NutrixeDiante de uma prateleira, dois produtos “sem glúten” nem sempre são equivalentes — e alguns produtos perfeitamente seguros não trazem nenhum selo. Veja como ler um rótulo na Europa, e as armadilhas que até os leitores mais atentos deixam passar.
O que diz a legislação europeia
Desde o regulamento europeu de 2014, apenas duas indicações são regulamentadas:
| Indicação | Limite | Para quem? |
|---|---|---|
| “Sem glúten” | ≤ 20 mg/kg (20 ppm) | Seguro para pessoas celíacas |
| “Teor muito baixo de glúten” | ≤ 100 mg/kg | Produtos à base de cereais tratados — não recomendado para celíacos |
O limite de 20 ppm não é “um pouco de glúten tolerado por gentileza”: é o limite abaixo do qual os estudos não observam lesão em pessoas celíacas em uma alimentação normal. Um produto ≤ 20 ppm é, portanto, considerado seguro para a grande maioria das pessoas celíacas.
A espiga de trigo riscada: um logo, uma licença
A famosa espiga riscada dentro de um círculo (ELS, Encircled Licensed Symbol) não é decorativa: é uma marca registrada pelas associações celíacas europeias (AOECS), utilizável apenas sob licença, com auditorias e análises comprobatórias. Na França, é a AFDIAG que administra a licença.
Vale lembrar:
- Espiga riscada = controlado por uma associação celíaca. É o nível de confiança máximo na prateleira.
- “Sem glúten” sem o logo também é legal: a indicação sozinha já compromete o fabricante com o limite de 20 ppm. Muitos produtos seguros simplesmente não pagaram a licença do logo.
- Um logo próprio (uma espiga riscada de fantasia, desenhada pela marca) só compromete… o designer. Verifique a indicação regulamentar.
As armadilhas clássicas
- “Possíveis traços de glúten”: essa indicação é voluntária e não regulamentada. Um produto “sem glúten” com indicação de traços continua dentro do limite de 20 ppm; um produto sem nenhuma indicação não é necessariamente mais seguro. Parece contraditório, mas é assim.
- O malte de cevada: xarope de malte, aroma de malte, extrato de malte — ele aparece em cereais matinais, molhos e doces que “não têm trigo”. A cevada contém glúten.
- A aveia: permitida no “sem glúten” europeu se for especificamente produzida sem contaminação — mas parte dos celíacos também reage à avenina. Nossas fichas sinalizam os estabelecimentos que a utilizam.
- O molho de soja: a receita clássica contém trigo. Apenas o tamari certificado sem glúten é isento.
- O trigo desamidado: permitido nos produtos sem glúten europeus (seu glúten é removido), mas problemático para pessoas alérgicas ao trigo — não é a mesma condição.
E no exterior?
O limite de 20 ppm é um consenso na Europa, nos Estados Unidos e no Canadá, mas não em toda parte: na Austrália e na Nova Zelândia, “gluten free” significa nenhum glúten detectável (nem aveia nem cereais maltados), e a Argentina fixa o limite em 10 mg/kg. Os logos também mudam: “Sin TACC” oficial na Argentina, logos de associações nacionais em outros lugares. O reflexo universal: procurar a indicação regulamentar sem glúten no idioma local — e no restaurante, confiar em endereços verificados em vez de confiança cega. É exatamente isso que faz o mapa Nutrixe, país por país.
Estas informações não substituem uma orientação médica. Em caso de dúvida sobre um produto, a AFDIAG e as associações nacionais publicam listas de produtos controlados, atualizadas continuamente.
Fontes
- Associação Portuguesa de Celíacos (APC), Como obter o símbolo internacional – ELS, celiacos.org.pt, consultado em outubro de 2026. O símbolo da espiga barrada é regulado pela AOECS; em Portugal, é a APC que concede a licença às empresas.
- Regulamento de Execução (UE) n.º 828/2014 da Comissão, de 30 de julho de 2014, relativo aos requisitos de prestação de informações aos consumidores sobre a ausência ou a presença reduzida de glúten nos géneros alimentícios, Jornal Oficial da União Europeia, L 228. «Isento de glúten»: 20 mg/kg no máximo; «teor muito baixo de glúten»: 100 mg/kg no máximo; aveia admitida se produzida especialmente para evitar contaminação.
- Codex Alimentarius, Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten, CXS 118-1979, revista em 2008. O limiar internacional de 20 mg/kg para os alimentos sem glúten.
- Akobeng A. K., Thomas A. G. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 2008;27(11):1044-1052. Menos de 10 mg de glúten por dia dificilmente provoca lesões significativas.
- Regulamento (UE) n.º 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 25 de outubro de 2011, relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios, Jornal Oficial da União Europeia, L 304. Anexo II: cevada, trigo, centeio, aveia e derivados (malte incluído) devem ser declarados; artigo 36: a menção de presença eventual de um alergénio é informação voluntária.
- Al-Toma A. et al. European Society for the Study of Coeliac Disease (ESsCD) guideline for coeliac disease and other gluten-related disorders. United European Gastroenterology Journal, 2019;7(5):583-613. A aveia não contaminada é tolerada pela grande maioria dos celíacos; uma pequena percentagem reage.
- FSANZ, Australia New Zealand Food Standards Code – Schedule 4 – Nutrition, health and related claims, Federal Register of Legislation, versão de 29 de outubro de 2024 (alegações reguladas pela Standard 1.2.7). «Gluten free»: nenhum glúten detectável, nem aveia ou produtos de aveia, nem cereais com glúten maltados.
- Código Alimentario Argentino, art. 1383 (Resolución Conjunta 131/2011 y 414/2011, modificada por la Resolución Conjunta 32/2023), argentina.gob.ar. «Libre de gluten»: 10 mg/kg no máximo.
