Nutrixe
Sardinien ist für Menschen mit Zöliakie eine angenehme Überraschung: Von den 13 Adressen, die Nutrixe auf der Insel geprüft hat, sind 12 vollständig glutenfreie Betriebe. Wenige Restaurants mit Tischservice, dafür viele Bäckereien und Eisdielen, verteilt auf alle Ecken der Insel. Hier der Überblick, Ort für Ort, mit den Fallen der sardischen Küche.
Wo die Adressen liegen
Die beiden Tore zur Insel, Cagliari im Süden und Olbia im Nordosten, haben je drei Adressen. Der Rest ist verstreut: Ohne Auto kommt man kaum von einer zur nächsten.
Cagliari und der Süden
Die Hauptstadt hat ihren eigenen Guide für Cagliari, der die drei glutenfreien Adressen beschreibt. Kurz gesagt: Man.gia, ein Restaurant mit Pizzeria, das sich als erstes glutenfreies Restaurant Sardiniens bezeichnet; Verì Pan Cafe, ein glutenfreies und laktosefreies Bäckerei-Café; und Gluten Free Store, ein großes glutenfreies Geschäft in einer Apotheke. In unserer Datenbank ist Man.gia das einzige richtige Restaurant im Süden der Insel.
Olbia und die Costa Smeralda
Olbia, das Tor zur Costa Smeralda, hat ebenfalls einen eigenen Guide für Olbia. Dort finden Sie das 100 % glutenfreie Restaurant Be Free, die Eisdiele Da Brivido, in der Eis, Waffeln und Kuchen durchweg glutenfrei sind, und die Backstube Food Senza Glutine für frisches Brot am Morgen.
Weiter nördlich, im Archipel von La Maddalena, hebt die Eisdiele Dolci Distrazioni am Largo Matteotti ihr glutenfreies Eis hervor und steht im Eisdielen-Führer des Gambero Rosso. Als reiner glutenfreier Betrieb präsentiert sie sich aber nicht: Normale Waffeln und Hörnchen können auf derselben Theke liegen. Es ist die einzige sardische Adresse, die wir als „glutenfreie Karte” statt „vollständig glutenfrei” einstufen. Bestellen Sie einen Becher und bitten Sie um einen sauberen Spatel.
Sassari und Alghero im Nordwesten
Sassari hat noch nicht genug Adressen für einen eigenen Guide, aber beide sind vollständig glutenfrei. Die Caffetteria da Nicoletta in der Via Risorgimento ist 100 % glutenfrei und laktosefrei: Gebäck, traditionelle sardische Kuchen, Brot und Tagesgerichte wie Lasagne oder Hackbällchen. Die Gründerin hat selbst Zöliakie. Bewertung 5,0 bei 26 Rezensionen.
Gusto Senza Glutine in der Via dei Gremi ist eine vollständig glutenfreie Bäckerei und Konditorei mit großer süßer und herzhafter Auswahl, teils auch laktosefrei (4,6 bei 87 Rezensionen).
In Alghero ist Babaglù am Viale Giovanni XXIII eine kleine, neue Bäckerei: Gebäck, Brot, kleine Pizzen, Kekse und hausgemachte sardische Spezialitäten, alles glutenfrei (4,7 bei 45 Rezensionen).
Oristano und die Ostküste
An der Westküste, in Oristano, ist Celiò in der Via Mazzini eine handwerkliche glutenfreie Backstube: Brot, Panettone und Süßes für Menschen mit Zöliakie (4,8 bei 85 Rezensionen).
Die Ostküste, die Ogliastra, hat zwei Adressen, die gerade wegen ihrer Abgeschiedenheit wertvoll sind. In Tortolì ist Celiasì am Viale Santa Chiara Frischnudel-Manufaktur, Bäckerei und Konditorei zugleich, 100 % glutenfrei, mit traditionellem sardischem Gebäck, das vor Ihren Augen entsteht (4,8 bei 228 Rezensionen). Etwas weiter nördlich, in Santa Maria Navarrese, erklärt die Familien-Eisdiele Mastro Gelataio an der Strandpromenade alle Sorten und Waffeln für glutenfrei (4,8 bei 1.202 Rezensionen). Sie ist saisonal geöffnet: Prüfen Sie die Öffnungszeiten außerhalb des Sommers.
