Nutrixe
Im Ausland ist der wichtigste Satz nicht „glutenfrei“, sondern „Ich habe Zöliakie“. In den meisten Ländern löst der Name der Krankheit Vorsichtsmaßnahmen aus, die das Wort Gluten allein nicht auslöst. Hier ist dieser Satz in 14 Sprachen, dazu die Fragen, mit denen Sie eine Küche einschätzen, und die Wörter, die täuschen.
Jeder fremdsprachige Satz stammt aus einem unserer Stadt- oder Länderführer, wo er geprüft wurde, oder von einer Karte einer nationalen Zöliakie-Gesellschaft. Für drei Sprachen haben wir keinen geprüften Satz gefunden und nennen nur die Schlüsselwörter. Sprachen ohne verlässliche Quelle, etwa Japanisch, haben wir weggelassen.
Warum „Zöliakie“ statt „glutenfrei“
„Glutenfrei“ ist ein Speisekartenwort geworden, manchmal ein Trend. Wer es hört, versteht womöglich eine Vorliebe: Das Brot fällt weg, die Soße bleibt, und das Gericht geht durch dieselbe Fritteuse wie das Panierte. Unsere Reiseführer beobachten das in sehr unterschiedlichen Ländern: In Antwerpen kann „glutenvrij“ allein als Vorliebe durchgehen; in Kanada wird „I’m gluten-free“ als Entscheidung verstanden, „I have celiac disease“ dagegen löst echte Vorsicht aus.
Der Name der Krankheit verändert das Gespräch. In Italien, wo Zöliakie früh erkannt wird und allgemein bekannt ist, erntet „sono celiaco“ nie einen leeren Blick. In Argentinien sorgt „soy celíaco“ für wissendes Nicken.
Vermeiden Sie auch „Glutenunverträglichkeit“. Das Wort ist verbreitet, sogar auf manchen Übersetzungskarten, klingt aber nach Verdauungsbeschwerden statt nach einer Autoimmunerkrankung, bei der schon Spuren zählen.
Was Vorsicht auslöst
Der Name der Krankheit
- „Ich habe Zöliakie“
- „Sono celiaco“, „Soy celíaco“
- „I have coeliac disease“
- Gefolgt von einer Frage zur Küche
Was nach Vorliebe klingen kann
Nur die Ernährungsform
- „Ich esse glutenfrei“
- „I'm gluten free“
- „Glutenvrij“, „senza glutine“ allein
- „Glutenunverträglichkeit“
Die Zöliakie-Restaurantkarte: der Satz in jeder Sprache
| Sprache | Der Satz | Das Wort auf der Speisekarte |
|---|---|---|
| Englisch | I have coeliac disease (USA, Kanada: celiac) | gluten free |
| Spanisch | Soy celíaco / celíaca. ¿Es apto para celíacos? | sin gluten, apto celíacos; in Argentinien sin TACC |
| Italienisch | Sono celiaco / celiaca | senza glutine |
| Portugiesisch | Sou celíaco / celíaca — isto tem glúten? | sem glúten |
| Französisch | Je suis cœliaque | sans gluten |
| Niederländisch | Ik heb coeliakie | glutenvrij |
| Polnisch | Mam celiakię — czy to zawiera gluten? | bezglutenowy |
| Griechisch | Έχω χρόνια κοιλιοκάκη (ich habe chronische Zöliakie) | γλουτένη (Gluten) |
| Dänisch | Jeg har den kroniske sygdom cøliaki | glutenfri |
| Schwedisch | Jag har celiaki | glutenfri |
| Deutsch | Ich habe Zöliakie — ist das glutenfrei? (auch in der Deutschschweiz) | glutenfrei |
| Katalanisch | Schlüsselwörter: celíac / celíaca, sense gluten | sense gluten |
| Kroatisch | Schlüsselwörter: celijakija (Zöliakie), bezglutenski (glutenfrei) | bezglutenski |
| Türkisch | Schlüsselwörter: çölyak (Zöliakie), glutensiz (glutenfrei) | glutensiz |
Quellen: unsere Reiseführer zu Italien, Spanien, Argentinien, Portugal, Brasilien, Belgien, der Schweiz, Großbritannien und Polen; die Karten der dänischen Zöliakie-Gesellschaft für Griechisch und Dänisch; die Websites der schwedischen, katalanischen, kroatischen und türkischen Vereinigungen für die Schlüsselwörter.
Für die Türkei — ein beliebtes Reiseziel — können wir damit nur die beiden Schlüsselwörter geben. Zeigen Sie sie zusammen mit Ihrer englischen Karte.
Die Fragen an die Küche
Der Satz eröffnet das Gespräch, die Fragen sortieren. Es sind die drei aus unserem Artikel Restaurant mit Zöliakie, in den Sprachen, in denen unsere Reiseführer sie geprüft haben.
Ist die ganze Küche glutenfrei?
- Niederländisch: Is de keuken volledig glutenvrij?
- Polnisch: Czy kuchnia jest w całości bezglutenowa?
- Italienisch: La cucina è completamente senza glutine?
- Deutsch: Ist die Küche komplett glutenfrei?
Wird die Fritteuse geteilt?
- Englisch: Is the fryer shared? oder Is it cooked in a separate fryer?
- Spanisch: ¿La freidora es compartida?
- Portugiesisch: A fritadeira é partilhada?
Gibt es ein Kontaminationsrisiko, Weizenmehl?
- Italienisch: C’è rischio di contaminazione?
- Spanisch: ¿Hay riesgo de contaminación cruzada? oder einfacher ¿Lleva harina?
