La Sardegna è una bella sorpresa per chi è celiaco: dei 13 indirizzi verificati da Nutrixe sull’isola, 12 sono locali interamente dedicati al senza glutine. Pochi ristoranti con servizio al tavolo, molti panifici e gelaterie, sparsi ai quattro angoli dell’isola. Ecco il quadro d’insieme, città per città, con le trappole della cucina sarda.

13indirizzi verificati in Sardegna
12interamente dedicati al senza glutine
8comuni, da sud a nord

Dove sono gli indirizzi

I 13 indirizzi verificati in Sardegna, per comune
Cagliari3
Olbia3
Sassari2
Alghero1
Oristano1
Tortolì1
S. Maria Navarrese1
La Maddalena1

Le due porte dell’isola, Cagliari a sud e Olbia a nord-est, contano tre indirizzi ciascuna. Il resto è sparso: per passare dall’uno all’altro l’auto è quasi indispensabile.

Cagliari e il sud

Il capoluogo ha la sua guida di Cagliari, che descrive i suoi tre indirizzi dedicati. In breve: Man.gia, il ristorante-pizzeria che si presenta come il primo ristorante senza glutine della Sardegna; Verì Pan Cafe, un pan café senza glutine e senza lattosio; e Gluten Free Store, un grande negozio senza glutine all’interno di una farmacia. Nella nostra base, Man.gia è l’unico vero ristorante del sud dell’isola.

Olbia e la Costa Smeralda

Olbia, porta d’ingresso della Costa Smeralda, ha anch’essa la sua guida di Olbia. Ci sono il ristorante 100% senza glutine Be Free, la gelateria Da Brivido, dove gelati, coni e torte sono tutti senza glutine, e il laboratorio-negozio Food Senza Glutine per il pane fresco del mattino.

Più a nord, nell’arcipelago di La Maddalena, la gelateria Dolci Distrazioni, in largo Matteotti, mette in evidenza i suoi gelati senza glutine ed è segnalata nella guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso. Ma non si presenta come dedicata: coni e cialde tradizionali possono stare sullo stesso banco. È l’unico indirizzo sardo che classifichiamo come «menù senza glutine» anziché «dedicato». Chiedete una coppetta e una spatola pulita.

Sassari e Alghero, nel nord-ovest

Sassari non ha ancora abbastanza indirizzi per una guida, ma i due che ha sono dedicati. La Caffetteria da Nicoletta, in via Risorgimento, è 100% senza glutine e senza lattosio: colazioni, dolci tradizionali sardi, pane e piatti del giorno come lasagne e polpette. La fondatrice è lei stessa celiaca. Voto 5,0 su 26 recensioni.

Gusto Senza Glutine, in via dei Gremi, è un panificio-pasticceria interamente dedicato, con un’ampia scelta dolce e salata, in parte anche senza lattosio (4,6 su 87 recensioni).

Ad Alghero, Babaglù, in viale Giovanni XXIII, è un piccolo panificio-pasticceria aperto da poco: cornetti, pane, pizzette, biscotti e specialità sarde fatte in casa, tutto senza glutine (4,7 su 45 recensioni).

Oristano e la costa orientale

Sulla costa occidentale, a Oristano, Celiò, in via Mazzini, è un laboratorio artigianale senza glutine: pane, panettoni e dolci per celiaci (4,8 su 85 recensioni).

La costa orientale, l’Ogliastra, ha due indirizzi preziosi proprio perché isolati. A Tortolì, Celiasì, in viale Santa Chiara, è insieme pastificio, panificio e pasticceria, 100% senza glutine, con dolci della tradizione sarda preparati a vista (4,8 su 228 recensioni). Poco più a nord, a Santa Maria Navarrese, la gelateria di famiglia Mastro Gelataio, sul lungomare, dichiara senza glutine tutti i gusti e i coni (4,8 su 1.202 recensioni). L’attività è stagionale: controllate gli orari fuori dall’estate.

Pane carasau, culurgionis, seadas: cosa c’è nella cucina sarda

La cucina sarda è una cucina di grano duro. Le tre specialità che vedrete ovunque contengono glutine nella ricetta tradizionale.

  • Il pane carasau, sottilissimo e croccante, si prepara con semola rimacinata di grano duro, acqua, sale e lievito.
  • I culurgionis d’Ogliastra, ravioli a spighitta ripieni di patate e formaggio, sono tutelati da una IGP il cui disciplinare prevede una sfoglia di semola di grano duro e farina di grano tenero.
  • Le seadas (o sebadas), il dolce fritto con formaggio fresco e miele, hanno un involucro di semola di grano duro lavorata con lo strutto, e vengono fritte.

Formaggio e miele non bastano. Anche se il ripieno di una seada o di un culurgione è senza glutine, la sfoglia non lo è, e la frittura condivisa aggiunge un rischio. Mangiate queste specialità solo da un laboratorio interamente senza glutine, e chiedetele: diversi nostri indirizzi preparano «specialità sarde» in versione senza glutine.

Carni alla griglia, pesce e formaggi non contengono cereali per natura, ma fuori dai nostri indirizzi dedicati la cucina è promiscua: marinature, panature e piastre condivise vanno verificate ogni volta. Il nostro articolo sui piatti italiani senza glutine spiega cosa ordinare in un ristorante qualsiasi.

Villaggi, resort, agriturismi e hotel

È la domanda che si fanno molte famiglie, e nella nostra base non abbiamo ancora hotel sardi verificati. La fonte giusta è l’AIC, presente sull’isola con AIC Sardegna. Il suo programma Alimentazione Fuori Casa forma e controlla i locali che aderiscono, e comprende esplicitamente le strutture ricettive, oltre a ristoranti, pizzerie, gelaterie e laboratori artigianali. L’elenco aggiornato è nell’app AIC Mobile e sul sito dell’AIC.

Prima di prenotare un villaggio o un agriturismo, chiedete per iscritto se fa parte del network AIC, come viene preparata la colazione e se il pane senza glutine viene tostato in un tostapane separato. La nostra guida hotel senza glutine elenca le domande da fare.

I nostri consigli sul posto

  • Fate scorta in città. Gli indirizzi dedicati sono a Cagliari, Olbia, Sassari e Oristano; lungo la costa, tra una città e l’altra, le soluzioni sono poche. I negozi di Cagliari e Olbia sono la base per il picnic.
  • Controllate gli orari fuori stagione, soprattutto per le gelaterie sul mare.
  • Chiedete il logo AIC. Nei locali non dedicati è il riferimento più affidabile; la nostra guida alle certificazioni AIC, AFDIAG e FACE spiega cosa garantisce.
  • Se ospitate amici stranieri, la nostra carta del celiaco in più lingue li aiuterà nel resto d’Europa.

In sintesi

  • 13 indirizzi verificati in Sardegna, 12 interamente dedicati, in otto comuni.
  • Cagliari e Olbia ne contano tre ciascuna e hanno la loro guida.
  • Pane carasau, culurgionis e seadas contengono grano: solo da un laboratorio dedicato.
  • Per hotel e villaggi, cercate la rete Alimentazione Fuori Casa dell’AIC.

Tutti gli indirizzi sono sulla mappa Nutrixe. Conoscete un indirizzo sardo che manca? Segnalatecelo: lo verifichiamo prima di pubblicarlo.

Cifre al momento della pubblicazione. La base cresce ogni settimana: il conteggio esatto del giorno è sempre sulla mappa.