Ist Wein glutenfrei? Sekt, Prosecco, Champagner und Cidre

Wein ist glutenfrei. Sekt, Champagner, Crémant, Cava und Prosecco ebenso, und Apfelcidre in aller Regel auch. Das sagen die Zöliakie-Verbände aus vier Ländern, mit einer italienischen Einschränkung beim Cidre. Aufmerksamkeit verdient nicht das Weinglas, sondern aromatisierte Getränke, zugesetzte Liköre und der Bierzapfhahn am selben Tresen.

Ist Wein glutenfrei?

Wein ist vergorener Traubensaft. Es steckt kein Getreide darin, und die Hefe, die Zucker in Alkohol verwandelt, bringt kein Gluten mit. Deshalb ordnen alle Verbände, die wir geprüft haben, ihn gleich ein:

• die DZG nennt Wein, Sekt, Süßmost und Cidre unter den sicheren Getränken;
• die AIC in Italien hält Wein für «immer erlaubt» — weiß, rot, rosé, still oder perlend —, auch mit zugesetzten Sulfiten;
• Coeliac UK schreibt, dass Cidre, Wein, Sherry, Portwein und Spirituosen glutenfrei sind;
• die FACE in Spanien zählt «Weine und Schaumweine (Cavas, Champagner und Cidres)» zu den glutenfreien Getränken.

Sulfite sind ein eigenes Allergen: Sie müssen auf dem Etikett stehen, haben aber nichts mit Gluten zu tun. Wer Rotwein schlecht verträgt, reagiert nicht auf Gluten — es ist keins drin.

Schönung und Fässer: die echten Grauzonen

Zwei Schritte der Weinbereitung tauchen in jeder Diskussion unter Zöliakiebetroffenen auf. Sie verdienen eine genaue Antwort statt eines Gerüchts.

Die Schönung. Um einen Wein zu klären, gibt man ein Eiweiß hinzu, das Schwebteilchen bindet, und entfernt es wieder. Klassische Schönungsmittel sind Hühnereiweiß, Milchkasein und Gelatine. Auch pflanzliche Proteine sind zugelassen, darunter Weizengluten. Eine wissenschaftliche Übersichtsarbeit von 2022 zu Rückständen von Schönungsmitteln im Wein berichtet, dass Weizenproteine nur in Weinen nachweisbar waren, die mit massiven Mengen behandelt wurden — über 50 g pro Hektoliter, weit mehr als in der Praxis üblich.

Die Fässer. Manche Küfer dichten die Fassböden mit einer Mehlpaste ab. 2012 ließ die US-Prüforganisation Gluten Free Watchdog zwei in solchen Fässern gereifte Weine untersuchen, einen Cabernet Sauvignon und einen Merlot: Beide Ergebnisse lagen unter der Bestimmungsgrenze, je nach Methode 5 bzw. 10 ppm. Die Autorin wies selbst auf die Grenzen hin: zwei Flaschen, und Analysemethoden, die für fermentierte Produkte nicht validiert sind.

Was sich ehrlich sagen lässt: Keine Daten zeigen messbares Gluten in normal bereitetem Wein. Was sich nicht sagen lässt: dass eine Analyse jeder Flasche überflüssig wäre. Kein Verband rät deshalb vom Wein ab.

Welcher Sekt ist glutenfrei? Champagner, Prosecco, Cava

Schaumwein ist Wein, dem man Kohlensäure verleiht. Bei Champagner, Crémant, Cava und vielen Winzersekten durch eine zweite Gärung in der Flasche; bei Prosecco und vielen Sekten meist im Tank. In beiden Fällen kommen Zucker und Hefe hinzu.

Die AIC hat sich genau diese Hefe angesehen. Ihre Antwort: Die Weinhefe wird auf Melasse gezüchtet, eine Zucht auf Weizenhydrolysaten ist auszuschließen. Sekt, Champagner und Prosecco bleiben also auf der Seite «erlaubt».

Die Frage «welcher Sekt ist glutenfrei?» hat deshalb keine Antwort nach Marke: alle, nach heutigem Wissensstand.

