Nutrixe
Sì, a Tenerife si mangia senza glutine, e piuttosto bene: le Canarie contano 22 indirizzi verificati nella nostra banca dati, di cui 19 cucine interamente dedicate. Tenerife ne ha 14, Gran Canaria 6, Lanzarote e Fuerteventura uno ciascuna. Questa guida dà il quadro d’insieme, rimanda alle guide di La Laguna e Las Palmas per i dettagli e si sofferma su ciò che nascondono i piatti canari: soprattutto il gofio.
Dove si concentra l’offerta
Spiccano due poli: La Laguna, nel nord di Tenerife, e Las Palmas, capoluogo di Gran Canaria, con quattro indirizzi ciascuno. Il resto è sparso da un capo all’altro delle isole, cosa che conta quando ci si sposta in auto. Due schede riportano un comune amministrativo diverso da quello in cui si mangia: lo segnaliamo più avanti.
Tenerife nord: La Laguna, Santa Cruz e la valle de La Orotava
La Laguna ha la sua guida di La Laguna: due ristoranti e due laboratori, tra cui La Tasca de Arana, con cucina interamente senza glutine ma un bar che serve birra di frumento. Non la ripetiamo qui.
A Santa Cruz, Tasca El Asunto Los Parres (4,8★, oltre 1.300 recensioni), in calle Dique nel quartiere di San Andrés, è una piccola tasca canaria interamente senza glutine, pane fatto in casa compreso, con classici come l’almogrote (una crema piccante di formaggio) o i churros di pesce. Lo status è confermato dall’associazione canaria dei celiaci. Sempre in città, Backer sin gluten (4,5★), in calle Pérez Galdós, è un panificio-pasticceria il cui laboratorio lavora esclusivamente senza glutine, con opzioni vegane e senza lattosio.
Nella valle de La Orotava, Restaurante Gran Tarajal SIN GLUTEN (4,5★, quasi 900 recensioni) serve cucina canaria di famiglia — carni alla brace, menu picoteo — interamente senza glutine, con un negozio di prodotti senza glutine accanto. È il posto giusto per assaggiare la cucina dell’isola senza fare dieci domande.
Obrador Sin Gluten «Las Arenas» (4,6★) è a Puerto de la Cruz. Questo panificio-pasticceria 100% senza glutine, nato nel 2016 e venduto con il marchio Bäcker, è della stessa famiglia di Backer a Santa Cruz. Se vedete il nome Las Arenas altrove, verificate che il punto vendita sia quello senza glutine: abbiamo verificato solo questi due.
Sempre a Puerto de la Cruz, TOC-TOC Café (4,8★), in plaza 3 de abril, è un caffè vegano interamente senza glutine, con terrazza e vista sul Teide.
Tenerife sud senza glutine: Costa Adeje, Los Abrigos e San Isidro
Il sud turistico ha meno indirizzi, ma solidi.
- Solis, a Costa Adeje: questo restobar di Puerto Colón (4,5★), in calle Valencia, è 100% senza glutine e gestito da un titolare celiaco. Piatti da condividere tra Spagna e Asia, friggitrice dedicata, birre e cocktail senza glutine.
- Samelo Veg, a Los Abrigos: un ristorante insieme 100% vegano e 100% senza glutine (4,8★, oltre 900 recensioni), in calle Hernán Cortés, con pasta fatta in casa, focaccia e un menu che cambia con le stagioni.
- Sin Gluten Raquel, a San Isidro: questo piccolo caffè-panificio (4,7★), registrato nel comune di Granadilla de Abona, è interamente senza glutine e apprezzato per i dolci fatti in casa.
Due indirizzi dell’ovest e del centro vanno letti diversamente. Cielo y Mar (4,5★, oltre 1.500 recensioni), a Puerto de Santiago, è noto per la paella nera e i frutti di mare; l’affermazione che «tutto il menu è senza glutine» viene solo dalla testimonianza di un cliente, senza dichiarazione ufficiale. Lo classifichiamo come menu senza glutine, con rischio di contaminazione crociata. Stessa prudenza per Asador Rincón de Chasna (4,6★), sulla strada del Teide a Vilaflor: clienti celiaci dicono che tutto è senza glutine, ma nessuna fonte indipendente lo conferma. Comodo dopo un’escursione, a patto di richiedere sul posto.
Gran Canaria, Lanzarote e Fuerteventura
Las Palmas ha la sua guida di Las Palmas de Gran Canaria: quattro indirizzi dedicati, tra cui una pizzeria e una pasticceria certificata dall’associazione celiaci della provincia.
Il sud-est dell’isola aggiunge due indirizzi, a Vecindario e ad Arinaga. A Vecindario, Panadería Mis Hijos Sin Gluten (4,7★), in calle Granados, è un panificio di famiglia fondato nel 2013 da una madre con un figlio celiaco, dedicato esclusivamente al senza glutine: pane, basi per pizza, torte. Restaurante Ca’Miguel (4,5★, quasi 850 recensioni), ad Arinaga, è uno dei primi ristoranti 100% senza glutine delle Canarie, gestito da una cuoca e sua figlia, entrambe celiache. In carta polpo fritto, pesce fresco e gofio.
