Glutenfrei essen in Modena: 7 geprüfte Adressen

Modena ist die Stadt der gefüllten Pasta: Tortellini in Brühe, Ricotta-Tortelloni, ein seit Jahrhunderten von Hand ausgerollter Weichweizenteig. Schwieriges Gelände also. Und doch zählt unsere Datenbank hier 7 geprüfte Adressen, und alle 7 sind vollständig dediziert — keine einzige gemischte Küche in der Auswahl. Ein solches Verhältnis findet man nur in Italien, wo die Associazione Italiana Celiachia (AIC) ein Gastronomie-Siegel vergibt («Alimentazione Fuori Casa») und wo der Staat diagnostizierten Zöliakiebetroffenen eine monatliche Zuwendung zahlt. Es gibt einen Markt, also gibt es Betriebe, die sich ihm ganz widmen. Den italienischen Rahmen beschreiben wir in unserem Leitfaden zum glutenfreien Italien.

Was die Stadt zu bieten hat

Die Tortellini, endlich

Das ist die Frage, die hierherführt, also beantworten wir sie zuerst. Le stelle di Adua (4,7★) in der Via Biagio Pascal ist Pastamanufaktur, Konditorei und Feinkost in einem und arbeitet ausschließlich mit von Natur aus glutenfreien Mehlen — und der Unterschied zählt: keine entglutete Weizenstärke, die die Verordnung zwar erlaubt, die ein Teil der Betroffenen aber schlecht verträgt, sondern Mehle, die nie Gluten enthalten haben. Tortellini, Tortelloni, Ravioli, frische Pasta und Brot kommen aus demselben dedizierten Labor. Das Haus ist klein und lokal bekannt: eine Adresse fürs Viertel, keine Touristenauslage.

Eine dedizierte Pizzeria — und eine Namensschwester, die man kennen muss

Luigi Teperino Pizzeria (4,4★, über 2000 Bewertungen) am Viale Gramsci ist der Lehrbuchfall, den man vor dem Reservieren kennen sollte. Die Marke Teperino betreibt mehrere Pizzerien in Modena: einige klassisch, diese hier vollständig glutenfrei, entstanden 2025 aus einem umgebauten Abhollokal. Weizenmehl wird hier nicht verwendet, und das Haus schreibt es unmissverständlich. Doch die klassischen Filialen liegen weiter oben an derselben Straße und tragen denselben Namen. Prüfen Sie die Hausnummer, bevor Sie sich setzen — die Sicherheit ist nicht dieselbe.

Emilianisch essen, ohne Weizen

Die 2025 eröffnete Essenza Glutine (4,6★) in der Via Michelangelo Buonarroti ist ein zu 100 % gluten- und laktosefreies Feinkost-Bistro: typische emilianische Gerichte, Aperitivo, Cocktails, Craft-Biere und dazu eine kleine Ladenecke zum Mitnehmen. Die Eröffnung wurde vom Regionalverband Emilia-Romagna der AIC verbreitet — ein starkes Signal in einem Land, in dem der Verband seinen Namen nicht leichtfertig hergibt. Für ein Abendessen am Tisch ist es die vollständigste Adresse der Stadt.

Eingekauft wird in der Strada degli Schiocchi bei Ci Piace Senza Glutine (4,7★): ein großer Laden für glutenfreie Produkte und weitere Unverträglichkeiten, mit integriertem Café- und Schnellrestaurationsbereich sowie einer Feinkosttheke unter demselben Dach. Die Produkte sind über die ASL-Gutscheine des italienischen Gesundheitssystems erstattungsfähig — nützlich für Ansässige, nebensächlich auf der Durchreise.

Frühstück, frisches Brot und Eis

Drei Adressen teilen sich Süßes und Ofen. Starbene Senza Glutine (4,4★, über 450 Bewertungen) in der Via Vignolese ist eine vollständig glutenfreie Bäckerei, Konditorei und Café, die das AIC-Siegel «Alimentazione Fuori Casa» trägt und täglich frisch backt. Am Viale Sigonio versteht sich SForno als erste zu 100 % glutenfreie Handwerksbackstube Modenas: Alles wird vor Ort produziert und noch warm verkauft — die Adresse ist jung und hat wenige Bewertungen, doch die Eigenproduktion ist klar ausgewiesen.

Und mitten in der Stadt, in der Via Farini, serviert Dulzy (4,7★, über 400 Bewertungen) Frozen Yoghurt, Crêpes und hausgemachte Waffeln, allesamt glutenfrei und laktosefrei. Das Haus gehört seit 2015 zum AIC-Programm: Hier beruhigt die Dauer ebenso wie das Siegel. Es ist zudem die einzige unserer sieben Adressen, die man von der Piazza Grande aus im Spaziergang erreicht.

Unsere Tipps vor Ort

• Der Satz, den man kennen sollte: «Sono celiaco / celiaca — questo contiene glutine?» In Italien genügt er fast immer, um die richtigen Reflexe in der Küche auszulösen.
• Achten Sie auf das AIC-Logo: Zwei unserer Adressen in Modena, Dulzy und Starbene, tragen das Siegel «Alimentazione Fuori Casa» der Associazione Italiana Celiachia, das Betrieb für Betrieb vergeben wird.
• Die Altstadt ist dünn besetzt: Nur Dulzy liegt in der Fußgängerzone. Für die anderen sechs im ersten Gürtel sollten Sie eine Fahrt einplanen.
• Vorsicht bei Marken mit mehreren Standorten: Bei Teperino ist eine Pizzeria dediziert und die anderen sind es nicht — an derselben Straße. Der Name reicht nicht, die Hausnummer schon.

Die 7 Adressen erkunden

Jede genannte Adresse wurde an der Quelle geprüft: Existenz, Glutenfrei-Niveau, Kontaminationsrisiken. Alle 7 finden sich auf der Nutrixe-Karte — und falls Ihr Geheimtipp in Modena fehlt, schlagen Sie ihn vor. Alle unsere geprüften glutenfreien Adressen in Modena sind auf einer einzigen Seite versammelt. Vor der Reise erklärt unser Leitfaden zur Kreuzkontamination, wonach man am Tisch fragen sollte.