Nutrixe
Vor einem Regal sind zwei „glutenfreie” Produkte nicht immer gleichwertig — und manche vollkommen sichere Produkte tragen gar kein Logo. So liest man ein Etikett in Europa richtig, und das sind die Fallstricke, die selbst aufmerksamen Lesern entgehen.
Was das europäische Recht besagt
Seit der europäischen Verordnung von 2014 sind nur zwei Angaben rechtlich geregelt:
| Angabe | Grenzwert | Für wen? |
|---|---|---|
| „Glutenfrei” | ≤ 20 mg/kg (20 ppm) | Sicher für Zöliakie-Betroffene |
| „Sehr geringer Glutengehalt” | ≤ 100 mg/kg | Produkte aus behandeltem Getreide — für Zöliakie-Betroffene nicht empfohlen |
Der Grenzwert von 20 ppm ist nicht „ein wenig aus Kulanz toleriertes Gluten”: Er ist die Grenze, unterhalb derer Studien im Rahmen einer normalen Ernährung keine Schädigung bei Zöliakie-Betroffenen feststellen. Ein Produkt ≤ 20 ppm gilt daher für die große Mehrheit der Zöliakie-Betroffenen als sicher.
Die durchgestrichene Weizenähre: ein Logo, eine Lizenz
Die berühmte durchgestrichene Ähre im Kreis (ELS, Encircled Licensed Symbol) ist keine Dekoration: Es handelt sich um eine eingetragene Marke der europäischen Zöliakie-Verbände (AOECS), die nur unter Lizenz nutzbar ist, gestützt auf Audits und Analysen. In Frankreich verwaltet die AFDIAG diese Lizenz.
Zu beachten:
- Durchgestrichene Ähre = kontrolliert durch einen Zöliakie-Verband. Das ist das höchste Vertrauensniveau im Regal.
- „Glutenfrei” ohne Logo ist ebenfalls rechtens: Die Angabe allein verpflichtet den Hersteller bereits auf die 20 ppm. Viele sichere Produkte haben einfach nicht für die Logolizenz bezahlt.
- Ein selbst gestaltetes Logo (eine frei erfundene durchgestrichene Ähre, von der Marke selbst entworfen) verpflichtet… nur den Grafikdesigner. Prüfen Sie die gesetzlich geregelte Angabe.
Die klassischen Fallstricke
- „Mögliche Spuren von Gluten”: Diese Angabe ist freiwillig und nicht gesetzlich geregelt. Ein „glutenfreies” Produkt mit Spurenhinweis erfüllt weiterhin die 20-ppm-Vorgabe; ein Produkt ohne jeden Hinweis ist nicht zwangsläufig sicherer. Paradox, aber so ist es.
- Gerstenmalz: Malzsirup, Malzaroma, Malzextrakt — sie schleichen sich in Frühstücksflocken, Saucen und Süßwaren ein, die „keinen Weizen” enthalten. Gerste bedeutet Gluten.
- Hafer: im europäischen „glutenfrei” erlaubt, sofern er speziell ohne Kontamination produziert wird — aber ein Teil der Zöliakie-Betroffenen reagiert auch auf Avenin. Unsere Fiches kennzeichnen Betriebe, die Hafer verwenden.
- Sojasauce: Das klassische Rezept enthält Weizen. Nur zertifiziertes glutenfreies Tamari ist davon ausgenommen.
- Entstärkter Weizen (Weizenstärke): in europäischen glutenfreien Produkten erlaubt (das Gluten wird entfernt), aber problematisch für Menschen mit Weizenallergie — das ist nicht dieselbe Erkrankung.
Und im Ausland?
Der Grenzwert von 20 ppm ist in Europa, den USA und Kanada anerkannt, aber nicht überall: In Australien und Neuseeland bedeutet „gluten free” kein nachweisbares Gluten (auch kein Hafer und kein gemälztes Getreide), und Argentinien setzt die Grenze bei 10 mg/kg. Auch die Logos ändern sich: das offizielle „Sin TACC” in Argentinien, Logos nationaler Verbände anderswo. Der universelle Reflex: nach der gesetzlich geregelten Angabe glutenfrei in der jeweiligen Landessprache suchen — und im Restaurant lieber auf geprüfte Adressen als auf blindes Vertrauen setzen. Genau das tut die Nutrixe-Karte, Land für Land.
Diese Informationen ersetzen keine ärztliche Beratung. Bei Zweifeln an einem Produkt veröffentlichen die AFDIAG und die nationalen Verbände laufend aktualisierte Listen kontrollierter Produkte.
Quellen
- Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG), Tipps für den Alltag, dzg-online.de, abgerufen im Oktober 2026. Verarbeitete Produkte nur mit dem Symbol der durchgestrichenen Ähre (DZG-lizenziert) oder als speziell glutenfrei gekennzeichnet wählen.
- Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 der Kommission vom 30. Juli 2014 über die Anforderungen an die Bereitstellung von Informationen für Verbraucher über das Nichtvorhandensein oder das reduzierte Vorhandensein von Gluten in Lebensmitteln, Amtsblatt der Europäischen Union, L 228. „Glutenfrei“: höchstens 20 mg/kg; „sehr geringer Glutengehalt“: höchstens 100 mg/kg; Hafer zulässig, wenn speziell gegen Kontamination erzeugt.
- Codex Alimentarius, Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten, CXS 118-1979, überarbeitet 2008. Der internationale Grenzwert von 20 mg/kg für glutenfreie Lebensmittel.
- Akobeng A. K., Thomas A. G. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 2008;27(11):1044-1052. Unter 10 mg Gluten täglich sind deutliche Schleimhautschäden unwahrscheinlich.
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel, Amtsblatt der Europäischen Union, L 304. Anhang II: Gerste, Weizen, Roggen, Hafer und Erzeugnisse daraus (auch Malz) sind anzugeben; Artikel 36: „Kann Spuren enthalten“-Hinweise sind freiwillige Angaben.
- Al-Toma A. et al. European Society for the Study of Coeliac Disease (ESsCD) guideline for coeliac disease and other gluten-related disorders. United European Gastroenterology Journal, 2019;7(5):583-613. Nicht kontaminierter Hafer wird von den meisten Zöliakiebetroffenen vertragen; ein kleiner Teil reagiert.
- FSANZ, Australia New Zealand Food Standards Code – Schedule 4 – Nutrition, health and related claims, Federal Register of Legislation, Fassung vom 29. Oktober 2024 (Angaben geregelt durch Standard 1.2.7). „Gluten free“: kein nachweisbares Gluten, kein Hafer oder Haferprodukt, kein gemälztes glutenhaltiges Getreide.
- Código Alimentario Argentino, art. 1383 (Resolución Conjunta 131/2011 y 414/2011, modificada por la Resolución Conjunta 32/2023), argentina.gob.ar. „Libre de gluten“: höchstens 10 mg/kg.
