Nutrixe
Oui, on peut manger sans gluten à Tenerife, et plutôt bien : l’archipel des Canaries compte 22 adresses vérifiées dans notre base, dont 19 cuisines entièrement dédiées. Tenerife en concentre 14, Gran Canaria 6, Lanzarote et Fuerteventura une chacune. Ce guide donne la vue d’ensemble, renvoie aux guides de La Laguna et de Las Palmas pour le détail, et s’arrête sur ce que les plats canariens cachent : le gofio, surtout.
Où se concentre l’offre
Deux pôles se détachent : La Laguna, au nord de Tenerife, et Las Palmas, capitale de Gran Canaria, avec quatre adresses chacune. Le reste est dispersé d’un bout à l’autre des îles, ce qui compte quand on se déplace en voiture. Deux fiches portent une commune administrative qui n’est pas celle où l’on mange : nous le signalons plus bas.
Tenerife nord : La Laguna, Santa Cruz et la vallée de La Orotava
La Laguna a son propre guide de La Laguna : deux tables et deux obradors, dont La Tasca de Arana, cuisine entièrement sans gluten mais bar qui sert de la bière au blé. Nous n’y revenons pas ici.
À Santa Cruz, Tasca El Asunto Los Parres (4,8★, plus de 1 300 avis), calle Dique dans le quartier de San Andrés, est une petite tasca canarienne entièrement sans gluten, pain maison compris, avec des classiques comme l’almogrote (pâte de fromage relevée) ou les churros de poisson. Le statut est confirmé par l’association canarienne des cœliaques. En ville toujours, Backer sin gluten (4,5★), calle Pérez Galdós, est une boulangerie-pâtisserie dont l’atelier travaille exclusivement sans gluten, avec des options véganes et sans lactose.
Dans la vallée de La Orotava, Restaurante Gran Tarajal SIN GLUTEN (4,5★, près de 900 avis) sert une cuisine canarienne familiale — viandes grillées, menus picoteo — entièrement sans gluten, avec une boutique de produits sans gluten attenante. C’est l’adresse pour goûter la cuisine de l’île sans poser dix questions.
Obrador Sin Gluten « Las Arenas » (4,6★) est à Puerto de la Cruz. Cette boulangerie-pâtisserie 100 % sans gluten, née en 2016 et vendue sous la marque Bäcker, est de la même famille que Backer à Santa Cruz. Si vous croisez l’enseigne Las Arenas ailleurs, vérifiez que le point de vente est bien celui du sans gluten : nous n’avons vérifié que ces deux-là.
Toujours à Puerto de la Cruz, TOC-TOC Café (4,8★), plaza 3 de abril, est un café végane entièrement sans gluten, avec terrasse et vue sur le Teide.
Tenerife sud : Costa Adeje, Los Abrigos et San Isidro
Le sud touristique a moins d’adresses, mais elles sont solides.
- Solis, à Costa Adeje : ce restobar de Puerto Colón (4,5★), calle Valencia, est 100 % sans gluten et tenu par un patron cœliaque. Tapas à partager entre Espagne et Asie, friteuse dédiée, bières et cocktails sans gluten.
- Samelo Veg, à Los Abrigos : un restaurant à la fois 100 % végane et 100 % sans gluten (4,8★, plus de 900 avis), calle Hernán Cortés, avec pâtes maison et focaccia, et une carte qui change au fil des saisons.
- Sin Gluten Raquel, à San Isidro : ce petit café-boulangerie (4,7★), rangé sous la commune de Granadilla de Abona, est entièrement sans gluten et apprécié pour ses pâtisseries maison.
Deux adresses de l’ouest et du centre sont à lire autrement. Cielo y Mar (4,5★, plus de 1 500 avis), à Puerto de Santiago, est connu pour sa paella noire et ses fruits de mer ; l’affirmation « toute la carte est sans gluten » ne vient que d’un témoignage de client, sans déclaration officielle. Nous la classons en carte sans gluten, avec un risque de contamination croisée. Même prudence pour Asador Rincón de Chasna (4,6★), sur la route du Teide à Vilaflor : des clients cœliaques disent que tout est sans gluten, mais aucune source indépendante ne le confirme. Pratique après une randonnée, à condition de redemander sur place.
Gran Canaria, Lanzarote et Fuerteventura
Las Palmas a son guide de Las Palmas de Gran Canaria : quatre adresses dédiées, dont une pizzeria et une pâtisserie certifiée par l’association des cœliaques de la province.
Le sud-est de l’île ajoute deux adresses, à Vecindario et à Arinaga. À Vecindario, Panadería Mis Hijos Sin Gluten (4,7★), calle Granados, est une boulangerie familiale fondée en 2013 par une mère dont le fils est cœliaque, dédiée exclusivement au sans gluten : pains, bases à pizza, gâteaux. Restaurante Ca’Miguel (4,5★, près de 850 avis), à Arinaga, est c’est l’un des premiers restaurants 100 % sans gluten des Canaries, tenu par une cuisinière et sa fille elles-mêmes cœliaques. Poulpe frit, poisson frais et gofio figurent à la carte.
