Comer sem glúten em Florença: 12 endereços verificados

Florença cabe na palma da mão — e isso é uma sorte: nossos 12 endereços verificados, 11 deles totalmente dedicados, podem ser percorridos quase todos a pé entre o Duomo, a Ponte Vecchio e Santa Croce. Aqui, o sem glúten tem gosto de Toscana: schiacciata crocante, massas frescas feitas à mão, gelato até a casquinha. A cidade ilustra à perfeição o modelo italiano que descrevemos em nosso guia da Itália sem glúten: estabelecimentos totalmente dedicados, muitas vezes certificados pela associação celíaca nacional, onde se pede sem interrogatório prévio.

O que conta a cidade

A schiacciata sem glúten, símbolo local

É impossível visitar Florença sem provar uma schiacciata, aquela focaccia toscana dourada no azeite de oliva. Os celíacos têm seu endereço dedicado: o Sgrano, estabelecimento histórico 100% sem glúten a poucos passos do Palazzo Vecchio, perfeito para levar entre um museu e outro. Sua “irmã caçula”, a Osteria dello Sgrano, perto de Santa Croce, acrescenta algumas mesas, uma varanda para a rua e massas frescas feitas à mão, em um cardápio certificado pela AIC.

Restaurantes seguros aos pés dos monumentos

A poucos passos do Duomo, o SimBIOsi Gluten Free serve pizzas napolitanas e um cardápio orgânico: é o estabelecimento irmão, totalmente dedicado, do restaurante Simbiosi Organic — que, esse sim, também trabalha com trigo; não confunda as duas portas. A Risotteria Melotti (4,7★, 1.500 avaliações) aplica sua receita comprovada: tudo é à base de arroz da família Melotti, dos risotos aos arancini — a refeição celíaca sem pensar duas vezes. E perto da basílica de Santo Spirito, o RAW VEGAN acerta na combinação vegana e sem glúten: pizza de trigo-sarraceno, poke bowls e queijos caseiros, além de chocolates feitos no local.

Também bem perto do Duomo, no claustro do século XVI do vicolo di Santa Maria Maggiore, o Ristorante Quinoa (4,4★, mais de 1.900 avaliações) apresenta-se como o primeiro restaurante inteiramente sem glúten da Itália, aberto em 2014 e certificado pela AIC. A cozinha revisita a Toscana com toques do Oriente, do pão e das massas caseiras até ao pad thai, e o terraço do claustro é um dos mais agradáveis do centro. O serviço pode ser lento: é um almoço para aproveitar sem pressa.

O doce: gelato integral e confeitaria crua

Na Via Faenza, a Antica Gelateria Fiorentina (4,7★) é o sonho de qualquer celíaco: absolutamente tudo é sem glúten, da casquinha ao chocolate quente, com sabores criativos como água de rosas com açafrão e pistache. A outra sorveteria da cidade, a Grom, tem seus sorvetes, casquinhas e crepes certificados sem glúten pela AIC, mas alguns pontos de venda também oferecem produtos de padaria com trigo: o único endereço não totalmente dedicado da nossa seleção florentina.

Florença também é a cidade de Vito Cortese, o papa da confeitaria crua, vegana e sem glúten. Sua loja principal entre o Palazzo Pitti e a Ponte Vecchio, o Cortese Cafè, é apontada por celíacos como o melhor café da manhã sem glúten da cidade; seu segundo endereço, o Cortese Café do Museo Novecento, de frente para a Santa Maria Novella, serve chocolates, pralinés e sobremesas de colher em um ambiente de museu.

O pão do dia a dia e as compras

A Bottega Artigiana del Gusto (4,6★) produz todos os dias pão, focaccia e produtos de padaria à base de arroz, milho, trigo-sarraceno e quinoa — nenhum trigo entra no laboratório. E o Senza Glutine Firenze Riccardo Gasperini (4,7★) reúne mercearia, seção de frescos e uma padaria de verdade que assa pão e biscoitos sem glúten toda manhã: a parada ideal antes de um piquenique nos jardins de Boboli.

Nossas dicas no local

• A frase para saber: “Sono celiaco / celiaca” — sou celíaco. Ela abre todas as portas, da trattoria à sorveteria.
• A AIC também cuida de Florença: vários endereços da nossa seleção são certificados ou fiscalizados pela Associazione Italiana Celiachia — seu logo (a espiga cortada) continua sendo a melhor referência na vitrine.
• O centro histórico já basta: entre o Duomo, o Palazzo Vecchio e Santa Croce, quase todos os endereços dedicados ficam a menos de quinze minutos a pé uns dos outros.
• Em estabelecimentos com duas portas, como Simbiosi, confirme que você está entrando na versão dedicada: nosso artigo sobre contaminação cruzada explica por que essa distinção importa tanto.

Explore os 12 endereços

Cada endereço citado foi verificado na fonte: existência, nível de ausência de glúten, riscos. Os 12 estão no mapa Nutrixe — e se a sua botteghina florentina favorita estiver faltando, sugira-a. Todos os nossos endereços sem glúten verificados em Florença também estão reunidos em uma única página.