A Sardenha é uma boa surpresa para os celíacos: das 13 moradas verificadas pela Nutrixe na ilha, 12 são estabelecimentos totalmente dedicados ao sem glúten. Poucos restaurantes com serviço à mesa, muitas padarias e gelatarias, espalhadas pelos quatro cantos da ilha. Eis a visão de conjunto, cidade a cidade, com as armadilhas da cozinha sarda.

13moradas verificadas na Sardenha
12totalmente dedicadas ao sem glúten
8localidades, de sul a norte

Onde ficam as moradas

As 13 moradas verificadas na Sardenha, por localidade
Cagliari3
Olbia3
Sassari2
Alghero1
Oristano1
Tortolì1
S. Maria Navarrese1
La Maddalena1

As duas portas de entrada da ilha, Cagliari a sul e Olbia a nordeste, têm três moradas cada. O resto está disperso: para ir de uma a outra, o carro é quase indispensável.

Cagliari e o sul

A capital tem o seu próprio guia de Cagliari, que descreve as suas três moradas dedicadas. Em resumo: Man.gia, o restaurante-pizzaria que se apresenta como o primeiro restaurante sem glúten da Sardenha; Verì Pan Cafe, um café-padaria sem glúten e sem lactose; e Gluten Free Store, uma grande mercearia sem glúten dentro de uma farmácia. Na nossa base, o Man.gia é o único verdadeiro restaurante do sul da ilha.

Olbia e a Costa Esmeralda

Olbia, porta de entrada da Costa Esmeralda, tem também o seu guia de Olbia. Lá estão o restaurante 100 % sem glúten Be Free, a gelataria Da Brivido, onde gelados, cones e bolos são todos sem glúten, e a loja-laboratório Food Senza Glutine para o pão fresco da manhã.

Mais a norte, no arquipélago de La Maddalena, a gelataria Dolci Distrazioni, no largo Matteotti, destaca os seus gelados sem glúten e consta do guia de gelatarias do Gambero Rosso. Mas não se apresenta como dedicada: cones e bolachas tradicionais podem estar no mesmo balcão. É a única morada sarda que classificamos como «menu sem glúten» e não como «dedicada». Peça um copo e uma espátula limpa.

Sassari e Alghero, no noroeste

Sassari ainda não tem moradas suficientes para um guia, mas as duas que tem são dedicadas. A Caffetteria da Nicoletta, na via Risorgimento, é 100 % sem glúten e sem lactose: viennoiserie, doces tradicionais sardos, pão e pratos do dia como lasanha ou almôndegas. A fundadora é ela própria celíaca. Nota de 5,0 em 26 avaliações.

Gusto Senza Glutine, na via dei Gremi, é uma padaria-pastelaria totalmente dedicada, com grande variedade doce e salgada, em parte também sem lactose (4,6 em 87 avaliações).

Em Alghero, Babaglù, no viale Giovanni XXIII, é uma pequena padaria-pastelaria recente: viennoiserie, pães, pizzas pequenas, bolachas e especialidades sardas caseiras, tudo sem glúten (4,7 em 45 avaliações).

Oristano e a costa leste

Na costa oeste, em Oristano, Celiò, na via Mazzini, é um laboratório artesanal sem glúten: pães, panettones e doces para celíacos (4,8 em 85 avaliações).

A costa leste, a Ogliastra, tem duas moradas preciosas precisamente por serem isoladas. Em Tortolì, Celiasì, no viale Santa Chiara, é ao mesmo tempo fábrica de massa fresca, padaria e pastelaria, 100 % sem glúten, com doces da tradição sarda feitos à vista (4,8 em 228 avaliações). Um pouco mais a norte, em Santa Maria Navarrese, a gelataria familiar Mastro Gelataio, à beira-mar, anuncia todos os sabores e cones sem glúten (4,8 em 1202 avaliações). É sazonal: confirme o horário fora do verão.

Pane carasau, culurgionis, seadas: o que leva a cozinha sarda

A cozinha sarda é uma cozinha de trigo duro. As três especialidades que vai ver em todo o lado contêm glúten na receita tradicional.

  • O pane carasau, pão achatado muito fino e estaladiço, faz-se com sêmola de trigo duro remoída, água, sal e fermento.
  • Os culurgionis da Ogliastra, raviolis em forma de espiga recheados de batata e queijo, são protegidos por uma IGP cujo caderno de especificações exige uma massa de sêmola de trigo duro e farinha de trigo mole.
  • As seadas (ou sebadas), a sobremesa frita de queijo fresco e mel, têm um invólucro de sêmola de trigo duro trabalhada com banha, e são fritas.

O queijo e o mel não chegam. Mesmo que o recheio de uma seada ou de um culurgione seja sem glúten, a massa não é, e a fritura partilhada acrescenta um risco. Coma estas especialidades apenas numa cozinha totalmente sem glúten, e peça-as: várias das nossas moradas fazem «especialidades sardas» sem glúten.

Carne grelhada, peixe e queijo não têm cereais por natureza, mas fora das nossas moradas dedicadas a cozinha é mista: marinadas, panados e chapas partilhadas têm de ser confirmados sempre. O nosso artigo sobre os pratos italianos sem glúten explica o que pedir num restaurante comum.

Aldeamentos, agroturismos e hotéis

É a pergunta de muitas famílias, e ainda não temos nenhum hotel sardo verificado na nossa base. A fonte certa é a AIC, a Associazione Italiana Celiachia, presente na ilha como AIC Sardegna. O seu programa Alimentazione Fuori Casa forma e controla os estabelecimentos aderentes e inclui expressamente as strutture ricettive, ou seja, os alojamentos, além de restaurantes, pizzarias, gelatarias e laboratórios. A lista atualizada está na aplicação AIC Mobile e no site da AIC.

Antes de reservar um aldeamento ou um agriturismo, pergunte por escrito se faz parte da rede AIC, como é preparado o pequeno-almoço (café da manhã, no Brasil) e se o pão sem glúten é torrado numa torradeira separada. O nosso guia de hotéis sem glúten reúne as perguntas a fazer.

Os nossos conselhos no local

  • Diga «Sono celiaco» ou «Sono celiaca». Em Itália a palavra é entendida em todo o lado e desencadeia as verdadeiras precauções. O nosso cartão de celíaco em várias línguas dá-lhe as frases completas.
  • Abasteça-se nas cidades. As moradas dedicadas estão em Cagliari, Olbia, Sassari e Oristano; na costa, entre cidades, há poucas soluções.
  • Confirme horários fora de época, sobretudo nas gelatarias de praia.
  • Para o resto do país, o nosso guia viajar sem glúten em Itália explica porque é que a Itália é um dos países mais bem preparados da Europa. Antes de partir, a APC em Portugal (ou a FENACELBRA no Brasil) pode orientá-lo.

Em resumo

  • 13 moradas verificadas na Sardenha, 12 totalmente dedicadas, em oito localidades.
  • Cagliari e Olbia têm três cada uma e o seu próprio guia.
  • Pane carasau, culurgionis e seadas levam trigo: só em versão de cozinha dedicada.
  • Para hotéis e aldeamentos, procure a rede Alimentazione Fuori Casa da AIC.

Todas estas moradas estão no mapa Nutrixe. Conhece uma morada sarda que falta? Sugira-a: verificamo-la antes de a publicar.

Números no momento da publicação. A base cresce todas as semanas: a contagem exata do dia está sempre no mapa.