Sur les deux autres îles, une adresse chacune. À Lanzarote, Vive Libre (4,9★), à Puerto del Carmen, est un petit bistrot 100 % sans gluten (burgers, tapas, bières sans gluten) : espèces uniquement, pas de réservation. À Fuerteventura, Sanus Fuerteventura (4,7★, plus de 800 avis), à Corralejo, est un restaurant 100 % sans gluten avec pain et desserts maison.
Papas arrugadas, mojo, gofio : ce qu’il faut savoir
La cuisine canarienne a ses pièges, et pas toujours là où on les attend.
Sans gluten par nature
À confirmer quand même
- Papas arrugadas : des pommes de terre cuites dans une eau très salée.
- Mojo rouge, dans la recette publiée par le gouvernement canarien : ail, piment, cumin, paprika, vinaigre, huile, sel.
- Poisson grillé, viande grillée sans marinade.
À vérifier
Les vrais pièges
- Le gofio, farine grillée qui peut être faite de blé.
- Le mojo « maison » : certaines recettes publiées l'épaississent avec du pain frit.
- Les fritures (poulpe, croquetas, churros de poisson) : huile partagée ?
- Le pain servi avec les sauces.
Le gofio n’est pas une farine de maïs. C’est une farine de céréales grillées, qui peut être de blé, d’orge ou de seigle : ces gofios sont interdits aux cœliaques. Le gofio de maïs (millo) ne contient pas de gluten, mais il est contaminé s’il est moulu dans un moulin qui traite aussi du blé. Des gofios certifiés sans gluten existent, dont un gofio de sarrasin lancé en 2022. Dans une assiette comme dans un gâteau, demandez : « ¿El gofio es sin gluten, certificado? »
Et les guachinches ? Ce sont des caves familiales des zones viticoles canariennes, qui vendent leur propre vin. Le décret canarien 83/2013 les limite à trois plats cuisinés au maximum, au vin de leur récolte et à l’eau, et à quatre mois d’ouverture par an. La carte est donc courte et la cuisine familiale : parfait pour l’ambiance, mais aucun guachinche n’est aujourd’hui vérifié sans gluten dans notre base. Si vous y allez, posez les questions sur la friture et le pain, et renoncez au moindre doute. Notre futur article sur les plats espagnols sans gluten détaille les tapas et les fritures.
Supermarchés et hôtels
Les supermarchés de l’archipel appliquent le droit européen : la mention « sin gluten » garantit moins de 20 mg de gluten par kilo, comme partout dans l’Union. Notre article sur le seuil de 20 ppm explique ce que cela couvre. Pour les produits frais, les boulangeries dédiées de ce guide font mieux que n’importe quel rayon, et La Korianda à Las Palmas vend aussi des plats à emporter.
Côté hôtels, soyons clairs : aucun hôtel des Canaries n’est dans notre base, nous n’en recommandons donc aucun. Deux pistes fiables :
- L’association canarienne. L’ASOCECA (Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Canarias), présente à Tenerife comme à Gran Canaria, travaille avec des établissements partenaires et forme des cuisines.
- L’application de la FACE. La fédération espagnole des associations de cœliaques recense restaurants, hôtels et points de vente conseillés dans son application Celiguía (ex-FACEMÓVIL). Elle est réservée aux adhérents, mais la FACE indique que les voyageurs peuvent demander un accès temporaire.
Pour la méthode — demander par écrit, tester le petit-déjeuner, choisir la demi-pension ou non —, lisez notre futur guide hôtel sans gluten.
Nos conseils sur place
- Dites « Soy celíaco » ou « Soy celíaca », et pas seulement « sin gluten », souvent compris comme une préférence.
- Deux questions canariennes : « ¿El mojo lleva pan? » (le mojo contient-il du pain ?) et « ¿La freidora es aparte? » (la friteuse est-elle séparée ?).
- Préparez l’itinéraire : hors La Laguna et Las Palmas, les adresses dédiées sont isolées, souvent une seule par commune.
- Vérifiez les conditions : Vive Libre, à Lanzarote, ne prend ni réservation ni carte bancaire.
- Pour le reste de l’Espagne, voyez notre guide voyager sans gluten en Espagne, et la liste complète sur la carte des restaurants en Espagne.
En résumé
- 22 adresses vérifiées aux Canaries, dont 19 entièrement dédiées : 14 à Tenerife, 6 à Gran Canaria, 1 à Lanzarote, 1 à Fuerteventura.
- Au nord de Tenerife, La Laguna, Santa Cruz et La Orotava ; au sud, Costa Adeje, Los Abrigos et San Isidro.
- Cielo y Mar et l’asador de Vilaflor affichent une carte sans gluten non confirmée comme dédiée : redemandez sur place.
- Le gofio de blé, d’orge ou de seigle est interdit ; le gofio de maïs n’est sûr que certifié.
- Le mojo peut contenir du pain frit : demandez.
- Aucun hôtel vérifié par Nutrixe : passez par l’ASOCECA ou l’application de la FACE.
Chiffres au 25 septembre 2026. La base grandit chaque semaine : le compte du jour est sur la carte Nutrixe. Une adresse canarienne manque ? Proposez-la.
