Nutrixe
La Toscane est l’une des régions d’Italie les mieux couvertes par notre base : 64 adresses vérifiées, dont 54 entièrement sans gluten. Florence en concentre 12, et sept autres villes ont déjà leur propre guide. Ce guide régional ne les répète pas : il montre où se trouve l’offre, ce qu’on trouve entre les villes, et ce que valent pour un cœliaque les spécialités toscanes — pici, cantucci, schiacciata, panforte.
Où se concentre l’offre
L’offre suit l’axe Florence – Pise – la mer : la vallée de l’Arno, Lucques, Pistoia et la Versilia concentrent l’essentiel. Le sud et l’est — Sienne, Arezzo, la Maremme — ont moins d’adresses, le plus souvent dédiées. Sur les 64, dix ne sont pas des cuisines entièrement sans gluten : nous les signalons au fil du texte.
Florence et sa plaine : Prato, Signa, Empoli, Pistoia
Florence a son guide de Florence : douze adresses, dont onze dédiées, avec des restaurants certifiés AIC près du Duomo et du Palazzo Vecchio et une gelateria où tout est sans gluten, cônes compris.
Autour, la plaine ajoute des adresses qui valent le détour.
- Signa : Ristorante La Quercia di Castelletti (4,7★, 442 avis) est un restaurant gastronomique toscan installé dans une demeure du XVIIe siècle, entièrement sans gluten et présenté par sa fiche comme certifié AIC. Pain et pâtes maison, salle et parc : une table pour les grandes occasions.
- Prato : Dream Gluten Free (4,3★) est un laboratoire de pâtisserie entièrement tourné vers le sans gluten, avec une fournée chaque matin.
- Empoli : Sapori Senza Glutine (4,5★) fait pains, pizzas et pâtisseries sans aucune trace de blé, et Riccardo Gasperini Senza Glutine (4,8★) est un magasin de plus de 300 m² entièrement sans gluten et sans lactose, avec un rayon boulangerie frais. L’enseigne a aussi une boutique à Florence.
- Montecatini-Terme : SG&CO (4,7★), fondé par un pâtissier lui-même intolérant au gluten et au lactose, est un laboratoire de pâtisserie entièrement sans gluten et sans lactose.
Pistoia a son guide de Pistoia (quatre adresses, dont un bar à vin à carte mixte). Juste à côté, Quarrata compte deux adresses : Il Mondo Senza Glutine (4,6★), épicerie de quartier entièrement dédiée, et Dolci Tentazioni (4,7★), glacier-pâtisserie positionné sans gluten et sans lactose — notre fiche garde une réserve, faute de confirmation indépendante.
Pise, Lucques et la Versilia
Pise a son guide de Pise (cinq adresses, dont un restaurant certifié AIC) et Lucques le sien, guide de Lucques (quatre adresses, dont la pâtisserie de Damiano Carrara). Entre Pise et Florence, deux étapes pratiques : La Botteghina Senza Glutine, à Calcinaia, boulangerie-pâtisserie-bar dédiée fondée par une cœliaque, et Dolce Caterina (4,7★), gelateria 100 % sans gluten sur la piazza Cavour de Pontedera.
Sur la côte, Viareggio a son guide de Viareggio : quatre adresses dédiées, dont deux glaciers et un restaurant certifié AIC. Plus au nord, vers les carrières de marbre, la province de Massa-Carrara réserve une bonne surprise :
- Yoghi e Bubu (4,8★), à Carrare, est un restaurant dont la carte est entièrement sans gluten, de l’entrée au dessert.
- Golosità Senza Glutine (4,6★), à Avenza (Carrare), est une boulangerie-épicerie 100 % sans gluten.
- Grano – Liberi di mangiare (4,8★), à Massa, sort focacce, panini et plats traiteur « rigorosamente senza glutine ».
- QUANTO bASTA (4,5★), à Marina di Massa, près de la plage, est une épicerie-restaurant entièrement sans gluten : pâtes, pain, pizzas.
- Ep Gluten free (4,8★), à Filattiera dans la Lunigiana, fait focaccias, pâtes fraîches et gnocchis sans gluten, y compris des recettes locales.
Une adresse de ce secteur n’est pas sûre : Bar Gelateria Paradiso, à Marina di Carrara, affiche « gelato per celiaci » sans détail sur l’offre ni sur les précautions. Nous la classons en simples options, avec un risque de contamination croisée.
La côte : Livourne, Cecina, San Vincenzo et la Maremme
Livourne a son guide de Livourne (trois adresses dédiées, dont une rosticceria certifiée AIC). En descendant la côte, Il Porto del Senza Glutine (4,7★), sur le front de mer de Cecina, est une épicerie 100 % sans gluten ; son site web semble expiré, sans signe de fermeture du magasin.
Deux gelaterias portent le même nom, Il Gusto Giusto, toutes deux citées par le Gambero Rosso. Celle de San Vincenzo (4,7★), dans la zone piétonne, ne produit que des glaces sans gluten. Celle de Piombino (4,7★, 900 avis) annonce glaces et cônes sans gluten, mais nous n’avons pas trouvé de source indépendante : notre fiche garde une réserve.
Grosseto a son guide de Grosseto, avec une curiosité : un restaurant et une pâtisserie siciliens entièrement sans gluten. Sur la côte de la Maremme, Gelateria Batoni, à Castiglione della Pescaia, fait ses glaces avec ses propres mélanges sans gluten, mais rien n’indique un laboratoire séparé : carte sans gluten, contamination croisée possible.