Pane Carasau, Culurgionis, Seadas: was in der sardischen Küche steckt
Die sardische Küche ist eine Hartweizenküche. Die drei Spezialitäten, die Sie überall sehen, enthalten im traditionellen Rezept Gluten.
- Pane Carasau, das hauchdünne, knusprige Fladenbrot, wird aus doppelt gemahlenem Hartweizengrieß, Wasser, Salz und Hefe gebacken.
- Culurgionis d’Ogliastra, ährenförmige Teigtaschen mit Kartoffel-Käse-Füllung, sind durch eine g.g.A. geschützt, deren Spezifikation einen Teig aus Hartweizengrieß und Weichweizenmehl vorschreibt.
- Seadas (oder Sebadas), die frittierte Süßspeise mit Frischkäse und Honig, haben eine Hülle aus Hartweizengrieß mit Schmalz und werden frittiert.
Käse und Honig reichen nicht. Auch wenn die Füllung einer Seada oder eines Culurgione glutenfrei ist, der Teig ist es nicht, und geteiltes Frittierfett kommt als Risiko hinzu. Essen Sie diese Spezialitäten nur aus einer vollständig glutenfreien Backstube, und fragen Sie danach: Mehrere unserer Adressen bieten „sardische Spezialitäten” glutenfrei an.
Gegrilltes Fleisch, Fisch und Käse enthalten von Natur aus kein Getreide, doch außerhalb unserer glutenfreien Adressen ist die Küche gemischt: Marinaden, Panaden und geteilte Grillplatten müssen jedes Mal geklärt werden. Unser Artikel über italienische Gerichte ohne Gluten erklärt, was man im normalen Restaurant bestellen kann.
Feriendörfer, Agriturismo und Hotels
Das fragen viele Familien, und wir haben noch kein geprüftes Hotel auf Sardinien in der Datenbank. Die richtige Quelle ist die AIC, die Associazione Italiana Celiachia, auf der Insel als AIC Sardegna vertreten. Ihr Programm Alimentazione Fuori Casa schult und kontrolliert teilnehmende Betriebe und umfasst ausdrücklich strutture ricettive, also Unterkünfte, neben Restaurants, Pizzerien, Eisdielen und Backstuben. Die aktuelle Liste steht in der App AIC Mobile und auf der Website der AIC.
Fragen Sie vor der Buchung eines Feriendorfs oder Agriturismo schriftlich nach, ob es zum AIC-Netzwerk gehört, wie das Frühstück zubereitet wird und ob glutenfreies Brot in einem eigenen Toaster geröstet wird. Unser Ratgeber Hotel glutenfrei listet die Fragen auf.
Unsere Tipps vor Ort
- Sagen Sie „Sono celiaco” (Männer) oder „Sono celiaca” (Frauen). In Italien versteht man das Wort überall, und es löst echte Vorsichtsmaßnahmen aus. Unsere Zöliakie-Karte in mehreren Sprachen liefert die vollständigen Sätze.
- Decken Sie sich in den Städten ein. Die glutenfreien Adressen liegen in Cagliari, Olbia, Sassari und Oristano; an der Küste dazwischen gibt es wenig.
- Prüfen Sie die Öffnungszeiten in der Nebensaison, vor allem bei Eisdielen am Meer.
- Für den Rest des Landes erklärt unser Guide glutenfrei reisen in Italien, warum Italien so gut vorbereitet ist. Vor der Abreise kann auch die DZG weiterhelfen.
Zusammengefasst
- 13 geprüfte Adressen auf Sardinien, davon 12 vollständig glutenfrei, in acht Orten.
- Cagliari und Olbia haben je drei und einen eigenen Guide.
- Pane Carasau, Culurgionis und Seadas enthalten Weizen: nur aus einer glutenfreien Backstube.
- Für Hotels und Feriendörfer: das Netzwerk Alimentazione Fuori Casa der AIC.
Alle Adressen finden Sie auf der Nutrixe-Karte. Sie kennen eine sardische Adresse, die fehlt? Schlagen Sie sie vor: Wir prüfen sie vor der Veröffentlichung.
Zahlen zum Zeitpunkt der Veröffentlichung. Die Datenbank wächst jede Woche: Der aktuelle Stand steht immer auf der Karte.
