Comer sem glúten em Pamplona: 3 endereços verificados

Pamplona conta com 3 endereços verificados, dos quais 2 cozinhas inteiramente dedicadas. O sem glúten ali é antes de tudo um assunto de artesãos: uma padaria orgânica que mói seus próprios cereais, e um obrador de biscoitos fundado por um confeiteiro celíaco. O terceiro endereço é uma rede italiana com cardápio sem glúten, útil mas mista.

A cidade em números

Os dois artesãos dedicados

Pan sin gluten La Panacea, calle de Miguel Astráin, é uma padaria orgânica 100 % sem glúten que mói ela própria seus cereais — trigo-sarraceno, quinoa, painço — em moinho de pedra, com uma fermentação longa de 16 a 18 horas. Pães, bolos e biscoitos. O Find Me Gluten Free e a imprensa local descrevem um forno orgânico dedicado ao sem glúten desde 2017. É o endereço do pão.

Quqqis, calle Remiro de Goñi, é um obrador artesanal de biscoitos inteiramente sem glúten, fundado por um confeiteiro celíaco, Alfonso Vegas, com a ideia de que ninguém perceba que tudo ali é sem glúten: cookies, cinnamon rolls, viennoiseries variadas. O OKdiario e a Prensa Mercosur confirmam o status 100 % sem glúten do obrador, que entrega em toda a Espanha. A observar antes de se deslocar: é um ateliê de biscoitos, não uma mesa.

A mesa mista com cardápio sem glúten

La Tagliatella, avenida de Carlos III, é uma grande rede italiana — massas, pizzas, risotos — que oferece, em uma seleção dos seus restaurantes, entre eles este, um cardápio sem glúten completo e distinto do cardápio clássico. É isso que torna possível um jantar de massas em Pamplona. Mas o estabelecimento não é dedicado: é uma cozinha mista, onde se manipula farinha de trigo para os outros clientes, com farinha em suspensão e um risco real de contaminação cruzada. Avise que é celíaco, pergunte como o macarrão é cozido, e saiba que o risco não é nulo.

Nossos conselhos no local

• Diga «Soy celíaco» ou «Soy celíaca», em vez de «sin gluten». É a palavra que aciona as precauções reais na cozinha.
• A associação nacional é a FACE, a federação espanhola dos celíacos: é ela que referencia e avaliza os estabelecimentos na Espanha, e seu logo é a referência a procurar quando você sai desta lista.
• Dois dos três endereços são ateliês, não restaurantes: planeje levar para viagem, ou ir à La Tagliatella com as precauções descritas acima.
• Vai continuar na Espanha? Nosso guia viajar sem glúten na Espanha cobre o resto do país, e cozinha dedicada ou cardápio sem glúten, a diferença explica exatamente o que separa os dois primeiros endereços do terceiro.

Explorar os 3 endereços

Cada endereço citado foi verificado na fonte: existência, nível real de sem glúten, riscos. Os 3 estão no mapa Nutrixe — e se estiver faltando um endereço de Pamplona, proponha-o. A lista completa está na nossa página restaurantes sem glúten em Pamplona.