Nutrixe
La Toscana è una delle regioni italiane meglio coperte dalla nostra banca dati: 64 indirizzi verificati, di cui 54 interamente senza glutine. Firenze ne concentra 12, e altre sette città hanno già una guida dedicata. Questa guida regionale non le ripete: mostra dove si trova l’offerta, cosa c’è tra una città e l’altra, e cosa valgono per un celiaco le specialità toscane — pici, cantucci, schiacciata, panforte.
Dove si concentra l’offerta
L’offerta segue l’asse Firenze – Pisa – mare: il Valdarno, Lucca, Pistoia e la Versilia concentrano la maggior parte degli indirizzi. Il sud e l’est — Siena, Arezzo, la Maremma — ne hanno meno, per lo più dedicati. Dei 64, dieci non sono cucine interamente senza glutine: li segnaliamo strada facendo.
Firenze e la piana: Prato, Signa, Empoli, Pistoia
Firenze ha la sua guida di Firenze: dodici indirizzi, undici dedicati, con ristoranti certificati AIC vicino al Duomo e a Palazzo Vecchio e una gelateria dove tutto è senza glutine, coni compresi.
Intorno, la piana aggiunge indirizzi che valgono la deviazione.
- Signa: il Ristorante La Quercia di Castelletti (4,7★, 442 recensioni) è un ristorante gastronomico toscano in una dimora del Seicento, interamente senza glutine e indicato dalla scheda come certificato AIC. Pane e pasta fatti in casa, sala e parco: un indirizzo per le grandi occasioni.
- Prato: Dream Gluten Free (4,3★) è un laboratorio di pasticceria interamente senza glutine, con sfornate fresche ogni mattina.
- Empoli: Sapori Senza Glutine (4,5★) prepara pane, pizza e dolci senza traccia di frumento, e Riccardo Gasperini Senza Glutine (4,8★) è un negozio di oltre 300 m² interamente senza glutine e senza lattosio, con banco di panetteria fresca e convenzione con le ASL toscane. L’insegna ha un punto vendita anche a Firenze.
- Montecatini Terme: SG&CO (4,7★), fondato da un pasticcere diventato a sua volta intollerante a glutine e lattosio, è un laboratorio di pasticceria interamente senza glutine e senza lattosio.
Pistoia ha la sua guida di Pistoia (quattro indirizzi, tra cui un wine bar con menu misto). Lì accanto, Quarrata ne ha due: Il Mondo Senza Glutine (4,6★), bottega di quartiere interamente dedicata, e Dolci Tentazioni (4,7★), yogurteria-gelateria-pasticceria che si presenta senza glutine e senza lattosio — la nostra scheda mantiene una riserva, in mancanza di conferma indipendente.
Pisa, Lucca e la Versilia
Pisa ha la sua guida di Pisa (cinque indirizzi, tra cui un ristorante certificato AIC) e Lucca la sua guida di Lucca (quattro indirizzi, tra cui la pasticceria di Damiano Carrara). Tra Pisa e Firenze, due tappe comode: La Botteghina Senza Glutine, a Calcinaia, forno-pasticceria-bar dedicato fondato da una celiaca, e Dolce Caterina (4,7★), gelateria 100% senza glutine in piazza Cavour a Pontedera.
Sulla costa, Viareggio ha la sua guida di Viareggio: quattro indirizzi dedicati, tra cui due gelaterie e un ristorante certificato AIC. Più a nord, verso le cave di marmo, la provincia di Massa-Carrara riserva una bella sorpresa:
- Yoghi e Bubu (4,8★), a Carrara, è un ristorante con menu interamente senza glutine, dall’antipasto al dolce.
- Golosità Senza Glutine (4,6★), ad Avenza (Carrara), è forno e bottega 100% senza glutine.
- Grano – Liberi di mangiare (4,8★), a Massa, sforna focacce, panini e gastronomia «rigorosamente senza glutine».
- QUANTO bASTA (4,5★), a Marina di Massa, vicino al mare, è bottega e ristorantino interamente senza glutine: pasta, pane, pizza.
- Ep Gluten free (4,8★), a Filattiera in Lunigiana, fa focacce, pasta fresca e gnocchi senza glutine, anche in versioni tipiche locali.
Un indirizzo della zona non è sicuro: il Bar Gelateria Paradiso, a Marina di Carrara, dichiara «gelato per celiaci» senza dettagli sull’offerta né sulle precauzioni. Lo classifichiamo come semplici opzioni, con rischio di contaminazione crociata.
La costa: Livorno, Cecina, San Vincenzo e la Maremma
Livorno ha la sua guida di Livorno (tre indirizzi dedicati, tra cui una rosticceria certificata AIC). Scendendo lungo la costa, Il Porto del Senza Glutine (4,7★), sul lungomare di Cecina, è una bottega 100% senza glutine; il sito web sembra scaduto, senza segni di chiusura del negozio.
Due gelaterie hanno lo stesso nome, Il Gusto Giusto, entrambe citate dal Gambero Rosso. Quella di San Vincenzo (4,7★), in zona pedonale, produce solo gelati senza glutine. Quella di Piombino (4,7★, 900 recensioni) dichiara gelati e coni senza glutine, ma non abbiamo trovato una fonte indipendente: la nostra scheda mantiene una riserva.
Grosseto ha la sua guida di Grosseto, con una curiosità: un ristorante e una pasticceria siciliani interamente senza glutine. Sulla costa maremmana, la Gelateria Batoni, a Castiglione della Pescaia, fa i gelati con proprie miscele senza glutine, ma nulla indica un laboratorio separato: menu senza glutine, possibile contaminazione crociata.
