Nutrixe
Die Toskana gehört zu den am besten abgedeckten Regionen Italiens in unserer Datenbank: 64 geprüfte Adressen, davon 54 vollständig glutenfrei. Florenz hat 12, und sieben weitere Städte haben bereits einen eigenen Guide. Dieser Regionalguide wiederholt sie nicht: Er zeigt, wo das Angebot liegt, was es zwischen den Städten gibt und was toskanische Spezialitäten – Pici, Cantucci, Schiacciata, Panforte – für Menschen mit Zöliakie bedeuten.
Wo sich das Angebot ballt
Das Angebot folgt der Achse Florenz – Pisa – Meer: Arnotal, Lucca, Pistoia und Versilia vereinen den Großteil. Süden und Osten – Siena, Arezzo, die Maremma – haben weniger Adressen, meist rein glutenfreie. Von den 64 sind zehn keine vollständig glutenfreien Küchen: Wir weisen unterwegs darauf hin.
Florenz und die Ebene: Prato, Signa, Empoli, Pistoia
Für Florenz gibt es den Guide zu Florenz: zwölf Adressen, elf davon rein glutenfrei, mit AIC-zertifizierten Restaurants nahe Dom und Palazzo Vecchio und einer Eisdiele, in der alles glutenfrei ist, Waffeln inklusive.
Ringsum ergänzt die Ebene Adressen, die einen Abstecher wert sind.
- Signa: Das Ristorante La Quercia di Castelletti (4,7★, 442 Bewertungen) ist ein toskanisches Gourmetrestaurant in einem Haus aus dem 17. Jahrhundert, vollständig glutenfrei und laut Eintrag AIC-zertifiziert. Hausgemachtes Brot und Pasta, Saal und Park: eine Adresse für besondere Anlässe.
- Prato: Dream Gluten Free (4,3★) ist eine vollständig glutenfreie Konditorei-Backstube mit frischer Ware jeden Morgen.
- Empoli: Sapori Senza Glutine (4,5★) backt Brot, Pizza und Gebäck ohne jede Spur von Weizen, und Riccardo Gasperini Senza Glutine (4,8★) ist ein Geschäft mit über 300 m², vollständig gluten- und laktosefrei, mit frischer Backwarentheke. Die Kette hat auch eine Filiale in Florenz.
- Montecatini Terme: SG&CO (4,7★), gegründet von einem Konditor, der selbst Gluten und Laktose nicht mehr verträgt, ist eine vollständig gluten- und laktosefreie Konditorei.
Für Pistoia gibt es den Guide zu Pistoia (vier Adressen, darunter eine Weinbar mit gemischter Karte). Gleich nebenan hat Quarrata zwei: Il Mondo Senza Glutine (4,6★), ein vollständig glutenfreier Nachbarschaftsladen, und Dolci Tentazioni (4,7★), eine Eisdiele und Konditorei, die sich als gluten- und laktosefrei präsentiert – unser Eintrag behält einen Vorbehalt, da eine unabhängige Bestätigung fehlt.
Pisa, Lucca und die Versilia
Für Pisa gibt es den Guide zu Pisa (fünf Adressen, darunter ein AIC-zertifiziertes Restaurant), für Lucca den Guide zu Lucca (vier Adressen, darunter die Konditorei von Damiano Carrara). Zwischen Pisa und Florenz liegen zwei praktische Stopps: La Botteghina Senza Glutine in Calcinaia, eine rein glutenfreie Bäckerei-Konditorei-Bar, gegründet von einer Betroffenen, und Dolce Caterina (4,7★), eine zu 100 % glutenfreie Eisdiele an der Piazza Cavour in Pontedera.
An der Küste gibt es den Guide zu Viareggio: vier rein glutenfreie Adressen, darunter zwei Eisdielen und ein AIC-zertifiziertes Restaurant. Weiter nördlich, Richtung Marmorbrüche, hält die Provinz Massa-Carrara eine schöne Überraschung bereit:
- Yoghi e Bubu (4,8★) in Carrara ist ein Restaurant mit vollständig glutenfreier Karte, von der Vorspeise bis zum Dessert.
- Golosità Senza Glutine (4,6★) in Avenza (Carrara) ist Bäckerei und Laden, zu 100 % glutenfrei.
- Grano – Liberi di mangiare (4,8★) in Massa macht Focacce, Panini und Feinkostgerichte „rigorosamente senza glutine“.
