Comer sin gluten en Córdoba (Argentina): 9 direcciones verificadas

Córdoba confirma lo que Buenos Aires dejaba entrever: Argentina es uno de los países más fáciles del mundo para un celíaco. La segunda ciudad del país cuenta con 9 direcciones verificadas en nuestra base, de las cuales 8 totalmente dedicadas, y sobre todo, una cultura «sin TACC» (sin trigo, avena, cebada ni centeno) sostenida por la ley celíaca más avanzada del mundo. Aquí, el sin gluten no es un nicho: es un derecho recogido en la ley, y se nota en los platos.

La ciudad en cifras

La empanada sin gluten existe, y es de aquí

Es el símbolo de la ciudad: Lo de Jacinto Sin Gluten (4,8★), en el barrio Don Bosco, es el primer punto de venta 100 % sin gluten de la cadena de empanadas Lo de Jacinto: once variedades de empanadas, pero también pizzas, tartas, pasta y postres, todo elaborado en una planta que es en sí misma enteramente sin gluten, con una cerveza sin gluten para acompañar. Cuando una cadena de empanadas tradicional abre un local dedicado a los celíacos, es que la demanda local es muy real.

La otra mesa dedicada apuesta por el Caribe: Bogotá Arepas Company sirve cocina colombiana y venezolana 100 % sin TACC en Nueva Córdoba: arepas de maíz rellenas, patacones y empanadas, sin ningún ingrediente a base de trigo. Como el maíz reina en estas cocinas, el sin gluten resulta natural en lugar de reconstruido.

Alfajores, chipas y pastelería: el gran punto fuerte

Los golosos están aquí en su salsa, con cuatro panaderías dedicadas. Gisela Mondino Pastelería Sin Gluten (4,6★, ¡más de 1500 opiniones!) es la dirección más plebiscitada de la ciudad: su fundadora adaptó su propia cocina a la enfermedad celíaca antes de convertirla en una pastelería-café 100 % sin gluten, con tartas, pasta, panes e incluso vinos. Great Chipa (4,7★), en el centro, es una de las primerísimas direcciones sin gluten de Córdoba, especializada en chipas y una amplia gama de pastelería dulce y salada certificada sin gluten, muy bien valorada por la comunidad celíaca local.

Antojitos Libre de Gluten, en Nueva Córdoba, es una pastelería-cafetería enteramente dedicada, con venta en local, para llevar y reparto a domicilio. Dozen sin tacc añade tartas, muffins, alfajores, galletas, sándwiches, churros y pasta fresca a la lista, apreciada tanto por los celíacos como por una clientela más amplia en busca de productos de calidad. Y Lüben Felices Sin Gluten ha abierto varias direcciones en la ciudad: tartas, pasteles, panes, alfajores, galletas y café de especialidad para llevar, con distribución en otros comercios.

Mención especial para La Sintaquería SIN TACC (4,8★): este café 100 % sin gluten asegura un nivel de gluten controlado por debajo de 0,2 ppm, cien veces por debajo del umbral reglamentario, y alberga «El Mercadito», un rincón de tienda con pasta, empanadas, pizzas y cervezas sin gluten. Práctico para llenar la maleta.

El helado, con un matiz

Deligood, en Nueva Córdoba, se presenta como la primera heladería del país en ofrecer helados artesanales naturalmente sin gluten: más de 35 sabores, además de un café y una pastelería sin gluten. El local funciona con una doble cocina que separa estrictamente las preparaciones, un verdadero esfuerzo, pero como la cocina no es exclusivamente dedicada, lo clasificamos con prudencia como «carta sin gluten». En modo celíaco estricto, avisa de tu situación en el mostrador.

Nuestros consejos in situ

• La frase que hay que saber: «Soy celíaco / celíaca, ¿es apto sin TACC?». El sigla TACC (trigo, avena, cebada, centeno) se entiende en todas partes: es el lenguaje oficial del etiquetado argentino.
• Busca el logo oficial: en Argentina, los productos certificados llevan la mención «Sin TACC» con el logo tachado. En el supermercado, la sección dedicada suele estar bien surtida, incluso fuera de la capital.
• El centro y Nueva Córdoba concentran lo esencial: La Sintaquería y Great Chipa en el centro, Bogotá Arepas Company, Antojitos Libre de Gluten y Deligood en Nueva Córdoba: varias direcciones a pocas calles unas de otras.
• El asado es tu amigo: la carne asada al estilo argentino es naturalmente sin gluten; mantente atento con los chorizos, adobos y salsas, como en el restaurante.

Explorar las 9 direcciones

Cada dirección citada ha sido verificada en origen: existencia, nivel de sin gluten, riesgos de contaminación. Todas están en el mapa de Nutrixe, y si tu joya cordobesa todavía falta, propónla. Nuestra página de restaurantes sin gluten en Córdoba (Argentina) las reúne todas de una sola vez. Antes de partir, nuestra guía Viajar sin gluten por Argentina ofrece el manual completo del país.