Mangiare senza glutine a Modena: 7 indirizzi verificati

Modena è la città della pasta ripiena: tortellini in brodo, tortelloni di ricotta, una sfoglia di grano tenero tirata a mano da secoli. Terreno difficile, insomma. Eppure il nostro archivio conta qui 7 indirizzi verificati, e tutti e 7 sono interamente dedicati: nella selezione non c’è una sola cucina mista. È una proporzione che si incontra soltanto in Italia, dove l’Associazione Italiana Celiachia (AIC) rilascia un marchio per la ristorazione («Alimentazione Fuori Casa») e dove lo Stato eroga un contributo mensile ai celiaci diagnosticati. Un mercato esiste, quindi ci sono professionisti che gli si dedicano per intero. Il quadro italiano lo raccontiamo nella nostra guida all’Italia senza glutine.

La città in numeri

I tortellini, finalmente

È la domanda che porta fin qui, tanto vale rispondere subito. Le stelle di Adua (4,7★), in Via Biagio Pascal, è un pastificio-pasticceria-gastronomia che lavora esclusivamente farine naturalmente prive di glutine — e la sfumatura conta: non amido di frumento deglutinato, ammesso dalla normativa ma mal tollerato da una parte dei celiaci, bensì farine che il glutine non l’hanno mai contenuto. Tortellini, tortelloni, ravioli, pasta fresca e pane escono dallo stesso laboratorio dedicato. La casa è piccola e la notorietà locale: è un indirizzo di quartiere, non una vetrina turistica.

Una pizzeria dedicata, e un’omonima da non confondere

Luigi Teperino Pizzeria (4,4★, oltre 2000 recensioni), in Viale Gramsci, è il caso di scuola da conoscere prima di prenotare. L’insegna Teperino gestisce più pizzerie a Modena: alcune classiche, questa interamente dedicata al senza glutine, ricavata da un ex locale d’asporto riconvertito nel 2025. Qui la farina di frumento non si usa, e la casa lo scrive nero su bianco. Ma le pizzerie tradizionali si trovano più avanti sullo stesso viale e portano lo stesso nome. Verificate il civico prima di sedervi: la sicurezza non è la stessa.

Mangiare emiliano, senza frumento

Aperta nel 2025 in Via Michelangelo Buonarroti, Essenza Glutine (4,6★) è una gastronomia-bistrot 100 % senza glutine e senza lattosio: piatti tipici emiliani, aperitivo, cocktail, birre artigianali, più un angolo negozio per portarsi via i prodotti. L’inaugurazione è stata rilanciata dalla sezione Emilia-Romagna dell’AIC — segnale forte in un paese dove l’associazione non presta il proprio nome alla leggera. Per una cena seduti è l’indirizzo più completo della città.

Il rifornimento si fa in Strada degli Schiocchi da Ci Piace Senza Glutine (4,7★): grande negozio dedicato al senza glutine e alle altre intolleranze, con uno spazio caffetteria-ristorazione veloce e un banco gastronomia integrati nella stessa insegna. I prodotti sono rimborsabili tramite i buoni ASL del sistema pubblico italiano: utile se risiedete in Italia, marginale se siete di passaggio.

Colazione, pane fresco e gelato

Tre indirizzi si dividono il dolce e il forno. Starbene Senza Glutine (4,4★, oltre 450 recensioni), in Via Vignolese, è una panetteria-pasticceria-caffetteria interamente senza glutine che porta il sigillo AIC «Alimentazione Fuori Casa» e rivendica il fresco tutti i giorni. In Viale Sigonio, SForno si presenta come il primo forno artigianale 100 % senza glutine di Modena: tutto è prodotto sul posto e venduto ancora caldo. L’indirizzo è recente e conta poche recensioni, ma la produzione propria è dichiarata con chiarezza.

E nel cuore della città, in Via Farini, Dulzy (4,7★, oltre 400 recensioni) serve yogurt gelato, crêpe e waffle artigianali, tutti senza glutine e senza lattosio. La casa aderisce al programma AIC dal 2015: qui l’anzianità rassicura quanto il marchio. È anche l’unico dei nostri sette indirizzi a cui si arriva passeggiando da Piazza Grande.

I nostri consigli sul posto

• La frase da conoscere: «Sono celiaco / celiaca — questo contiene glutine?» In Italia basta quasi sempre a far scattare i riflessi giusti in cucina.
• Cercate il logo AIC: due dei nostri indirizzi modenesi, Dulzy e Starbene, portano il sigillo «Alimentazione Fuori Casa» dell’Associazione Italiana Celiachia, che verifica gli esercizi uno a uno.
• Il centro storico è povero di indirizzi: solo Dulzy è dentro il perimetro pedonale. Mettete in conto uno spostamento per gli altri sei, distribuiti nella prima cintura.
• Attenzione alle insegne con più sedi: da Teperino una pizzeria è dedicata e le altre no, sullo stesso viale. Il nome non basta, il civico sì.

Esplorare i 7 indirizzi

Ogni indirizzo citato è stato verificato alla fonte: esistenza, livello di senza glutine, rischi di contaminazione. Tutti e 7 sono sulla mappa Nutrixe — e se manca la vostra perla modenese, proponetela. Tutti i nostri indirizzi senza glutine verificati a Modena sono riuniti in una sola pagina. Prima di partire, la nostra guida sulla contaminazione crociata spiega cosa chiedere a tavola.