- Portugiesisch: Tem farinha de trigo?; in Brasilien Tem risco de contaminação cruzada?
- Polnisch: Bez pszenicy, żyta i jęczmienia (ohne Weizen, Roggen und Gerste), wenn das Wort Gluten nicht ankommt.
- Deutsch: Enthält das Weizen?
Die Antwort auf die erste Frage wiegt am schwersten. Eine vollständig glutenfreie Küche erledigt Fritteuse, Mehl und Schneidebrett auf einen Schlag; den Unterschied erklärt unser Artikel über dedizierte Küche oder glutenfreie Karte.
Die Wörter, die täuschen
„Senza glutine“ auf einer italienischen Karte kann ein von Natur aus glutenfreies Gericht aus einer gemischten Küche bezeichnen. Das AIC-Logo im Fenster zeigt dagegen einen Betrieb aus dem Netzwerk, das die italienische Zöliakie-Gesellschaft kontrolliert.
„Sin gluten“ und „apto para celíacos“ sind nicht dasselbe: Die zweite Formel bezieht sich ausdrücklich auf die Krankheit. In Argentinien ist „Sin TACC“ (ohne Weizen, Hafer, Gerste, Roggen) das offizielle Zeichen auf verpackten Lebensmitteln.
„Não contém glúten“ in Brasilien ist eine gesetzliche Pflichtangabe auf Verpackungen, kein Versprechen über eine Restaurantküche.
Hafer. Die dänische Karte verlangt, Hafer auszuschließen, wie das argentinische TACC-Zeichen. Anderswo kann zertifizierter Hafer erlaubt sein. Unser Artikel Ist Hafer glutenfrei? erklärt, warum sich die Länder nicht einig sind.
Eine übersetzte Karte ersetzt nicht die Antwort der Küche. Den Satz zu zeigen heißt, die Frage zu stellen. Wenn die Bedienung zögert, nichts über die Fritteuse weiß oder „glaubt, ja“, behandeln Sie die Antwort als Nein.
Ausdrucken oder aufs Handy?
Die Vereinigungen bieten beides. Die dänische Zöliakie-Gesellschaft veröffentlicht ihre Karte kostenlos in sieben Sprachen (Dänisch, Englisch, Deutsch, Französisch, Spanisch, Italienisch, Griechisch), zum Zeigen auf dem Handy oder zum Ausdrucken, und verkauft eine dänisch-englische Version im Scheckkartenformat. Die schwedische Gesellschaft gibt Mitgliedern in ihrer App Karten in rund 40 Sprachen. Fragen Sie bei der DZG nach, was sie ihren Mitgliedern anbietet.
Jedes Format hat seine Schwäche. Der Akku ist leer, und manchen ist es unangenehm, Fremden das eigene Display zu reichen. Papier geht verloren. Am sichersten: eine gedruckte Karte im Portemonnaie und ein Screenshot auf dem Handy, der ohne Netz funktioniert. Unser Ratgeber zu Flugzeug und Flughafen gibt denselben Rat für den Reisetag.
Eine gute Karte passt in vier Zeilen, nach dem dänischen Vorbild: Ich habe Zöliakie; ich werde sehr krank, wenn ich Gluten esse; ich darf weder Weizen noch Roggen noch Gerste essen (und keinen nicht zertifizierten Hafer); bitte sagen Sie mir, was davon enthält und ob das Essen dort zubereitet wurde, wo Gluten vorkommt. Und am Ende ein Dankeschön, das nichts kostet.
Land für Land: der Anhaltspunkt vor Ort
| Land | Was vor Ort hilft |
|---|---|
| Italien | Das AIC-Logo im Fenster; gut sortierte Apotheken |
| Spanien | Zertifizierung durch FACE oder einen Regionalverband, etwa die Marca S in Katalonien |
| Argentinien | Das Zeichen „Sin TACC“; seit 2015 Pflicht zu einer glutenfreien Option im Restaurant |
| Brasilien | Die gesetzliche Angabe „contém / não contém glúten“ auf Verpackungen |
| Portugal | Das Wort „celíaco“, von der APC weit verbreitet |
| Schweiz | „Glutenfrei“ überall verstanden; die Vereinigung IG Zöliakie |
| Polen | Das Programm „Menu bez glutenu“ der nationalen Vereinigung |
| Großbritannien | Die Akkreditierung von Coeliac UK und die Allergenmatrix der Ketten |
Suchen Sie vor der Abreise auch Ihre Adressen heraus: Die Nutrixe-Karte zeigt für jeden geprüften Betrieb, ob er vollständig glutenfrei ist, eine glutenfreie Karte oder nur Optionen hat, und was riskant bleibt. Oft der beste Weg, die Übersetzungskarte gar nicht erst zu brauchen.
Zusammengefasst
- Nennen Sie die Krankheit, nicht nur „glutenfrei“: Das löst die Vorsicht aus.
- 11 Sprachen haben hier einen geprüften Satz, 3 weitere die Schlüsselwörter.
- Stellen Sie die drei Fragen: eigene Küche, geteilte Fritteuse, Mehl vor Ort.
- „Senza glutine“, „sin gluten“, „não contém glúten“ sagen nichts über eine Restaurantküche.
- Tragen Sie die Karte auf Papier und als Screenshot, der offline funktioniert.
Der beste Satz bleibt eine gute Adresse. Den vollständig glutenfreien Betrieben auf der Nutrixe-Karte muss niemand die Fritteuse erklären. Fehlt einer, den Sie kennen? Schlagen Sie ihn vor.
