Nutrixe
Na prateleira, tudo diz «sem glúten». Mas vire três garrafas, e duas delas mencionam malte de cevada. Não é um erro: é a segunda família de cervejas «sem glúten», a tratada. Este artigo dá as marcas das duas famílias; o nosso artigo de fundo sobre cerveja sem glúten e cerveja desglutenizada explica porque a diferença conta.
Três garrafas vendidas na Europa
Fotos e listas de ingredientes: Open Food Facts, base de dados colaborativa com licença aberta, consultada a 5 de setembro de 2026. As receitas mudam: faz fé o rótulo da garrafa que tem na mão.
As três são conformes: menos de 20 ppm, menção regulamentar. E as três contêm cevada, cujo glúten foi degradado por uma enzima em fragmentos mais pequenos. A questão, não resolvida, é saber se esses fragmentos são inofensivos para todos os celíacos, e se o teste padrão os mede corretamente. Várias associações de doentes recomendam prudência; algumas pessoas toleram-nas, outras não.
Família 1: fabricadas sem cereal com glúten
Estas cervejas nunca contiveram cevada nem trigo. São fabricadas a partir de milho-miúdo, sorgo, trigo-sarraceno, arroz, milho ou quinoa, e não precisam de nenhum tratamento. Para um celíaco, não colocam a questão da medição.
- Glutenberg (Quebeque): a referência norte-americana, cervejeira inteiramente dedicada: loira, ruiva, IPA, branca, à base de milho-miúdo, trigo-sarraceno, milho e quinoa. Distribuída na Europa.
- Green’s (Reino Unido): pioneira, fabricada na Bélgica a partir de milho-miúdo, trigo-sarraceno, arroz e sorgo.
- Ghostfish e Holidaily (Estados Unidos): cervejeiras inteiramente dedicadas, muito distribuídas do outro lado do Atlântico.
- Mongozo Buckwheat White (Bélgica): cerveja branca de trigo-sarraceno.
- Bard’s (Estados Unidos): sorgo.
- Ground Breaker (Portland, Oregon): cervejeira e restaurante inteiramente sem glúten.
- Em Portugal e no Brasil, a oferta naturalmente sem glúten é artesanal e local; reconhece-se pela lista de ingredientes, milho-miúdo, trigo-sarraceno, arroz, quinoa, e pela ausência de qualquer cevada. Muda depressa: pergunte na sua garrafeira, e leia.
Família 2: cervejas de cevada desglutenizadas
Fabricadas com cevada, e depois tratadas com uma enzima que fragmenta o glúten. Conformes aos 20 ppm no teste padrão. Sabem a cerveja clássica, porque o são.
- Estrella Damm Daura (Espanha): a pioneira do processo, multipremiada.
- Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten, San Miguel Sin Gluten, Ambar Sin Gluten (Espanha).
- Jade (Brasserie Castelain, França): a mais difundida nos supermercados franceses.
- Peroni Senza Glutine (Itália).
- Brunehaut (Bélgica): gama bio.
- Stella Artois Gluten Free (Bélgica).
- Omission (Estados Unidos).
- As cervejas «sem glúten» de marca própria dos supermercados: desglutenizadas, em geral.
A palavra a procurar no rótulo: cevada. Se estiver lá, a cerveja é desta família, seja qual for o logótipo.
O que dizem as fichas Nutrixe
O alerta «cerveja» é um dos riscos que registamos estabelecimento a estabelecimento, e é frequente: 63 fichas têm-no. O caso típico não é o bar que serve a cerveja errada; é o restaurante inteiramente sem glúten cujo bar não o é. O TacoVino, no Oregon, di-lo ele próprio: «Our kitchen is 100 % gluten free (except for the beer!)». O Chaia em Washington, o Boss Chick N Beer no Ohio, o Mexi & Co em Sherbrooke: cozinhas dedicadas, cervejas clássicas ao balcão. São bons estabelecimentos, honestos, e é por isso que a ficha o assinala em vez de o calar.
Na prática
- Leia a lista: cevada → desglutenizada; milho-miúdo, sorgo, trigo-sarraceno, arroz → naturalmente sem glúten.
- Se tolera mal as desglutenizadas, ou prefere não testar, a família 1 resolve a questão.
- No restaurante, uma cozinha 100 % sem glúten não diz nada do bar: pergunte, ou veja o alerta na ficha.
- A sidra, o vinho e os destilados não contêm glúten; o whisky também não, o que surpreende.
Digitalize a garrafa. O scanner Nutrixe lê a lista de ingredientes de uma cerveja: se a cevada estiver lá, vai vê-la, e saberá de que família é. Descobrir a aplicação.
