Nutrixe
La frase que hay que aprender fuera no es «sin gluten», es «soy celíaco». En la mayoría de los países, el nombre de la enfermedad activa precauciones que la palabra gluten sola no activa. Aquí está esa frase en 14 idiomas, las preguntas que ponen orden en una cocina y las palabras que engañan.
Cada frase extranjera viene de una de nuestras guías de ciudad o de país, donde se verificó, o de una tarjeta publicada por una asociación celíaca nacional. Para tres idiomas no encontramos una frase verificada y damos solo las palabras clave. Los idiomas sin ninguna fuente fiable, como el japonés, se han quedado fuera.
Por qué «celíaco» y no «sin gluten»
«Sin gluten» se ha vuelto una palabra de carta, a veces de moda. Un camarero que la oye puede entender una preferencia: quita el pan, deja la salsa y el plato pasa por la misma freidora que los rebozados. Nuestras guías lo ven en países muy distintos: en Amberes, «glutenvrij» solo puede pasar por preferencia; en Canadá, «I’m gluten-free» se entiende como una elección y «I have celiac disease» activa las precauciones.
En España y Argentina lo sabe cualquiera que lo haya probado: «soy celíaco» no provoca una mirada vacía. En Italia, donde la enfermedad se diagnostica pronto y todo el mundo la conoce, «sono celiaco» tampoco.
Evite también «intolerancia al gluten». Es habitual, incluso en algunas tarjetas de traducción, pero sugiere una molestia digestiva, no una enfermedad autoinmune en la que una traza cuenta.
Lo que activa las precauciones
El nombre de la enfermedad
- «Soy celíaco / celíaca»
- «Sono celiaco», «I have coeliac disease»
- «Ich habe Zöliakie»
- Seguido de una pregunta sobre la cocina
Lo que puede sonar a elección
La dieta sola
- «Como sin gluten»
- «I'm gluten free»
- «Glutenvrij», «senza glutine» a secas
- «Intolerancia al gluten»
La tarjeta de celíaco: la frase en cada idioma
| Idioma | La frase | La palabra que buscar en la carta |
|---|---|---|
| Inglés | I have coeliac disease (EE. UU., Canadá: celiac) | gluten free |
| Italiano | Sono celiaco / celiaca | senza glutine |
| Portugués | Sou celíaco / celíaca — isto tem glúten? | sem glúten |
| Francés | Je suis cœliaque | sans gluten |
| Alemán | Ich habe Zöliakie — ist das glutenfrei? | glutenfrei |
| Neerlandés | Ik heb coeliakie | glutenvrij |
| Polaco | Mam celiakię — czy to zawiera gluten? | bezglutenowy |
| Griego | Έχω χρόνια κοιλιοκάκη (tengo celiaquía crónica) | γλουτένη (gluten) |
| Danés | Jeg har den kroniske sygdom cøliaki | glutenfri |
| Sueco | Jag har celiaki | glutenfri |
| Español | Soy celíaco / celíaca. ¿Es apto para celíacos? | sin gluten, apto celíacos; en Argentina sin TACC |
| Catalán | palabras clave: celíac / celíaca, sense gluten | sense gluten |
| Croata | palabras clave: celijakija (celiaquía), bezglutenski (sin gluten) | bezglutenski |
| Turco | palabras clave: çölyak (celiaquía), glutensiz (sin gluten) | glutensiz |
Fuentes: nuestras guías de Italia, España, Argentina, Portugal, Brasil, Alemania, Bélgica, Suiza, Reino Unido y Polonia; las tarjetas de la asociación celíaca danesa para el griego y el danés; las webs de las asociaciones sueca, catalana, croata y turca para las palabras clave.
En Cataluña, «sin gluten» se entiende en todas partes; el catalán «sense gluten» sirve sobre todo para leer cartas y escaparates.
Las preguntas para la cocina
La frase abre la conversación; las preguntas hacen la criba. Son las tres de nuestro artículo sobre comer fuera siendo celíaco, en los idiomas en que nuestras guías las verificaron.
¿La cocina es totalmente sin gluten?
- Alemán: Ist die Küche komplett glutenfrei?
- Neerlandés: Is de keuken volledig glutenvrij?
- Polaco: Czy kuchnia jest w całości bezglutenowa?
- Italiano: La cucina è completamente senza glutine?
¿La freidora es compartida?
- Inglés: Is the fryer shared? o Is it cooked in a separate fryer?
- Portugués: A fritadeira é partilhada?
- Español: ¿La freidora es compartida?
¿Hay riesgo de contaminación, harina de trigo?
- Italiano: C’è rischio di contaminazione?
