La palabra que hay que buscar en la etiqueta: cebada. Si está, la cerveza es de esta familia, sea cual sea el logotipo.
Lo que dicen las fichas de Nutrixe
La alerta «cerveza» es uno de los riesgos que registramos local por local, y es frecuente: 63 fichas la llevan. El caso típico no es el bar que sirve la cerveza equivocada; es el restaurante totalmente sin gluten cuya barra no lo es. TacoVino, en Oregón, lo dice él mismo: «Our kitchen is 100 % gluten free (except for the beer!)». Chaia en Washington, Boss Chick N Beer en Ohio, Mexi & Co en Sherbrooke: cocinas exclusivas, cervezas clásicas en la barra. Son buenos locales, honestos, y por eso la ficha lo señala en lugar de callarlo.
En la práctica
- Lee la lista: cebada → desglutenizada; mijo, sorgo, trigo sarraceno, arroz → naturalmente sin gluten.
- Si toleras mal las desglutenizadas, o prefieres no probar, la familia 1 resuelve la cuestión.
- En el restaurante, una cocina 100 % sin gluten no dice nada de la barra: pregunta, o mira la alerta en la ficha.
- La sidra, el vino y los destilados no contienen gluten; el whisky tampoco, lo que sorprende.
Escanea la botella. El escáner de Nutrixe lee la lista de ingredientes de una cerveza: si la cebada está, la verás, y sabrás de qué familia es. Descubrir la aplicación.