Sienne, San Gimignano, Arezzo et l’intérieur
Sienne compte deux glaciers, dont un dédié. La Gelateria del 103 (4,5★) propose glaces, gaufres, crêpes et même les baci di Siena sans blé. Et Grom (4,3★), via Banchi di Sopra, sert la gamme de la chaîne, dont les glaces, cônes et crêpes sont contrôlés par l’AIC ; mais la boutique sert aussi des cornetti au gluten, donc une cuisine mixte : demandez les précautions.
Grom : une gamme certifiée, une cuisine mixte. La gamme Grom est certifiée sans gluten par l’AIC, mais certaines boutiques servent aussi des cornetti au gluten. Celles de Sienne, de Florence et de Pise sont donc classées en carte sans gluten, et la fiche florentine signale même un risque de farine en suspension. Ne généralisez pas d’une boutique à l’autre : vérifiez la fiche de celle où vous entrez.
San Gimignano a son guide de San Gimignano : trois adresses dédiées, surtout sucrées : glaces, crêpes, tiramisù. Dans les Crete senesi, Ristorante Pizzeria Piccola Oasi (4,4★), à Arbia, près d’Asciano, fut l’un des premiers restaurants italiens entièrement sans gluten : pizzas, arancini, pain maison et desserts.
À Arezzo, La Bottega di Nonna Tina (4,7★) est une boulangerie-pâtisserie 100 % sans gluten avec coin café, connue pour sa focaccia, et Tuttobuosenzaglutine (4,3★), via Petrarca, une boulangerie-épicerie qui ne travaille que des farines sans gluten. Plus haut, dans le Casentino, Glutenfreedesi, à Bibbiena, est bien noté, mais aucune source n’affirme qu’il est entièrement sans gluten : classé en carte sans gluten, avec risques de contamination et de farine en suspension.
Schiacciata, pici, cantucci : ce qui contient du gluten
Une bonne partie de la cuisine toscane repose sur le pain. Selon le consortium du Pane Toscano DOP, c’est lui qui fait la ribollita, la pappa al pomodoro et la panzanella.
Sans gluten par nature
À confirmer quand même
- La torta di ceci (cecina) : farine de pois chiches, eau, sel, huile… demandez où elle cuit.
- Viandes et poissons grillés sans panure ni farine.
Avec gluten
Sauf version dédiée
- Schiacciata et pain toscan.
- Pici : pâtes roulées main, farine de blé et eau.
- Cantucci IGP : la farine de blé est obligatoire.
- Panforte di Siena IGP : farine de blé et hostie d'amidon.
- Ribollita, pappa al pomodoro, panzanella : à base de pain.
- Le « 5 e 5 » de Livourne : la torta di ceci servie dans du pain.
Deux conséquences pratiques. Un cantuccio sans gluten ne peut jamais être IGP : le cahier des charges impose la farine de blé, donc le logo IGP signifie gluten. Et une torta di ceci n’est sûre que si le four, les plaques et le plan de travail ne servent pas aussi au pain et à la pizza : posez la question avant de commander. Pour la schiacciata sans gluten, emblème de Florence, voyez le guide de la ville. Pour tous les plats italiens, notre futur article sur les plats italiens sans gluten va plus loin.
Agriturismo et hôtels
Soyons honnêtes : aucun agriturismo ni hôtel toscan n’est vérifié dans notre base. La seule adresse d’hébergement est B&B Marina House (5,0★), à Porto Ercole sur l’Argentario : des petits-déjeuners maison sans gluten et sans lactose, et un personnel formé par l’AIC selon nos sources. Ce n’est pas une structure dédiée, d’où son classement en carte sans gluten.
Pour aller plus loin, le programme Alimentazione Fuori Casa de l’Associazione Italiana Celiachia recense des établissements formés, parmi lesquels des hôtels, des B&B et des agriturismi. Il se consulte sur le site de l’AIC et dans l’application AIC Mobile. Notre futur guide hôtel sans gluten détaille les questions à poser avant de réserver.
Nos conseils sur place
- Dites « Sono celiaco » ou « Sono celiaca » : en Italie, le mot déclenche les vraies précautions.
- Ne vous fiez pas au nom : Grom, Il Gusto Giusto ou Il Mondo Senza Glutine (qui existe aussi en Sicile, avec un autre classement) ont des fiches différentes selon l’adresse.
- Pour le repas « toscan » complet, visez les tables entièrement dédiées : La Quercia di Castelletti à Signa, Yoghi e Bubu à Carrare, Piccola Oasi à Arbia, et celles des guides de Florence, Pise et Viareggio.
- Remplissez le panier en route : les épiceries dédiées d’Empoli, Quarrata, Cecina et Massa dépannent si vous cuisinez dans une location.
- Si vous enchaînez avec le sud, voyez notre futur guide Sicile sans gluten, et pour le pays entier voyager sans gluten en Italie.
En résumé
- 64 adresses vérifiées en Toscane, dont 54 entièrement sans gluten ; Florence en compte 12.
- Huit villes ont leur guide : Florence, Pise, Lucques, Pistoia, Viareggio, Livourne, Grosseto, San Gimignano.
- Hors des villes, les tables dédiées les plus complètes sont à Signa, Carrare et Arbia.
- Pici, schiacciata, cantucci IGP, panforte, ribollita et panzanella contiennent du gluten ; la torta di ceci n’en contient pas, mais demandez si le four est partagé.
- Il Gusto Giusto n’a pas le même classement selon la boutique, et les Grom sont en cuisine mixte : lisez la fiche.
- Aucun agriturismo vérifié par Nutrixe : passez par le programme AFC de l’AIC.
Chiffres au 25 septembre 2026. La base grandit chaque semaine : le compte du jour est sur la carte des restaurants en Italie. Une adresse toscane manque ? Proposez-la.
