Modène est la ville de la pâte farcie : tortellini en bouillon, tortelloni au ricotta, une pâte au blé tendre roulée à la main depuis des siècles. Autant dire un terrain difficile. Et pourtant notre base y compte 7 adresses vérifiées, et les 7 sont entièrement dédiées — pas une seule cuisine mixte dans la sélection. C’est le genre de proportion qu’on ne rencontre qu’en Italie, où l’Associazione Italiana Celiachia (AIC) délivre un label restauration (« Alimentazione Fuori Casa ») et où l’État verse une allocation mensuelle aux cœliaques diagnostiqués. Un marché existe, donc des professionnels s’y consacrent entièrement. Le cadre italien, nous l’avons détaillé dans notre guide de l’Italie sans gluten.

Ce que compte la ville

Les 7 adresses vérifiées de Modène, par type
Cafés2
Épiceries2
Boulangerie1
Glacier1
Pizzeria1

Les tortellini, enfin

C’est la question qui amène ici, alors autant y répondre tout de suite. Le stelle di Adua (4,7★), Via Biagio Pascal, est un pastificio-pâtisserie-traiteur qui travaille exclusivement des farines naturellement sans gluten — la nuance compte : il ne s’agit pas d’amidon de blé déglutiné, toléré par la réglementation mais mal vécu par une partie des cœliaques, mais de farines qui n’ont jamais contenu de gluten. Tortellini, tortelloni, raviolis, pâtes fraîches et pain sortent du même laboratoire dédié. La maison est petite, la notoriété locale : c’est une adresse de quartier, pas une vitrine touristique.

Une pizzeria dédiée, et un homonyme à ne pas confondre

Luigi Teperino Pizzeria (4,4★, plus de 2 000 avis), Viale Gramsci, est le cas d’école qu’il faut connaître avant de composer le numéro. L’enseigne Teperino exploite plusieurs pizzerias à Modène : les unes classiques, celle-ci entièrement dédiée au sans gluten, installée dans un ancien local à emporter reconverti en 2025. Aucune farine de blé n’y est utilisée, et la maison l’écrit noir sur blanc. Mais les adresses classiques sont plus loin sur la même avenue et portent le même nom. Vérifiez le numéro avant de vous asseoir — ce n’est pas la même sécurité.

Manger émilien, sans blé

Ouverte en 2025 Via Michelangelo Buonarroti, Essenza Glutine (4,6★) est une gastronomie-bistrot 100 % sans gluten et sans lactose : plats typiques émiliens, aperitivo, cocktails, bières artisanales, plus un coin épicerie pour repartir avec des produits. Son inauguration a été relayée par l’antenne Émilie-Romagne de l’AIC — un signal fort dans un pays où l’association ne prête pas son nom à la légère. Pour un dîner à table, c’est l’adresse la plus complète de la ville.

Le ravitaillement, lui, se fait Strada degli Schiocchi chez Ci Piace Senza Glutine (4,7★) : grande épicerie dédiée au sans gluten et aux autres intolérances, avec un espace café-restauration rapide et un comptoir traiteur intégrés à la même enseigne. Les produits y sont remboursables via les bons ASL, le dispositif public italien — utile à savoir si vous résidez en Italie, anecdotique si vous êtes de passage.

Petit-déjeuner, pain frais et glaces

Trois adresses se partagent le sucré et le fournil. Starbene Senza Glutine (4,4★, plus de 450 avis), Via Vignolese, est une boulangerie-pâtisserie-café entièrement sans gluten qui porte le sceau AIC « Alimentazione Fuori Casa » et revendique du frais tous les jours. Viale Sigonio, SForno se présente comme le premier fournil artisanal 100 % sans gluten de Modène : tout y est produit sur place et vendu encore chaud — l’adresse est récente et compte peu d’avis, mais la production propre est clairement affichée.

Et au cœur de la ville, Via Farini, Dulzy (4,7★, plus de 400 avis) sert yogourt glacé, crêpes et gaufres artisanales, tous sans gluten et sans lactose. La maison adhère au programme AIC depuis 2015 : c’est l’ancienneté qui rassure ici autant que le label. C’est aussi la seule de nos sept adresses à laquelle on accède en flânant depuis la Piazza Grande.

Nos conseils sur place

  • La phrase à connaître : « Sono celiaco / celiaca — questo contiene glutine ? » En Italie, elle suffit presque toujours à déclencher les bons réflexes en cuisine.
  • Cherchez le logo AIC : deux de nos adresses modénaises, Dulzy et Starbene, portent le sceau « Alimentazione Fuori Casa » de l’Associazione Italiana Celiachia, qui audite les établissements un par un.
  • Le centre historique est pauvre en adresses : seule Dulzy est dans le périmètre piéton. Prévoyez un déplacement pour les six autres, réparties dans la première couronne.
  • Attention aux enseignes multi-sites : chez Teperino, une pizzeria est dédiée et les autres non, sur la même avenue. Le nom ne suffit pas, l’adresse si.

Explorer les 7 adresses

Chaque adresse citée a été vérifiée à la source : existence, niveau de sans gluten, risques de contamination. Les 7 sont sur la carte Nutrixe — et si votre pépite modénaise manque à l’appel, proposez-la. Toutes nos adresses sans gluten vérifiées à Modène sont réunies sur une seule page. Avant de partir, notre guide de la contamination croisée explique quoi demander en salle.

Chiffres au moment de la publication. La base grandit chaque semaine : le compte exact du jour est toujours sur la carte.