Mangiare senza glutine a Firenze: 12 indirizzi verificati

Firenze si gira in poche ore — ed è una fortuna: i nostri 12 indirizzi verificati, di cui 11 interamente dedicati, si raggiungono quasi tutti a piedi tra il Duomo, Ponte Vecchio e Santa Croce. Qui il senza glutine ha il sapore della Toscana: schiacciata croccante, pasta fresca fatta a mano, gelato fino al cono. La città illustra perfettamente il modello italiano che descrivevamo nella nostra guida dell’Italia senza glutine: esercizi interamente dedicati, spesso certificati dall’associazione celiaca nazionale, dove si ordina senza dover fare l’interrogatorio preventivo.

La città in numeri

La schiacciata senza glutine, simbolo locale

Impossibile visitare Firenze senza assaggiare una schiacciata, la focaccia toscana dorata all’olio d’oliva. I celiaci hanno la loro insegna dedicata: Sgrano, indirizzo storico 100% senza glutine a due passi da Palazzo Vecchio, perfetto da asporto tra un museo e l’altro. La sua sorella minore, l’Osteria dello Sgrano, vicino a Santa Croce, aggiunge qualche tavolo, una veranda sulla strada e pasta fresca fatta a mano, con un menù certificato AIC.

Locali sicuri ai piedi dei monumenti

A due passi dal Duomo, SimBIOsi Gluten Free serve pizze napoletane e un menù bio: è il locale gemello, interamente dedicato, del ristorante Simbiosi Organic — che invece lavora anche il grano; non confondete le due insegne. La Risotteria Melotti (4,7★, 1.500 recensioni) applica la sua ricetta collaudata: tutto è a base di riso della famiglia Melotti, dai risotti agli arancini — il pasto da celiaco senza doverci pensare due volte. E vicino alla basilica di Santo Spirito, RAW VEGAN centra il doppio obiettivo vegano e senza glutine: pizza al grano saraceno, poke bowl e formaggi fatti in casa, fino ai cioccolatini prodotti sul posto.

Sempre a due passi dal Duomo, nel chiostro cinquecentesco di vicolo di Santa Maria Maggiore, il Ristorante Quinoa (4,4★, oltre 1.900 recensioni) si presenta come il primo ristorante interamente senza glutine d’Italia, aperto nel 2014 e certificato AIC. La cucina rivisita la Toscana con tocchi d’Oriente, dal pane e dalla pasta fatti in casa fino al pad thai, e la terrazza del chiostro è tra le più piacevoli del centro. Il servizio può essere lento: è un pranzo da prendersi con calma.

Il dolce: gelato integrale e pasticceria cruda

In via Faenza, l’Antica Gelateria Fiorentina (4,7★) è il sogno del celiaco: assolutamente tutto è senza glutine, dal cono alla cioccolata calda, con gusti creativi come acqua di rose-zafferano-pistacchio. L’altra gelateria della città, Grom, ha gelati, coni e crêpe certificati senza glutine dall’AIC, ma alcuni punti vendita propongono anche prodotti da forno al grano: l’unico indirizzo non totalmente dedicato della nostra selezione fiorentina.

Firenze è anche la città di Vito Cortese, maestro della pasticceria cruda, vegana e senza glutine. Il suo flagship tra Palazzo Pitti e Ponte Vecchio, Cortese Cafè, è celebrato dai celiaci come la migliore colazione senza glutine della città; il suo secondo indirizzo, il Cortese Café del Museo Novecento, di fronte a Santa Maria Novella, serve cioccolatini, praline e dessert al cucchiaio in una cornice museale.

Il pane quotidiano e la spesa

La Bottega Artigiana del Gusto (4,6★) produce ogni giorno pane, focaccia e prodotti da forno a base di riso, mais, grano saraceno e quinoa — nel laboratorio non entra alcun grano. E Senza Glutine Firenze Riccardo Gasperini (4,7★) unisce alimentari, banco frigo e vero forno che sforna pane e biscotti senza glutine ogni mattina: la tappa ideale prima di un picnic nei giardini di Boboli.

I nostri consigli sul posto

• La frase da sapere: «Sono celiaco / celiaca». Apre tutte le porte, dalla trattoria alla gelateria.
• L’AIC vigila anche su Firenze: diversi indirizzi della nostra selezione sono certificati o controllati dall’Associazione Italiana Celiachia — il suo logo (la spiga sbarrata) resta il vostro miglior riferimento in vetrina.
• Il centro storico basta: tra il Duomo, Palazzo Vecchio e Santa Croce, quasi tutti gli indirizzi dedicati sono a meno di quindici minuti a piedi l’uno dall’altro.
• Nelle insegne con doppia porta come Simbiosi, verificate di entrare nella versione dedicata: il nostro articolo sulla contaminazione crociata spiega perché questa distinzione conta così tanto.

Esplorare i 12 indirizzi

Ogni indirizzo citato è stato verificato alla fonte: esistenza, livello di sicurezza senza glutine, rischi. Tutti e 12 sono su la mappa Nutrixe — e se la vostra botteghina fiorentina preferita manca all’appello, segnalatecela. Per ritrovarli in ordine, la pagina ristoranti senza glutine a Firenze fa da indice.