Siena, San Gimignano, Arezzo e l’entroterra
Siena ha due gelaterie, di cui una dedicata. La Gelateria del 103 (4,5★) propone gelati, waffle, crêpe e perfino i baci di Siena senza frumento. E Grom (4,3★), in via Banchi di Sopra, serve la gamma della catena, i cui gelati, coni e crêpe sono controllati dall’AIC; ma il punto vendita serve anche cornetti con glutine, quindi è una cucina mista: chiedete le precauzioni.
Grom: una gamma certificata, una cucina mista. La gamma Grom è certificata senza glutine dall’AIC, ma alcuni negozi servono anche cornetti con glutine. Quelli di Siena, Firenze e Pisa sono quindi classificati come menu senza glutine, e la scheda fiorentina segnala perfino un rischio di farina in sospensione. Non generalizzate da un negozio all’altro: controllate la scheda di quello in cui entrate.
San Gimignano ha la sua guida di San Gimignano: tre indirizzi dedicati, soprattutto dolci — gelato, crêpe, tiramisù. Nelle Crete senesi, il Ristorante Pizzeria Piccola Oasi (4,4★), ad Arbia, alle porte di Asciano, è stato uno dei primi ristoranti italiani interamente senza glutine: pizze, arancini, pane fatto in casa e dolci.
Ad Arezzo, La Bottega di Nonna Tina (4,7★) è forno-pasticceria 100% senza glutine con angolo caffè, nota per la focaccia, e Tuttobuosenzaglutine (4,3★), in via Petrarca, un forno-bottega che lavora solo farine senza glutine. Più su, nel Casentino, Glutenfreedesi, a Bibbiena, ha buone recensioni, ma nessuna fonte afferma che sia interamente senza glutine: classificato come menu senza glutine, con rischi di contaminazione e di farina in sospensione.
Schiacciata, pici, cantucci: cosa contiene glutine
Buona parte della cucina toscana si regge sul pane. Secondo il consorzio del Pane Toscano DOP, è lui la base di ribollita, pappa al pomodoro e panzanella.
Senza glutine per natura
Da confermare comunque
- La torta di ceci (cecina): farina di ceci, acqua, sale, olio… chiedete dove cuoce.
- Carni e pesci alla griglia senza panatura né farina.
Con glutine
Salvo versione dedicata
- Schiacciata e pane toscano.
- Pici: pasta tirata a mano, farina di frumento e acqua.
- Cantucci IGP: la farina di frumento è obbligatoria.
- Panforte di Siena IGP: farina di frumento e ostia di amido.
- Ribollita, pappa al pomodoro, panzanella: a base di pane.
- Il «5 e 5» livornese: torta di ceci nel pane.
Due conseguenze pratiche. Un cantuccio senza glutine non può mai essere IGP: il disciplinare impone la farina di frumento, quindi il logo IGP significa glutine. E la torta di ceci è sicura solo se forno, teglie e piano di lavoro non servono anche per pane e pizza: chiedete prima di ordinare. Per la schiacciata senza glutine, simbolo di Firenze, vedete la guida della città. Per tutti i piatti italiani, il nostro prossimo articolo sui piatti italiani senza glutine approfondisce.
Agriturismo e hotel
Siamo onesti: nessun agriturismo né hotel toscano è verificato nella nostra banca dati. L’unica struttura ricettiva è il B&B Marina House (5,0★), a Porto Ercole sull’Argentario: colazioni fatte in casa senza glutine e senza lattosio, e personale formato dall’AIC secondo le nostre fonti. Non è una struttura dedicata, da qui la classificazione come menu senza glutine.
Per andare oltre, il programma Alimentazione Fuori Casa dell’AIC elenca strutture formate, tra cui hotel, B&B e agriturismi. Si consulta sul sito dell’AIC e nell’app AIC Mobile. La nostra prossima guida hotel senza glutine spiega cosa chiedere prima di prenotare.
I nostri consigli sul posto
- Dite «Sono celiaco» o «Sono celiaca» e chiedete se la struttura aderisce al programma AFC.
- Non fidatevi del nome: Grom, Il Gusto Giusto o Il Mondo Senza Glutine (che esiste anche in Sicilia, con un’altra classificazione) hanno schede diverse a seconda dell’indirizzo.
- Per un pasto toscano completo, puntate sui ristoranti interamente dedicati: La Quercia di Castelletti a Signa, Yoghi e Bubu a Carrara, Piccola Oasi ad Arbia, e quelli delle guide di Firenze, Pisa e Viareggio.
- Fate la spesa strada facendo: le botteghe dedicate di Empoli, Quarrata, Cecina e Massa sono utili se cucinate in una casa vacanze.
- Se proseguite verso sud, vedete la nostra prossima guida Sicilia senza glutine, e per tutto il Paese viaggiare senza glutine in Italia.
In sintesi
- 64 indirizzi verificati in Toscana, 54 interamente senza glutine; Firenze ne conta 12.
- Otto città hanno una guida: Firenze, Pisa, Lucca, Pistoia, Viareggio, Livorno, Grosseto, San Gimignano.
- Fuori dalle città, i ristoranti dedicati più completi sono a Signa, Carrara e Arbia.
- Pici, schiacciata, cantucci IGP, panforte, ribollita e panzanella contengono glutine; la torta di ceci no, ma chiedete se il forno è condiviso.
- Il Gusto Giusto non ha la stessa classificazione in ogni negozio, e i Grom sono cucine miste: leggete la scheda.
- Nessun agriturismo verificato da Nutrixe: passate dal programma AFC dell’AIC.
Dati al 25 settembre 2026. La banca dati cresce ogni settimana: il conteggio del giorno è sulla mappa dei ristoranti in Italia. Manca un indirizzo toscano? Segnalatelo.
