Comer sin gluten en Pamplona: 3 direcciones verificadas

Pamplona tiene 3 direcciones verificadas, de las cuales 2 son cocinas enteramente dedicadas. El sin gluten es aquí sobre todo cosa de artesanos: una panadería ecológica que muele sus propios cereales, y un obrador de galletas fundado por un pastelero celíaco. La tercera dirección es una marca italiana con carta sin gluten, útil pero mixta.

La ciudad en cifras

Los dos artesanos dedicados

Pan sin gluten La Panacea, calle de Miguel Astráin, es una panadería ecológica 100 % sin gluten que muele ella misma sus cereales —trigo sarraceno, quinoa, mijo— con piedra de molino, con una fermentación larga de 16 a 18 horas. Panes, tortas y galletas. Find Me Gluten Free y la prensa local describen un obrador ecológico dedicado al sin gluten desde 2017. Es la dirección del pan.

Quqqis, calle Remiro de Goñi, es un obrador artesanal de galletas enteramente sin gluten, fundado por un pastelero celíaco, Alfonso Vegas, con la idea de que nadie note que todo allí es sin gluten: cookies, cinnamon rolls, bollería variada. OKdiario y Prensa Mercosur confirman el estatus 100 % sin gluten del obrador, que reparte por toda España. A tener en cuenta antes de desplazarse: es un taller de galletas, no una mesa.

La mesa mixta con carta sin gluten

La Tagliatella, avenida de Carlos III, es una gran marca italiana —pastas, pizzas, risottos— que ofrece, en una selección de sus restaurantes, entre ellos este, una carta sin gluten completa y distinta de la carta clásica. Es lo que hace posible una cena de pastas en Pamplona. Pero el establecimiento no está dedicado: es una cocina mixta, donde se manipula harina de trigo para los demás clientes, con harina en suspensión y un riesgo real de contaminación cruzada. Anúnciese como celíaco, pregunte cómo se cuecen las pastas, y sepa que el riesgo no es nulo.

Nuestros consejos sobre el terreno

• Diga «celíaco», no «sin gluten»: es la palabra que activa las precauciones reales en cocina.
• La asociación nacional es la FACE, la federación española de celíacos: es ella quien referencia y avala los establecimientos en España, y su logo es la referencia a buscar en cuanto salga de esta lista.
• Dos de tres direcciones son talleres, no restaurantes: prevea llevar, o ir a La Tagliatella con las precauciones descritas arriba.
• ¿Sigue viaje por España? Nuestra guía viajar sin gluten por España cubre el resto del país, y cocina dedicada o carta sin gluten, la diferencia explica exactamente qué separa a las dos primeras direcciones de la tercera.

Explorar las 3 direcciones

Cada dirección citada ha sido verificada en la fuente: existencia, nivel real de sin gluten, riesgos. Las 3 están en el mapa Nutrixe —y si falta una dirección de Pamplona, propóngala. La lista completa está en nuestra página restaurantes sin gluten en Pamplona.