- QUANTO bASTA (4,5★) in Marina di Massa, nahe am Strand, ist Laden und kleines Restaurant, vollständig glutenfrei: Pasta, Brot, Pizza.
- Ep Gluten free (4,8★) in Filattiera in der Lunigiana macht glutenfreie Focaccia, frische Pasta und Gnocchi, auch nach regionalen Rezepten.
Eine Adresse in dieser Gegend ist nicht sicher: Die Bar Gelateria Paradiso in Marina di Carrara wirbt mit „gelato per celiaci“, ohne Angaben zu Angebot und Vorsichtsmaßnahmen. Wir führen sie nur mit glutenfreien Optionen und Kreuzkontaminationsrisiko.
Die Küste: Livorno, Cecina, San Vincenzo und die Maremma
Für Livorno gibt es den Guide zu Livorno (drei rein glutenfreie Adressen, darunter eine AIC-zertifizierte Rosticceria). Die Küste hinunter ist Il Porto del Senza Glutine (4,7★) an der Strandpromenade von Cecina ein zu 100 % glutenfreier Laden; die Website scheint abgelaufen, ohne Hinweis auf eine Schließung des Geschäfts.
Zwei Eisdielen tragen denselben Namen, Il Gusto Giusto, beide vom Gambero Rosso ausgezeichnet. Die in San Vincenzo (4,7★) in der Fußgängerzone stellt ausschließlich glutenfreies Eis her. Die in Piombino (4,7★, 900 Bewertungen) wirbt mit glutenfreiem Eis und Waffeln, doch wir fanden keine unabhängige Quelle: Unser Eintrag behält einen Vorbehalt.
Für Grosseto gibt es den Guide zu Grosseto, mit einer Kuriosität: ein vollständig glutenfreies sizilianisches Restaurant samt Konditorei. An der Maremma-Küste macht die Gelateria Batoni in Castiglione della Pescaia ihr Eis mit eigenen glutenfreien Mischungen, doch nichts deutet auf eine getrennte Backstube hin: glutenfreie Karte, mögliche Kreuzkontamination.
Siena, San Gimignano, Arezzo und das Landesinnere
Siena hat zwei Eisdielen, davon eine rein glutenfreie. La Gelateria del 103 (4,5★) bietet Eis, Waffeln, Crêpes und sogar Baci di Siena ohne Weizen. Und Grom (4,3★) in der Via Banchi di Sopra serviert das Sortiment der Kette, dessen Eis, Waffeln und Crêpes von der AIC kontrolliert werden; die Filiale verkauft aber auch Cornetti mit Gluten, die Küche ist also gemischt: Fragen Sie nach den Vorsichtsmaßnahmen.
Grom: zertifiziertes Sortiment, gemischte Küche. Das Grom-Sortiment ist von der AIC als glutenfrei zertifiziert, doch manche Filialen verkaufen auch Cornetti mit Gluten. Die Filialen in Siena, Florenz und Pisa sind deshalb als glutenfreie Karte eingestuft, und der Florentiner Eintrag nennt sogar ein Risiko durch Mehlstaub. Schließen Sie nicht von einer Filiale auf die andere: Prüfen Sie den Eintrag der Filiale, die Sie betreten.
Für San Gimignano gibt es den Guide zu San Gimignano: drei rein glutenfreie Adressen, vor allem süß – Eis, Crêpes, Tiramisù. In den Crete Senesi war das Ristorante Pizzeria Piccola Oasi (4,4★) in Arbia, vor den Toren von Asciano, eines der ersten vollständig glutenfreien Restaurants Italiens: Pizza, Arancini, hausgemachtes Brot und Desserts.
In Arezzo ist La Bottega di Nonna Tina (4,7★) eine zu 100 % glutenfreie Bäckerei-Konditorei mit Café-Ecke, bekannt für ihre Focaccia, und Tuttobuosenzaglutine (4,3★) in der Via Petrarca eine Bäckerei mit Laden, die nur glutenfreie Mehle verarbeitet. Weiter oben im Casentino ist Glutenfreedesi in Bibbiena gut bewertet, doch keine Quelle bestätigt, dass es vollständig glutenfrei ist: als glutenfreie Karte eingestuft, mit Kontaminations- und Mehlstaubrisiko.
Schiacciata, Pici, Cantucci: Was Gluten enthält
Ein großer Teil der toskanischen Küche beruht auf Brot. Laut dem Konsortium des Pane Toscano g.U. ist es die Grundlage von Ribollita, Pappa al pomodoro und Panzanella.
