Au rayon, tout est écrit « sans gluten ». Mais retournez trois bouteilles, et deux d’entre elles mentionnent du malt d’orge. Ce n’est pas une erreur : c’est la deuxième famille de bières « sans gluten », celle qui a été traitée. Cet article donne les marques des deux familles ; notre article de fond sur la bière sans gluten et la bière désglutinisée explique pourquoi la différence compte.

Trois bouteilles vendues en France

Bouteille de bière blonde sans gluten Jade
Jade (Brasserie Castelain) — Bière blonde sans gluten bio (25 cl)Ingrédients : eau, malt d'orge, CO₂, houblons. La bière « sans gluten » la plus répandue en grande surface française est une bière d'orge traitée.
Pack de bière blonde sans gluten bio U
U Sans Gluten — Bière blonde bio 5,5° (6 × 25 cl)Ingrédients : eau, malt d'orge, malt de blé, houblons, coriandre. « Bière dégluténisée par voie enzymatique. » L'étiquette la plus honnête des trois : elle nomme le procédé.
Canette de Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten
Mahou — Cinco Estrellas Sin Gluten (33 cl)Ingrédients : water, barley malt, maize, hops. La bière « sin gluten » qu'on trouve dans tous les bars d'Espagne : orge, traitée.

Photos et listes d’ingrédients : Open Food Facts, base collaborative sous licence ouverte, relevées le 5 septembre 2026. Les recettes changent : l’étiquette de la bouteille que vous tenez fait foi.

Les trois sont conformes : moins de 20 ppm, mention réglementaire. Et les trois contiennent de l’orge, dont le gluten a été dégradé par une enzyme en fragments plus petits. La question — non tranchée — est de savoir si ces fragments sont inoffensifs pour tous les cœliaques, et si le test standard les mesure correctement. Plusieurs associations de patients recommandent la prudence ; certaines personnes les tolèrent, d’autres non.

Famille 1

Brassées sans céréale à gluten

  • Millet, sorgho, sarrasin, riz, maïs ou quinoa
  • Aucun traitement : elles n'ont jamais contenu d'orge ni de blé
  • Pour un cœliaque, pas de question de dosage

Famille 2

Bières d'orge désglutinisées

  • Malt d'orge, dont le gluten est dégradé par une enzyme
  • Conformes aux 20 ppm sur le test standard
  • Question non tranchée : plusieurs associations recommandent la prudence

Famille 1 : brassées sans céréale à gluten

Ces bières n’ont jamais contenu d’orge ni de blé. Elles sont brassées à partir de millet, de sorgho, de sarrasin, de riz, de maïs ou de quinoa, et n’ont besoin d’aucun traitement. Pour un cœliaque, elles ne posent pas la question du dosage.

  • Glutenberg (Québec) — la référence nord-américaine, brasserie entièrement dédiée : blonde, rousse, IPA, blanche, à base de millet, sarrasin, maïs et quinoa. Distribuée en Europe.
  • Green’s (Royaume-Uni) — pionnière, brassée en Belgique à partir de millet, sarrasin, riz et sorgho.
  • Ghostfish et Holidaily (États-Unis) — brasseries entièrement dédiées, largement distribuées outre-Atlantique.
  • Mongozo Buckwheat White (Belgique) — bière blanche au sarrasin.
  • Bard’s (États-Unis) — sorgho.
  • Ground Breaker (Portland, Oregon) — brasserie et restaurant entièrement sans gluten.
  • En France, l’offre naturellement sans gluten est artisanale et locale ; elle se reconnaît à la liste d’ingrédients — millet, sarrasin, riz, quinoa — et à l’absence de toute orge. Elle change vite : demandez à votre caviste, et lisez.

Famille 2 : bières d’orge désglutinisées

Brassées avec de l’orge, puis traitées par une enzyme qui fragmente le gluten. Conformes aux 20 ppm sur le test standard. Elles ont le goût d’une bière classique, parce que c’en est une.

  • Jade (Brasserie Castelain, France) — la plus répandue en grande surface.
  • Estrella Damm Daura (Espagne) — la pionnière du procédé, multi-primée.
  • Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten, San Miguel Sin Gluten, Ambar Sin Gluten (Espagne).
  • Peroni Senza Glutine (Italie).
  • Brunehaut (Belgique) — gamme bio.
  • Stella Artois Gluten Free (Belgique).
  • Omission (États-Unis).
  • Les bières « sans gluten » de marques de distributeurs (U, Carrefour, Leclerc…) : désglutinisées, en général.

Le mot à chercher sur l’étiquette : orge. S’il y est, la bière est de cette famille, quel que soit le logo.

Ce que disent les fiches Nutrixe

Le drapeau « bière » est l’un des risques que nous relevons établissement par établissement, et il est fréquent : 63 fiches le portent. Le cas typique n’est pas le bar qui sert de la mauvaise bière ; c’est le restaurant entièrement sans gluten dont le bar ne l’est pas. TacoVino, dans l’Oregon, le dit lui-même : « Our kitchen is 100 % gluten free (except for the beer!) ». Chaia à Washington, Boss Chick N Beer dans l’Ohio, Mexi & Co à Sherbrooke : cuisines dédiées, bières classiques au bar. Ce sont de bons établissements, qui sont honnêtes — et c’est pourquoi la fiche le signale plutôt que de le taire.

En pratique

  • Lisez la liste : orge → désglutinisée ; millet, sorgho, sarrasin, riz → naturellement sans gluten.
  • Si vous tolérez mal les désglutinisées, ou si vous préférez ne pas tester, la famille 1 règle la question.
  • Au restaurant, une cuisine 100 % sans gluten ne dit rien du bar : demandez, ou regardez le drapeau sur la fiche.
  • Le cidre, le vin, les spiritueux distillés ne contiennent pas de gluten — le whisky non plus, ce qui surprend.

Scannez la bouteille. Le scanner Nutrixe lit la liste d'ingrédients d'une bière : si l'orge y est, vous la verrez, et vous saurez de quelle famille elle est. Découvrir l'application.