Cidre und seine Varianten

Cidre ist vergorener Apfelsaft — Apfelwein, wie man in Hessen sagt. Kein Getreide. DZG, Coeliac UK und FACE stufen ihn als glutenfrei ein. In Asturien, wo Cidre aus der hoch gehaltenen Flasche eingeschenkt wird, gibt es in Oviedo sogar eine vollständig glutenfreie Sidrería: Restaurante El Fartuquin, 2019 von der FACE zum besten glutenfreien Restaurant Spaniens gekürt. Mehr dazu in unserem Guide für Oviedo.

Die italienische Einschränkung. Die AIC ist vorsichtiger: In ihrer Lebensmittelklassifikation steht Cidre unter den «riskanten» Produkten, neben Bieren aus glutenfreiem Getreide, und nicht unter den immer erlaubten Getränken. Auf Reisen in Italien also einen Cidre mit dem Hinweis senza glutine wählen.

Aromatisierte und «gehopfte» Cidres. Hopfen ist eine Blüte, kein Getreide: Er bringt kein Gluten. Das Risiko kommt von einem anderen möglichen Zusatz, Gerstenmalz, in manchen Cidre-Bier-Mischungen oder aromatisierten Getränken. Ist es enthalten, muss Gerste bei den Allergenen stehen.

Sangria, Glühwein und Aperitifs

Selbst gemachte Sangria — Wein, Obst, Zucker, etwas Sprudel — enthält kein Gluten, ebenso wenig ein Glühwein aus Wein und Gewürzen. Unsicher wird es bei dem, was dazukommt und was man im Krug nicht sieht: ein Likör, ein Sirup, eine industrielle Mischung.

Bei Likören sind sich die Verbände nicht einig, und das sollte man wissen. Coeliac UK hält sie für glutenfrei. Die AIC stuft Liköre und alle aromatisierten alkoholischen Getränke als «riskant» ein, weil sie viele Zutaten vereinen, und empfiehlt solche mit dem Hinweis senza glutine. Dieselbe Logik gilt für Aperitifs auf Weinbasis. Auf der Flasche entscheidet die Allergenzeile; an der Bar lautet die Frage: «Was ist außer Wein noch drin?».

Mehr zum Glühwein und zu allem, was an den Buden verkauft wird, in unserem Artikel über glutenfreie Weihnachtsmärkte.

Im Restaurant und an der Bar

Im Restaurant ist der Wein oft der einfachste Teil der Mahlzeit. Die Risiken liegen woanders:

• Zapfhahn und Gläser. In einer Bar, die normales Bier ausschenkt, kann ein schnell gespültes Glas oder ein mit demselben Werkzeug gemixter Cocktail Gluten mitbringen. Mehrere Bar-Einträge in unserer Datenbank tragen den Hinweis «glutenhaltiges Bier vor Ort», auch wenn die Küche vollständig glutenfrei ist.
• Cocktails. Ein Spritz, ein Kir, eine Mimosa: Schaumwein plus eine Zutat, die man prüfen muss. Wir haben Artikel über Spirituosen und über glutenfreie Biere geschrieben.
• Knabbereien. Brot, Salzstangen und Chips auf dem Tresen sind häufiger das Problem als das Glas.

Einige Adressen aus der Datenbank, an denen man ein Glas mit etwas auf dem Teller trinken kann:

• Barete, Barcelona — 100 % glutenfreie Tapas-Bar im Eixample mit Naturweinen; 4,9 bei über 400 Bewertungen.
• Cheeky – Bistro & Wine Bar, Covilhã — Bistro und Weinbar, deren Website eine vollständig gluten- und laktosefreie Küche ankündigt; 4,8.
• Vitium, Pistoia — Weinbar mit mehreren klar gekennzeichneten glutenfreien Gerichten, aber gemischter Küche, in der Weizenbrot und Gebäck verarbeitet werden: eine Karte, keine eigene Küche.
• La Vieille Crêpe, Nizza — Crêperie mit glutenfreien Galettes und Cidre, mit einer klaren Einschränkung: Weizencrêpes werden auf denselben Platten gebacken. Zöliakie bei der Bestellung erwähnen.

Der Unterschied zwischen diesen Adressen ist die ganze Frage eigene glutenfreie Küche oder Karte mit Optionen.

Kurz gesagt