Von Natur aus glutenfrei
Trotzdem nachfragen
- Torta di ceci (Cecina): Kichererbsenmehl, Wasser, Salz, Öl … fragen Sie, wo sie gebacken wird.
- Gegrilltes Fleisch und Fisch ohne Panade oder Mehl.
Mit Gluten
Außer in glutenfreier Version
- Schiacciata und toskanisches Brot.
- Pici: handgerollte Nudeln aus Weizenmehl und Wasser.
- Cantucci g.g.A.: Weizenmehl ist Pflicht.
- Panforte di Siena g.g.A.: Weizenmehl und Stärkeoblate.
- Ribollita, Pappa al pomodoro, Panzanella: auf Brotbasis.
- Das Livorneser „5 e 5“: Torta di ceci im Brot.
Zwei praktische Folgen. Ein glutenfreier Cantuccio kann nie g.g.A. sein: Die Spezifikation schreibt Weizenmehl vor, das g.g.A.-Logo bedeutet also Gluten. Und Torta di ceci ist nur sicher, wenn Ofen, Bleche und Arbeitsfläche nicht auch für Brot und Pizza dienen: Fragen Sie vor der Bestellung. Zur glutenfreien Schiacciata, dem Wahrzeichen von Florenz, siehe den Stadtguide. Zu italienischen Gerichten allgemein geht unser kommender Artikel über italienische Gerichte ohne Gluten weiter.
Agriturismo und Hotels
Ganz ehrlich: Kein toskanisches Agriturismo und kein Hotel ist in unserer Datenbank geprüft. Die einzige Unterkunft ist das B&B Marina House (5,0★) in Porto Ercole am Argentario: hausgemachtes gluten- und laktosefreies Frühstück und laut unseren Quellen von der AIC geschultes Personal. Es ist kein rein glutenfreier Betrieb, daher die Einstufung als glutenfreie Karte.
Weiter hilft das Programm Alimentazione Fuori Casa der Associazione Italiana Celiachia: Es listet geschulte Betriebe, darunter Hotels, B&Bs und Agriturismi. Abrufbar auf der AIC-Website und in der App AIC Mobile. Unser kommender Guide glutenfreies Hotel erklärt, was Sie vor der Buchung fragen sollten.
Unsere Tipps vor Ort
- Sagen Sie „Sono celiaco“ oder „Sono celiaca“: In Italien löst dieses Wort die echten Vorsichtsmaßnahmen aus.
- Verlassen Sie sich nicht auf den Namen: Grom, Il Gusto Giusto oder Il Mondo Senza Glutine (das es auch auf Sizilien gibt, anders eingestuft) haben je nach Adresse unterschiedliche Einträge.
- Für ein vollständiges toskanisches Essen setzen Sie auf rein glutenfreie Restaurants: La Quercia di Castelletti in Signa, Yoghi e Bubu in Carrara, Piccola Oasi in Arbia und die aus unseren Guides zu Florenz, Pisa und Viareggio.
- Kaufen Sie unterwegs ein: Die glutenfreien Läden in Empoli, Quarrata, Cecina und Massa helfen, wenn Sie in einer Ferienwohnung kochen.
- Wenn es danach in den Süden geht, lesen Sie unseren kommenden Guide Sizilien glutenfrei, für ganz Italien glutenfrei reisen in Italien.
Das Wichtigste
- 64 geprüfte Adressen in der Toskana, 54 vollständig glutenfrei; Florenz hat 12.
- Acht Städte haben einen eigenen Guide: Florenz, Pisa, Lucca, Pistoia, Viareggio, Livorno, Grosseto, San Gimignano.
- Außerhalb der Städte liegen die umfassendsten rein glutenfreien Restaurants in Signa, Carrara und Arbia.
- Pici, Schiacciata, Cantucci g.g.A., Panforte, Ribollita und Panzanella enthalten Gluten; Torta di ceci nicht, aber fragen Sie, ob der Ofen geteilt wird.
- Il Gusto Giusto ist je nach Filiale unterschiedlich eingestuft, und die Grom-Filialen haben gemischte Küchen: Lesen Sie den Eintrag.
- Kein von Nutrixe geprüftes Agriturismo: über das AFC-Programm der AIC gehen.
Stand: 25. September 2026. Die Datenbank wächst jede Woche: Die aktuelle Zahl steht auf der Karte der Restaurants in Italien. Fehlt eine Adresse in der Toskana? Schlagen Sie sie vor.
