Sie kennen die Regel: Weizen ist ein Hauptallergen, er muss in jeder Zutatenliste fett erscheinen. Und doch kann ein Produkt Weizenglukosesirup oder Weizenmaltodextrin enthalten, ohne dass das Wort «Weizen» darin steht. Das ist weder eine Lücke noch Nachlässigkeit: Es ist eine in der Verordnung festgeschriebene Ausnahme, und sie hat einen Grund.

Was das Gesetz sagt

Die europäische Verordnung 1169/2011 über die Verbraucherinformation führt in Anhang II die vierzehn deklarationspflichtigen Allergene auf, darunter glutenhaltiges Getreide. Derselbe Anhang sieht aber Ausnahmen vor, für Derivate, die so stark verarbeitet sind, dass sie die für Reaktionen verantwortlichen Proteine nicht mehr enthalten:

  • Glukosesirupe auf Weizenbasis, einschließlich Dextrose;
  • Maltodextrine auf Weizenbasis;
  • Glukosesirupe auf Gerstenbasis;
  • Getreide zur Herstellung alkoholischer Destillate.

Diese Ausnahmen fielen nicht vom Himmel. Sie wurden nach Prüfung durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) gewährt, die Herstellungsverfahren und Analysen bewertet hat: Glukose und Maltodextrin entstehen durch Hydrolyse der Stärke, eine Kaskade enzymatischer Behandlungen und Reinigungen, die die Proteine entfernt. Gluten ist mit den verfügbaren Methoden nicht mehr nachweisbar.

Was diese Zutaten konkret sind

Glukosesirup ist ein flüssiger Zucker, der durch Zerlegen der Stärke in Glukosemoleküle entsteht. Dextrose ist seine kristallisierte, reine Form. Maltodextrin ist eine Zwischenstufe: teilweise zerlegte Stärke, ein weißes, fast geschmackloses Pulver, verwendet als Verdickungsmittel, Aromaträger und Füllstoff in Saucen, Suppen, Chips, Sportgetränken, Tafelsüßstoffen und Nahrungsergänzungsmitteln.

In Europa werden diese drei Produkte überwiegend aus Mais oder Kartoffeln hergestellt; Weizen ist die dritte Quelle, in Frankreich häufiger als anderswo, weil die Stärkeindustrie dort historisch am Weizen hängt. Wird die Herkunft nicht genannt, ist es meist Mais, aber nichts verpflichtet dazu, das zu sagen.

Was das für Sie bedeutet

Zwei klar getrennte Situationen:

Wenn Sie Zöliakie haben, halten die europäischen Patientenverbände, die DZG eingeschlossen, diese Zutaten für sicher, unabhängig vom Ausgangsgetreide. Ein «glutenfreies» Produkt darf legal Weizenglukosesirup enthalten; das ist bei Keksen und Süßwaren häufig und kein Problem.

Wenn Sie eine Weizenallergie haben, eine andere, sofortige Erkrankung, die zur Allergologie und nicht zur Zöliakie gehört, betrifft Sie die Ausnahme anders: Die winzigen Proteinreste können bei einer schweren Allergie zählen. Das klären Sie mit Ihrer Allergologin oder Ihrem Allergologen, und deshalb schreiben manche Hersteller trotzdem «Glukosesirup (Weizen)». Unser Artikel über die Unterschiede zwischen Zöliakie, Glutensensitivität und Weizenallergie erklärt, warum beide nicht gleich gehandhabt werden.

Der Verwechslungsfall: Malz

Verwechseln Sie Maltodextrin nicht mit Malz. Das Wort ähnelt sich, die Sache überhaupt nicht: Malz ist gekeimte Gerste, und Malzextrakt enthält Gluten. Er ist nicht befreit; er wird sogar fett als «Gerste» deklariert. Er steckt in vielen Frühstückscerealien, Kakaogetränken und Keksen. Wir widmen ihm einen Artikel: Malz und Malzessig.

Eine weitere Vokabelfalle: Glukose-Fruktose-Sirup oder Maissirup haben nie etwas mit Gluten zu tun; und das Wort «Dextrose» ist kein Warnsignal, es ist Zucker.

Was der Nutrixe-Scanner tut

Trifft der Scanner auf «Maltodextrin» oder «Glukosesirup» ohne Herkunftsangabe, löst er keinen Alarm aus: Das würde Gluten melden, wo keines ist, und «Maltodextrin» wird nie mit «Malz» verwechselt. Steht die Weizenherkunft ausgeschrieben da, «Weizenmaltodextrin», «Weizenglukosesirup», markiert der Scanner den Weizen, aus Vorsicht, wie bei Weizenstärke: Er zeigt Ihnen lieber einen befreiten Weizen, als einen nicht befreiten durchzulassen. An Ihnen ist es, mit diesem Artikel zu wissen, dass genau dieser Alarm rechtlich abgedeckt ist, und zu entscheiden.

Kurz gesagt

  • Weizenglukosesirupe, Dextrose und Weizenmaltodextrine sind in Europa nach EFSA-Bewertung von der Allergenkennzeichnung befreit.
  • Das Verfahren entfernt die Proteine: kein nachweisbares Gluten, für Zöliakiebetroffene als sicher eingestuft.
  • Menschen mit Weizenallergie sind ein anderer Fall und fragen ihre Allergologin oder ihren Allergologen.
  • Nicht mit Malz (gekeimte Gerste) verwechseln, das Gluten enthält und deklariert wird.
  • Ohne Herkunftsangabe markiert der Nutrixe-Scanner sie nicht; mit ausgeschriebenem «Weizen» markiert er sie aus Vorsicht, und dieser Artikel sagt Ihnen, warum Sie darüber hinweggehen können.

Diese Informationen ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei einer Weizenallergie wird das Vorgehen mit einer Allergologin oder einem Allergologen entschieden, nicht mit einer Zutatenliste.