Le altre due isole hanno un indirizzo ciascuna. A Lanzarote, Vive Libre (4,9★), a Puerto del Carmen, è un piccolo bistrot 100% senza glutine (burger, tapas, birre senza glutine): solo contanti, niente prenotazioni. A Fuerteventura, Sanus Fuerteventura (4,7★, oltre 800 recensioni), a Corralejo, è un ristorante 100% senza glutine con pane e dolci fatti in casa.
Papas arrugadas, mojo, gofio: cosa sapere
La cucina canaria ha le sue trappole, e non sempre dove ce le si aspetta.
Senza glutine per natura
Da confermare comunque
- Papas arrugadas: patate lessate in acqua molto salata.
- Mojo rosso, nella ricetta pubblicata dal governo delle Canarie: aglio, peperoncino, cumino, paprika, aceto, olio, sale.
- Pesce alla griglia, carne alla brace senza marinatura.
Da verificare
Le vere trappole
- Il gofio, farina tostata che può essere di frumento.
- Il mojo «della casa»: alcune ricette pubblicate lo addensano con pane fritto.
- I fritti (polpo, crocchette, churros di pesce): olio condiviso?
- Il pane servito con le salse.
Il gofio non è farina di mais. È una farina di cereali tostati che può essere di frumento, orzo o segale: questi gofio sono vietati ai celiaci. Il gofio di mais (millo) non contiene glutine, ma si contamina se macinato in un mulino che lavora anche il frumento. Esistono gofio certificati senza glutine, tra cui un gofio di grano saraceno lanciato nel 2022. Nel piatto come nei dolci, chiedete: «¿El gofio es sin gluten, certificado?»
E i guachinches? Sono cantine familiari delle zone vitivinicole canarie che vendono il proprio vino. Il decreto canario 83/2013 li limita a tre piatti cucinati al massimo, al vino di produzione propria e all’acqua, e a quattro mesi di apertura l’anno. Il menu è corto e la cucina casalinga: perfetto per l’atmosfera, ma oggi nessun guachinche è verificato senza glutine nella nostra banca dati. Se ci andate, chiedete della friggitrice e del pane, e rinunciate al minimo dubbio. Il nostro prossimo articolo sui piatti spagnoli senza glutine approfondisce tapas e fritti.
Supermercati e hotel
I supermercati delle isole applicano il diritto europeo: la dicitura «sin gluten» garantisce meno di 20 mg di glutine per chilo, come in tutta l’Unione. Il nostro articolo sulla soglia dei 20 ppm spiega cosa copre. Per il pane fresco, i laboratori dedicati di questa guida battono qualsiasi scaffale, e La Korianda a Las Palmas vende anche piatti da asporto.
Sugli hotel, siamo chiari: nessun hotel delle Canarie è nella nostra banca dati, quindi non ne consigliamo nessuno. Due piste affidabili:
- L’associazione canaria. L’ASOCECA (Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Canarias), presente sia a Tenerife sia a Gran Canaria, collabora con locali partner e forma le cucine.
- L’app della FACE. La federazione spagnola delle associazioni celiache elenca ristoranti, hotel e punti vendita formati nella sua app Celiguía (ex FACEMÓVIL). È riservata ai soci, ma la FACE indica che i viaggiatori possono chiedere un accesso temporaneo.
Per il metodo — chiedere per iscritto, provare la colazione, scegliere o meno la mezza pensione — leggete la nostra prossima guida hotel senza glutine.
I nostri consigli sul posto
- Dite «Soy celíaco» o «Soy celíaca», non solo «sin gluten», spesso inteso come una preferenza.
- Due domande canarie: «¿El mojo lleva pan?» (il mojo contiene pane?) e «¿La freidora es aparte?» (la friggitrice è separata?).
- Preparate l’itinerario: fuori da La Laguna e Las Palmas i locali dedicati sono isolati, spesso uno per comune.
- Controllate le condizioni: Vive Libre, a Lanzarote, non accetta prenotazioni né carte.
- Per il resto della Spagna, vedete la nostra guida viaggiare senza glutine in Spagna e l’elenco completo sulla mappa dei ristoranti in Spagna.
In sintesi
- 22 indirizzi verificati alle Canarie, 19 interamente dedicati: 14 a Tenerife, 6 a Gran Canaria, 1 a Lanzarote, 1 a Fuerteventura.
- Nel nord di Tenerife, La Laguna, Santa Cruz e La Orotava; nel sud, Costa Adeje, Los Abrigos e San Isidro.
- Cielo y Mar e l’asador di Vilaflor offrono un menu senza glutine non confermato come dedicato: richiedete sul posto.
- Il gofio di frumento, orzo o segale è vietato; quello di mais è sicuro solo se certificato.
- Il mojo può contenere pane fritto: chiedete.
- Nessun hotel verificato da Nutrixe: passate dall’ASOCECA o dall’app della FACE.
Dati al 25 settembre 2026. La banca dati cresce ogni settimana: il conteggio del giorno è sulla mappa Nutrixe. Manca un indirizzo canario? Segnalatelo.
