Im Regal steht auf allem «glutenfrei». Aber drehen Sie drei Flaschen um, und zwei davon nennen Gerstenmalz. Das ist kein Fehler: Es ist die zweite Familie «glutenfreier» Biere, die behandelte. Dieser Artikel nennt die Marken beider Familien; unser Grundlagenartikel über glutenfreies Bier und Bier mit entzogenem Gluten erklärt, warum der Unterschied zählt.

Drei in Europa verkaufte Flaschen

Flasche glutenfreies helles Bier Jade
Jade (Brasserie Castelain) — Helles glutenfrei bio (25 cl)Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, CO₂, Hopfen. Das in französischen Supermärkten verbreitetste «glutenfreie» Bier ist ein behandeltes Gerstenbier.
Sixpack glutenfreies helles Bio-Bier U
U Sans Gluten — Helles bio 5,5 % (6 × 25 cl)Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Hopfen, Koriander. «Enzymatisch glutenfrei gebrautes Bier.» Das ehrlichste Etikett der drei: Es nennt das Verfahren.
Dose Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten
Mahou — Cinco Estrellas Sin Gluten (33 cl)Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Mais, Hopfen. Das «sin gluten»-Bier aus jeder Bar Spaniens: Gerste, behandelt.

Fotos und Zutatenlisten: Open Food Facts, kollaborative Datenbank unter offener Lizenz, abgerufen am 5. September 2026. Rezepturen ändern sich: Maßgeblich ist das Etikett der Flasche in Ihrer Hand.

Alle drei sind konform: unter 20 ppm, gesetzliche Angabe. Und alle drei enthalten Gerste, deren Gluten durch ein Enzym in kleinere Fragmente abgebaut wurde. Die ungeklärte Frage ist, ob diese Fragmente für alle Zöliakiebetroffenen harmlos sind und ob der Standardtest sie korrekt misst. Mehrere Patientenverbände raten zur Vorsicht; manche vertragen sie, andere nicht. In Deutschland gehört das «Glutenfrei» von Neumarkter Lammsbräu, gebraut mit Bio-Gerstenmalz, zu derselben Familie.

Familie 1: ohne glutenhaltiges Getreide gebraut

Diese Biere haben nie Gerste oder Weizen enthalten. Sie werden aus Hirse, Sorghum, Buchweizen, Reis, Mais oder Quinoa gebraut und brauchen keine Behandlung. Für Zöliakiebetroffene stellen sie die Messfrage nicht.

  • Glutenberg (Québec): die nordamerikanische Referenz, eine vollständig glutenfreie Brauerei: Helles, Rotes, IPA, Weißbier aus Hirse, Buchweizen, Mais und Quinoa. In Europa erhältlich.
  • Green’s (Großbritannien): Pionierin, in Belgien aus Hirse, Buchweizen, Reis und Sorghum gebraut.
  • Ghostfish und Holidaily (USA): vollständig glutenfreie Brauereien, jenseits des Atlantiks weit verbreitet.
  • Mongozo Buckwheat White (Belgien): ein Weißbier aus Buchweizen.
  • Bard’s (USA): Sorghum.
  • Ground Breaker (Portland, Oregon): vollständig glutenfreie Brauerei mit Restaurant.
  • Im deutschsprachigen Raum ist das von Natur aus glutenfreie Angebot handwerklich und lokal; man erkennt es an der Zutatenliste, Hirse, Buchweizen, Reis, Quinoa, und am Fehlen jeder Gerste. Es ändert sich schnell: Fragen Sie im Getränkehandel, und lesen Sie.

Familie 2: Gerstenbiere mit entzogenem Gluten

Mit Gerste gebraut, dann mit einem Enzym behandelt, das das Gluten fragmentiert. Im Standardtest konform mit 20 ppm. Sie schmecken wie gewöhnliches Bier, weil sie es sind.

  • Neumarkter Lammsbräu Glutenfrei (Deutschland): das verbreitetste im deutschen Bio-Handel.
  • Jade (Brasserie Castelain, Frankreich).
  • Estrella Damm Daura (Spanien): Pionierin des Verfahrens, vielfach prämiert.
  • Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten, San Miguel Sin Gluten, Ambar Sin Gluten (Spanien).
  • Peroni Senza Glutine (Italien).
  • Brunehaut (Belgien): Bio-Sortiment.
  • Stella Artois Gluten Free (Belgien).
  • Omission (USA).
  • «Glutenfreie» Handelsmarken der Supermärkte: in der Regel mit entzogenem Gluten.

Das Wort, nach dem man auf dem Etikett sucht: Gerste. Steht es da, gehört das Bier zu dieser Familie, welches Logo auch immer.

Was die Nutrixe-Einträge sagen

Die Markierung «Bier» ist eines der Risiken, die wir Lokal für Lokal erfassen, und sie ist häufig: 63 Einträge tragen sie. Der typische Fall ist nicht die Bar mit dem falschen Bier; es ist das vollständig glutenfreie Restaurant, dessen Bar es nicht ist. TacoVino in Oregon sagt es selbst: «Our kitchen is 100 % gluten free (except for the beer!)». Chaia in Washington, Boss Chick N Beer in Ohio, Mexi & Co in Sherbrooke: glutenfreie Küchen, gewöhnliche Biere an der Bar. Es sind gute, ehrliche Lokale, und deshalb sagt es der Eintrag, statt zu schweigen.

In der Praxis

  • Lesen Sie die Liste: Gerste → Gluten entzogen; Hirse, Sorghum, Buchweizen, Reis → von Natur aus glutenfrei.
  • Wenn Sie behandelte Biere schlecht vertragen oder lieber nicht testen, löst Familie 1 die Frage.
  • Im Restaurant sagt eine 100 % glutenfreie Küche nichts über die Bar: Fragen Sie, oder schauen Sie auf die Markierung im Eintrag.
  • Cidre, Wein und destillierte Spirituosen enthalten kein Gluten; Whisky auch nicht, was überrascht.

Scannen Sie die Flasche. Der Nutrixe-Scanner liest die Zutatenliste eines Biers: Ist Gerste enthalten, sehen Sie es und wissen, zu welcher Familie es gehört. Die App entdecken.