Florence tient dans un mouchoir de poche — et c’est une chance : nos 12 adresses vérifiées, dont 11 entièrement dédiées, se parcourent presque toutes à pied entre le Dôme, le Ponte Vecchio et Santa Croce. Ici, le sans gluten a le goût de la Toscane : schiacciata croustillante, pâtes fraîches faites main, gelato jusqu’au cône. La ville illustre à merveille le modèle italien que nous décrivions dans notre guide de l’Italie sans gluten : des établissements entièrement dédiés, souvent certifiés par l’association coeliaque nationale, où l’on commande sans interrogatoire préalable.

Ce que compte la ville

Les 12 adresses vérifiées de Florence, par type
Restaurants6
Boulangeries2
Glaciers2
Café1
Pâtisserie1

La schiacciata sans gluten, emblème local

Impossible de visiter Florence sans croquer dans une schiacciata, cette focaccia toscane dorée à l’huile d’olive. Les coeliaques ont leur enseigne dédiée : Sgrano, adresse historique 100 % sans gluten à deux pas du Palazzo Vecchio, parfaite en version à emporter entre deux musées. Sa petite sœur, l’Osteria dello Sgrano, près de Santa Croce, ajoute quelques tables, une véranda sur rue et des pâtes fraîches faites à la main, sur une carte certifiée AIC.

Des tables sûres au pied des monuments

À deux pas du Dôme, SimBIOsi Gluten Free sert des pizzas napolitaines et une carte bio : c’est l’établissement frère, entièrement dédié, du restaurant Simbiosi Organic — qui, lui, travaille aussi le blé ; ne confondez pas les deux portes. La Risotteria Melotti (4,7★, 1 500 avis) applique sa recette éprouvée : tout y est à base de riz de la famille Melotti, des risottos aux arancini — le repas coeliaque sans y penser deux fois. Et près de la basilique Santo Spirito, RAW VEGAN réussit le doublé végan et sans gluten : pizza au sarrasin, poke bowls et fromages maison, jusqu’aux chocolats faits sur place.

Tout près du Dôme encore, dans le cloître du XVIe siècle du vicolo di Santa Maria Maggiore, le Ristorante Quinoa (4,4★, plus de 1 900 avis) se présente comme le premier restaurant entièrement sans gluten d’Italie, ouvert en 2014 et certifié AIC. La cuisine revisite la Toscane avec des touches d’Orient, des pains et pâtes maison jusqu’au pad thaï, et la terrasse du cloître est l’une des plus agréables du centre. Le service peut être lent : c’est un déjeuner qu’on prend le temps de faire.

Le sucré : gelato intégral et pâtisserie crue

Via Faenza, l’Antica Gelateria Fiorentina (4,7★) est le rêve du coeliaque : absolument tout est sans gluten, du cône au chocolat chaud, avec des parfums créatifs comme eau de rose-safran-pistache. L’autre glacier de la ville, Grom, a ses glaces, cônes et crêpes certifiés sans gluten par l’AIC, mais certains points de vente proposent aussi des viennoiseries au blé : la seule adresse non totalement dédiée de notre sélection florentine.

Florence est aussi la ville de Vito Cortese, pape de la pâtisserie crue, végane et sans gluten. Son flagship entre le Palazzo Pitti et le Ponte Vecchio, Cortese Cafè, est salué par des coeliaques comme le meilleur petit-déjeuner sans gluten de la ville ; sa seconde adresse, le Cortese Café du Museo Novecento, face à Santa Maria Novella, sert chocolats, pralines et desserts à la cuillère dans un cadre muséal.

Le pain quotidien et les courses

La Bottega Artigiana del Gusto (4,6★) produit chaque jour pain, focaccia et viennoiseries à base de riz, maïs, sarrasin et quinoa — aucun blé n’entre dans le laboratoire. Et Senza Glutine Firenze Riccardo Gasperini (4,7★) cumule épicerie, rayon frais et vrai fournil qui cuit pain et biscuits sans gluten chaque matin : l’escale idéale avant un pique-nique dans les jardins de Boboli.

Nos conseils sur place

  • La phrase à connaître : « Sono celiaco / celiaca » — je suis coeliaque. Elle ouvre toutes les portes, de la trattoria au glacier.
  • L’AIC veille aussi sur Florence : plusieurs adresses de notre sélection sont certifiées ou contrôlées par l’Associazione Italiana Celiachia — son logo (épi barré) reste votre meilleur repère en vitrine.
  • Le centre historique suffit : entre le Dôme, le Palazzo Vecchio et Santa Croce, presque toutes les adresses dédiées sont à moins de quinze minutes à pied les unes des autres.
  • Dans les enseignes à double porte comme Simbiosi, vérifiez que vous entrez bien dans la version dédiée : notre article sur la contamination croisée explique pourquoi cette distinction compte autant.

Explorer les 12 adresses

Chaque adresse citée a été vérifiée à la source : existence, niveau de sans gluten, risques. Les 12 sont sur la carte Nutrixe — et si votre botteghina florentine préférée manque à l’appel, proposez-la. Le récapitulatif complet est sur notre page restaurants sans gluten à Florence.

Chiffres au moment de la publication. La base grandit chaque semaine : le compte exact du jour est toujours sur la carte.