Nutrixe
La phrase à apprendre n’est pas « sans gluten », c’est « je suis cœliaque ». Dans la plupart des pays, le nom de la maladie déclenche des précautions que la simple mention du gluten ne déclenche pas. Voici cette phrase dans 14 langues, les questions qui font le tri en cuisine, et les mots qui trompent.
Chaque phrase étrangère vient de l’un de nos guides de ville ou de pays, où elle a été vérifiée, ou d’une carte publiée par une association cœliaque nationale. Pour trois langues, faute de phrase vérifiée, nous ne donnons que les mots-clés. Nous n’avons pas inclus les langues pour lesquelles nous n’avons trouvé aucune source fiable, comme le japonais.
Pourquoi « cœliaque » plutôt que « sans gluten »
« Sans gluten » est devenu un mot de carte, parfois de mode. Un serveur qui l’entend peut comprendre une préférence : il retire le pain, garde la sauce, et le plat passe par la même friteuse que les beignets. Nos guides le constatent dans des pays très différents : à Anvers, « glutenvrij » seul peut passer pour une préférence ; au Canada, « I’m gluten-free » est compris comme un choix, « I have celiac disease » déclenche les vraies précautions.
Le nom de la maladie change la conversation. En Italie, où la maladie est dépistée tôt et connue de tous, « sono celiaco » ne déclenche jamais un regard vide. En Argentine, « soy celíaco » appelle un hochement de tête entendu. Même logique en France : « je suis cœliaque » dit une contrainte médicale, « je mange sans gluten » une habitude.
Un mot à éviter aussi : « intolérance au gluten ». Il est courant, y compris sur des cartes de traduction, mais il suggère une gêne digestive plutôt qu’une maladie auto-immune où une trace compte.
Ce qui déclenche les précautions
Le nom de la maladie
- « Je suis cœliaque »
- « Sono celiaco », « Soy celíaco »
- « I have coeliac disease »
- Suivi d'une question sur la cuisine
Ce qui peut passer pour un choix
Le régime seul
- « Je mange sans gluten »
- « I'm gluten-free »
- « Glutenvrij », « senza glutine » tout seuls
- « Intolérance au gluten »
La phrase dans chaque langue
| Langue | La phrase | Le mot à repérer sur la carte |
|---|---|---|
| Anglais | I have coeliac disease (États-Unis, Canada : celiac) | gluten free |
| Espagnol | Soy celíaco / celíaca. ¿Es apto para celíacos? | sin gluten, apto celíacos ; en Argentine sin TACC |
| Italien | Sono celiaco / celiaca | senza glutine |
| Portugais | Sou celíaco / celíaca — isto tem glúten? | sem glúten |
| Allemand | Ich habe Zöliakie — ist das glutenfrei? | glutenfrei |
| Néerlandais | Ik heb coeliakie | glutenvrij |
| Polonais | Mam celiakię — czy to zawiera gluten? | bezglutenowy |
| Grec | Έχω χρόνια κοιλιοκάκη (j’ai la maladie cœliaque chronique) | γλουτένη (gluten) |
| Danois | Jeg har den kroniske sygdom cøliaki | glutenfri |
| Suédois | Jag har celiaki | glutenfri |
| Français | Je suis cœliaque (Belgique, Suisse, Québec) | sans gluten |
| Catalan | mots-clés : celíac / celíaca, sense gluten | sense gluten |
| Croate | mots-clés : celijakija (maladie cœliaque), bezglutenski (sans gluten) | bezglutenski |
| Turc | mots-clés : çölyak (maladie cœliaque), glutensiz (sans gluten) | glutensiz |
Sources : nos guides Italie, Espagne, Argentine, Portugal, Brésil, Allemagne, Belgique, Suisse, Royaume-Uni et Pologne ; les cartes de l’association cœliaque danoise pour le grec et le danois ; les sites des associations suédoise, catalane, croate et turque pour les mots-clés.
En Catalogne, « sin gluten » en espagnol est compris partout ; le catalan « sense gluten » sert surtout à lire les cartes et les vitrines.
Les questions à poser en cuisine
La phrase ouvre la conversation ; les questions font le tri. Ce sont les trois de notre article sur le restaurant quand on est cœliaque, dans les langues où nos guides les ont vérifiées.
La cuisine est-elle entièrement sans gluten ?
- Allemand : Ist die Küche komplett glutenfrei?
- Néerlandais : Is de keuken volledig glutenvrij?
- Polonais : Czy kuchnia jest w całości bezglutenowa?
- Italien : La cucina è completamente senza glutine?
La friteuse est-elle partagée ?
- Anglais : Is the fryer shared? ou Is it cooked in a separate fryer?
- Espagnol : ¿La freidora es compartida?
- Portugais : A fritadeira é partilhada?
Y a-t-il un risque de contamination, de la farine de blé ?