- Portugués: Tem farinha de trigo?; en Brasil, Tem risco de contaminação cruzada?
- Alemán: Enthält das Weizen?
- Polaco: Bez pszenicy, żyta i jęczmienia (sin trigo, centeno ni cebada), si la palabra gluten no se entiende.
- Español: ¿Hay riesgo de contaminación cruzada? o, más simple, ¿Lleva harina?
La respuesta a la primera pregunta pesa más que las demás. Una cocina dedicada resuelve de golpe la freidora, la harina y la tabla de cortar; lo explica nuestro artículo sobre cocina dedicada o carta sin gluten.
Las palabras que engañan
«Senza glutine» en una carta italiana puede designar un plato naturalmente sin gluten hecho en una cocina mixta. El logo de la AIC en el escaparate indica, en cambio, un local de la red controlada por la asociación italiana.
«Sin gluten» y «apto para celíacos» no son intercambiables: la segunda fórmula se refiere expresamente a la enfermedad. En Argentina, «Sin TACC» (sin trigo, avena, cebada ni centeno) es el sello oficial de los productos envasados.
«Não contém glúten» en Brasil es una mención legal obligatoria en los envases, no una promesa sobre la cocina de un restaurante.
La avena. La tarjeta danesa pide excluir la avena, como el sello TACC argentino. En otros países la avena certificada puede estar permitida. Nuestro artículo ¿la avena tiene gluten? explica por qué los países no se ponen de acuerdo.
Una tarjeta traducida no sustituye la respuesta de la cocina. Enseñar la frase es hacer la pregunta. Si el camarero duda, no sabe nada de la freidora o «cree que sí», tome la respuesta como un no.
¿Imprimirla o llevarla en el móvil?
Las asociaciones ofrecen las dos cosas. La asociación celíaca danesa publica gratis su tarjeta en siete idiomas (danés, inglés, alemán, francés, español, italiano, griego), para enseñar en el móvil o imprimir, y vende una versión danés-inglés en formato tarjeta de crédito. La asociación sueca da a sus socios tarjetas en unos 40 idiomas en su aplicación. Pregunte en la FACE o en su asociación si ofrecen algo parecido.
Cada soporte tiene su punto débil. El móvil se queda sin batería, y a algunos les incomoda dar su pantalla a un desconocido. El papel se pierde. Lo más seguro: una tarjeta impresa en la cartera y una captura en el móvil que se abra sin conexión. Nuestra guía sobre avión y aeropuerto sin gluten da el mismo consejo para el día del viaje.
Una buena tarjeta cabe en cuatro líneas, siguiendo el modelo danés: soy celíaco; me pongo muy enfermo si como gluten; no puedo comer trigo, centeno ni cebada (ni avena no certificada); ayúdeme diciéndome qué los contiene y si el plato se ha preparado donde hay gluten. Y un gracias al final, que no cuesta nada.
País por país: la referencia local
| País | Lo que ayuda sobre el terreno |
|---|---|
| España | La certificación de la FACE o de una asociación regional, como la Marca S en Cataluña |
| Argentina | El sello «Sin TACC»; una opción sin gluten obligatoria en restaurantes desde 2015 |
| Italia | El logo de la AIC en el escaparate; las farmacias bien surtidas |
| Brasil | La mención legal «contém / não contém glúten» en los envases |
| Portugal | La palabra «celíaco», muy difundida por la APC |
| Alemania, Suiza | «Glutenfrei» se entiende en todas partes; en Suiza, IG Zöliakie |
| Polonia | El programa «Menu bez glutenu» de la asociación nacional |
| Reino Unido | La acreditación de Coeliac UK y la tabla de alérgenos de las cadenas |
Antes de salir, localice también sus direcciones: el mapa de Nutrixe indica para cada local verificado si es totalmente dedicado, si tiene carta sin gluten o solo opciones, y qué sigue siendo un riesgo. Muchas veces es la mejor manera de no tener que sacar la tarjeta.
En resumen
- Diga el nombre de la enfermedad, no solo «sin gluten»: es lo que activa las precauciones.
- 11 idiomas tienen aquí una frase verificada, y otros 3 las palabras clave.
- Haga las tres preguntas: cocina dedicada, freidora compartida, harina en el local.
- «Senza glutine», «sin gluten» o «não contém glúten» no dicen nada de la cocina de un restaurante.
- Lleve la tarjeta en papel y en una captura que se abra sin conexión.
La mejor frase sigue siendo una buena dirección. A los locales totalmente dedicados del mapa de Nutrixe no hay que explicarles la freidora. ¿Falta uno que conoce? Propóngalo.
