Nutrixe
Devant un rayon, deux produits « sans gluten » ne se valent pas toujours — et certains produits parfaitement sûrs ne portent aucun logo. Voici comment lire une étiquette en Europe, et les pièges que même les lecteurs attentifs ratent.
Ce que dit la loi européenne
Depuis le règlement européen de 2014, deux mentions seulement sont encadrées :
| Mention | Seuil | Pour qui ? |
|---|---|---|
| « Sans gluten » | ≤ 20 mg/kg (20 ppm) | Sûr pour les personnes coeliaques |
| « Très faible teneur en gluten » | ≤ 100 mg/kg | Produits à base de céréales traitées — déconseillé aux coeliaques |
Le seuil de 20 ppm n’est pas « un peu de gluten toléré par gentillesse » : c’est la limite en dessous de laquelle les études n’observent pas de lésion chez les personnes coeliaques dans le cadre d’une alimentation normale. Un produit ≤ 20 ppm est donc considéré comme sûr pour la grande majorité des personnes coeliaques.
L’épi de blé barré : un logo, une licence
Le fameux épi barré dans un cercle (ELS, Encircled Licensed Symbol) n’est pas décoratif : c’est une marque déposée par les associations coeliaques européennes (AOECS), utilisable uniquement sous licence, avec audits et analyses à l’appui. En France, c’est l’AFDIAG qui gère la licence.
À retenir :
- Épi barré = contrôlé par une association coeliaque. C’est le niveau de confiance maximal en rayon.
- « Sans gluten » sans logo = légal aussi : la mention seule engage déjà le fabricant sur les 20 ppm. Beaucoup de produits sûrs n’ont pas payé la licence du logo.
- Un logo maison (épi barré fantaisiste, dessiné par la marque) n’engage… que le graphiste. Vérifiez la mention réglementaire.
Les pièges classiques
- « Traces éventuelles de gluten » : cette mention est volontaire et non réglementée. Un produit « sans gluten » avec mention de traces reste conforme aux 20 ppm ; un produit sans aucune mention n’est pas forcément plus sûr. Paradoxal, mais c’est ainsi.
- Le malt d’orge : sirop de malt, arôme de malt, extrait de malt — il se glisse dans des céréales de petit-déjeuner, sauces et confiseries qui « n’ont pas de blé ». L’orge, c’est du gluten.
- L’avoine : autorisée dans le « sans gluten » européen si elle est spécifiquement produite sans contamination — mais une partie des coeliaques réagit aussi à l’avénine. Nos fiches signalent les établissements qui en utilisent.
- La sauce soja : la recette classique contient du blé. Seul le tamari certifié sans gluten en est exempt.
- Le blé désamidonné : autorisé dans les produits sans gluten européens (son gluten est retiré), mais problématique pour les personnes allergiques au blé — ce n’est pas la même condition.
Et à l’étranger ?
Le seuil de 20 ppm fait consensus en Europe, aux États-Unis et au Canada, mais pas partout : en Australie et en Nouvelle-Zélande, « gluten free » signifie aucun gluten détectable (ni avoine, ni céréale maltée), et l’Argentine plafonne à 10 mg/kg. Les logos changent aussi : « Sin TACC » officiel en Argentine, logos des associations nationales ailleurs. Le réflexe universel : chercher la mention réglementaire sans gluten dans la langue locale — et au restaurant, s’appuyer sur des adresses vérifiées plutôt que sur la confiance aveugle. C’est exactement ce que fait la carte Nutrixe, pays par pays.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical. En cas de doute sur un produit, l'AFDIAG et les associations nationales publient des listes de produits contrôlés, mises à jour en continu.
Sources
- AFDIAG, Logo « épi barré », afdiag.fr, consulté en octobre 2026. Marque protégée par les associations membres de l’AOECS, propriété de l’AFDIAG en France ; analyse de chaque produit (moins de 20 mg/kg) et audit du site au standard AOECS.
- Règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 de la Commission du 30 juillet 2014 relatif aux exigences applicables à la fourniture d’informations aux consommateurs concernant l’absence ou la présence réduite de gluten dans les denrées alimentaires, Journal officiel de l’Union européenne, L 228. « Sans gluten » : 20 mg/kg au plus ; « très faible teneur en gluten » : 100 mg/kg au plus ; avoine admise si elle est spécialement produite pour éviter la contamination.
- Codex Alimentarius, Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten, CXS 118-1979, révisée en 2008. Le seuil international de 20 mg/kg pour les aliments sans gluten.
- Akobeng A. K., Thomas A. G. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 2008 ; 27(11) : 1044-1052. Moins de 10 mg de gluten par jour a peu de chances de provoquer des lésions significatives.
- Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, Journal officiel de l’Union européenne, L 304. Annexe II : orge, blé, seigle, avoine et leurs dérivés (malt compris) à déclarer ; article 36 : la mention de présence éventuelle d’un allergène est une information facultative.
- Al-Toma A. et coll. European Society for the Study of Coeliac Disease (ESsCD) guideline for coeliac disease and other gluten-related disorders. United European Gastroenterology Journal, 2019 ; 7(5) : 583-613. L’avoine non contaminée est tolérée par la grande majorité des cœliaques ; un petit pourcentage y réagit.
- FSANZ, Australia New Zealand Food Standards Code – Schedule 4 – Nutrition, health and related claims, Federal Register of Legislation, version du 29 octobre 2024 (allégations encadrées par la Standard 1.2.7). « Gluten free » : aucun gluten détectable, ni avoine ou produit d’avoine, ni céréale à gluten maltée.
- Código Alimentario Argentino, art. 1383 (Resolución Conjunta 131/2011 y 414/2011, modificada por la Resolución Conjunta 32/2023), argentina.gob.ar. « Libre de gluten » : 10 mg/kg au plus.
