Comer sem glúten em Módena: 7 moradas verificadas

Módena é a cidade da massa recheada: tortellini em caldo, tortelloni de ricotta, uma massa de trigo mole estendida à mão há séculos. Terreno difícil, portanto. E ainda assim a nossa base conta aqui com 7 moradas verificadas, e as 7 são totalmente dedicadas — nem uma única cozinha mista na seleção. É uma proporção que só se encontra em Itália, onde a Associazione Italiana Celiachia (AIC) atribui um selo de restauração («Alimentazione Fuori Casa») e onde o Estado paga um subsídio mensal aos celíacos diagnosticados. Existe mercado, logo há profissionais que se lhe dedicam por inteiro. O enquadramento italiano está detalhado no nosso guia da Itália sem glúten.

O que a cidade tem

Os tortellini, finalmente

É a pergunta que traz até aqui, por isso convém respondê-la já. Le stelle di Adua (4,7★), na Via Biagio Pascal, é um obrador de massas, pastelaria e gastronomia que trabalha exclusivamente farinhas naturalmente sem glúten — e a nuance conta: não se trata de amido de trigo desglutinado, permitido pela regulamentação mas mal tolerado por parte dos celíacos, mas de farinhas que nunca contiveram glúten. Tortellini, tortelloni, ravioli, massa fresca e pão saem do mesmo laboratório dedicado. A casa é pequena e a notoriedade local: é uma morada de bairro, não uma montra turística.

Uma pizzaria dedicada e uma homónima a não confundir

A Luigi Teperino Pizzeria (4,4★, mais de 2000 avaliações), no Viale Gramsci, é o caso exemplar que importa conhecer antes de reservar. A marca Teperino explora várias pizzarias em Módena: umas convencionais e esta inteiramente dedicada ao sem glúten, instalada num antigo espaço de take-away reconvertido em 2025. Ali não se usa farinha de trigo, e a casa di-lo sem rodeios. Mas as pizzarias clássicas ficam mais à frente na mesma avenida e têm o mesmo nome. Confirme o número de porta antes de se sentar: a segurança não é a mesma.

Comer emiliano, sem trigo

Aberta em 2025 na Via Michelangelo Buonarroti, a Essenza Glutine (4,6★) é uma gastronomia-bistrô 100 % sem glúten e sem lactose: pratos típicos emilianos, aperitivo, cocktails, cervejas artesanais e um canto de mercearia para levar produtos. A inauguração foi divulgada pela delegação Emília-Romanha da AIC — sinal forte num país onde a associação não empresta o nome de ânimo leve. Para um jantar sentado, é a morada mais completa da cidade.

O abastecimento faz-se na Strada degli Schiocchi, no Ci Piace Senza Glutine (4,7★): uma grande mercearia dedicada ao sem glúten e às restantes intolerâncias, com um espaço de café e refeição rápida e um balcão de gastronomia integrados na mesma casa. Os produtos são comparticipados através dos vales ASL do sistema público italiano: útil se residir em Itália, secundário se estiver de passagem.

Pequeno-almoço, pão fresco e gelados

Três moradas repartem entre si o doce e o forno. A Starbene Senza Glutine (4,4★, mais de 450 avaliações), na Via Vignolese, é uma padaria-pastelaria-café inteiramente sem glúten que ostenta o selo AIC «Alimentazione Fuori Casa» e promete fresco todos os dias. No Viale Sigonio, a SForno apresenta-se como o primeiro forno artesanal 100 % sem glúten de Módena: tudo é produzido no local e vendido ainda quente. A morada é recente e conta poucas avaliações, mas a produção própria está claramente declarada.

E no coração da cidade, na Via Farini, a Dulzy (4,7★, mais de 400 avaliações) serve iogurte gelado, crepes e waffles artesanais, todos sem glúten e sem lactose. A casa integra o programa da AIC desde 2015: aqui a antiguidade tranquiliza tanto quanto o selo. É também a única das nossas sete moradas a que se chega a pé desde a Piazza Grande.

Os nossos conselhos no terreno

• A frase a conhecer: «Sono celiaco / celiaca — questo contiene glutine?» Em Itália basta quase sempre para desencadear os reflexos certos na cozinha.
• Procure o logótipo da AIC: duas das nossas moradas modenesas, Dulzy e Starbene, têm o selo «Alimentazione Fuori Casa» da Associazione Italiana Celiachia, atribuído estabelecimento a estabelecimento.
• O centro histórico é pobre em moradas: só a Dulzy fica dentro do perímetro pedonal. Conte com uma deslocação para as outras seis, espalhadas pela primeira coroa.
• Atenção às marcas com vários espaços: na Teperino, uma pizzaria é dedicada e as restantes não, na mesma avenida. O nome não chega; o número de porta sim.

Explorar as 7 moradas

Cada morada citada foi verificada na fonte: existência, nível de sem glúten, riscos de contaminação. As 7 estão no mapa Nutrixe — e se faltar a sua pérola modenesa, proponha-a. Todas as nossas moradas sem glúten verificadas em Módena estão reunidas numa só página. Antes de partir, o nosso guia sobre a contaminação cruzada explica o que perguntar à mesa.