- Italien : C’è rischio di contaminazione?
- Espagnol : ¿Hay riesgo de contaminación cruzada? ou, plus simple, ¿Lleva harina?
- Portugais : Tem farinha de trigo? ; au Brésil, Tem risco de contaminação cruzada?
- Allemand : Enthält das Weizen?
- Polonais : Bez pszenicy, żyta i jęczmienia (sans blé, seigle ni orge), si le mot « gluten » ne passe pas.
La réponse à la première question compte plus que toutes les autres. Une cuisine entièrement dédiée règle la friteuse, la farine et la planche d’un coup : c’est la différence que détaille notre article sur cuisine dédiée ou carte sans gluten.
Les mots qui trompent
« Senza glutine » sur une carte italienne peut désigner un plat naturellement sans gluten préparé dans une cuisine mixte. Le logo de l’AIC en vitrine signale en revanche un établissement du réseau contrôlé par l’association.
« Sin gluten » et « apto para celíacos » ne sont pas interchangeables : la seconde formule vise explicitement la maladie, et c’est elle que nos guides espagnols conseillent de demander. En Argentine, « Sin TACC » (sans blé, avoine, orge, seigle) est le sigle officiel des produits emballés.
« Não contém glúten » au Brésil est une mention légale obligatoire sur les emballages, pas une promesse sur la cuisine d’un restaurant.
L’avoine. La carte danoise demande d’exclure l’avoine, comme l’Argentine avec son sigle TACC. Ailleurs, l’avoine certifiée peut être autorisée. Notre article l’avoine est-elle sans gluten ? explique pourquoi les pays ne sont pas d’accord.
Une carte traduite ne remplace pas la réponse de la cuisine. Montrer la phrase, c’est poser la question. Si le serveur hésite, ne sait pas pour la friteuse ou « pense que oui », traitez la réponse comme un non.
Imprimer ou garder sur son téléphone
Les associations proposent les deux. L’association cœliaque danoise publie gratuitement sa carte en sept langues (danois, anglais, allemand, français, espagnol, italien, grec), à montrer sur son téléphone ou à imprimer, et vend une version danois-anglais au format carte de crédit. L’association suédoise donne à ses membres accès à des cartes en une quarantaine de langues dans son application.
Les deux supports ont leurs failles. Le téléphone se décharge, et montrer son écran à un inconnu gêne certains. Le papier se perd. Le plus sûr : une carte imprimée dans le portefeuille, une capture d’écran dans le téléphone, consultable sans réseau. Notre guide avion et aéroport sans gluten donne le même conseil pour le jour du voyage.
Une bonne carte tient en quatre lignes, sur le modèle de celle de l’association danoise : je suis cœliaque ; je tombe très malade si je mange du gluten ; je ne peux manger ni blé, ni seigle, ni orge (ni avoine non certifiée) ; aidez-moi en me disant ce qui en contient et si le plat a été préparé là où il y a du gluten. Et un merci à la fin, qui ne coûte rien.
Pays par pays : le repère local
| Pays | Ce qui aide sur place |
|---|---|
| Italie | Le logo AIC en vitrine ; les pharmacies bien fournies |
| Espagne | La certification FACE ou d’une association régionale, comme la Marca S en Catalogne |
| Argentine | Le sigle « Sin TACC » ; une option sans gluten obligatoire au restaurant depuis 2015 |
| Brésil | La mention légale « contém / não contém glúten » sur les emballages |
| Portugal | Le mot « celíaco », largement diffusé par l’APC |
| Allemagne, Suisse | « Glutenfrei » compris partout ; en Suisse, l’association IG Zöliakie |
| Pologne | Le programme « Menu bez glutenu » de l’association nationale |
| Royaume-Uni | L’accréditation Coeliac UK, et la matrice d’allergènes des chaînes |
Avant de partir, repérez aussi vos adresses : la carte Nutrixe indique pour chaque établissement vérifié s’il est entièrement dédié, s’il a une carte sans gluten ou seulement des options, et ce qui reste à risque. C’est souvent la meilleure façon de ne pas avoir à sortir la carte de traduction du tout.
En résumé
- Dites le nom de la maladie, pas seulement « sans gluten » : c’est lui qui déclenche les précautions.
- 11 langues ont une phrase vérifiée dans cet article, 3 autres les mots-clés.
- Posez les trois questions : cuisine dédiée, friteuse partagée, farine sur place.
- « Senza glutine », « sin gluten », « não contém glúten » ne disent rien de la cuisine d’un restaurant.
- Gardez la carte sur papier et en capture d’écran consultable hors réseau.
La meilleure phrase reste une bonne adresse. Les établissements entièrement dédiés de la carte Nutrixe n'ont pas besoin qu'on leur explique la friteuse. Il en manque un que vous connaissez ? Proposez-le.
