Nehmen Sie drei Packungen aus dem glutenfreien Regal. Die erste trägt eine durchgestrichene Weizenähre mit einer kleinen Nummer. Die zweite trägt die ausgeschriebene Angabe «glutenfrei», ohne Logo. Die dritte prangt mit einem hübschen runden Piktogramm, einer stilisierten Ähre, aber ohne Angabe. Diese drei Packungen versprechen Ihnen nicht dasselbe, und die dritte verspricht gar nichts.

Die durchgestrichene Ähre: eine Lizenz, keine Zeichnung

Die durchgestrichene Weizenähre (Crossed Grain) ist eine eingetragene Marke der AOECS, der Association of European Coeliac Societies, die die europäischen Patientenverbände zusammenschließt. Kein Hersteller darf sie aus eigenem Antrieb drucken. Er muss eine Lizenz erwerben, die der Verband seines Landes vergibt, in Deutschland die DZG (Deutsche Zöliakie-Gesellschaft), nach:

  • einem Audit des Produktionsstandorts (Kontrolle der Rohstoffe, Trennung der Linien, Reinigung);
  • regelmäßigen Analysen des Endprodukts, unter 20 ppm;
  • Zahlung einer Gebühr, die die Kontrolle finanziert.

Das Logo trägt eine Lizenznummer, etwa DE-123-456: Land, Unternehmen, Produkt. Diese Nummer unterscheidet das offizielle Logo von einer Nachahmung und ermöglicht die Rückverfolgung: Ein lizenziertes Produkt ist erfasst, ein Lizenzentzug möglich. Das Logo ohne Nummer ist nicht die durchgestrichene Ähre. Unser Artikel über die Zertifizierungen AFDIAG, AIC und FACE geht die Verbände durch; hier bleiben wir bei der Packung.

Der Grenzwert der durchgestrichenen Ähre ist der der Verordnung: 20 ppm. Er ist nicht strenger. Was sie hinzufügt, ist, dass ein Dritter geprüft hat. Ein Produkt mit Weizenstärke unter 20 ppm darf sie tragen, wie wir erklären, was überrascht, aber mit dem Pflichtenheft übereinstimmt. Das Logo gibt es auch in einer Variante «OATS» für Produkte mit zertifiziertem Hafer und einer Variante «100/200» für Produkte zwischen 21 und 100 ppm, die im Regal praktisch nicht vorkommen.

Die Angabe «glutenfrei»: eine Verpflichtung, ohne Audit

Die ausgeschriebene Angabe «glutenfrei» regelt die Durchführungsverordnung (EU) 828/2014. Jeder Hersteller darf sie verwenden, unter einer Bedingung: Das Produkt enthält, wie verkauft, weniger als 20 mg/kg Gluten. Es ist eine gesetzliche Verpflichtung, in der Verantwortung des Herstellers, von der Lebensmittelüberwachung kontrollierbar, ohne verpflichtendes externes Audit. Manche Hersteller analysieren jede Charge; andere stützen sich auf ihre Zutaten und ihr Verfahren.

Für die große Mehrheit der Zöliakiebetroffenen und der Produkte genügt diese Angabe: Sie verpflichtet rechtlich, und ein Unternehmen, das lügt, setzt sich Sanktionen aus. Was sie nicht bietet, ist die Garantie einer unabhängigen Kontrolle. Daher der Nutzen der durchgestrichenen Ähre für Produkte, die man täglich isst, und für Risikokategorien (Mehle, Flocken, Mühlenprodukte).

Das hauseigene Piktogramm: nichts

Viele Marken zeichnen ihr eigenes Symbol: eine Ähre im Kreis, ein stilisiertes «GF», ein Blatt, «glutenfrei» in einem farbigen Kasten. Diese Piktogramme unterliegen keiner Lizenz und haben keine Definition. Sie sind nicht verboten, solange sie nicht täuschen: Ein Hersteller, der auf einem den 20 ppm entsprechenden Produkt eine Ähre im Kreis zeigt, tut nichts Falsches.

Aber die Zeichnung selbst beweist nichts. Was zählt, ist die gesetzliche Angabe daneben. Ein Piktogramm mit ausgeschriebenem «glutenfrei» = gesetzliche Verpflichtung. Ein Piktogramm allein = nichts. Drehen Sie die Packung um und suchen Sie die Wörter.

Logos aus anderen Ländern

Auf Reisen tauchen andere Logos auf, mit anderen Garantien:

  • Spanien: das Logo der FACE («Controlado por FACE»), historisch bei 10 ppm, heute an die europäische durchgestrichene Ähre angeglichen.
  • Italien: die «Spiga Barrata» der AIC, eine Lizenz der durchgestrichenen Ähre, allgegenwärtig auf italienischen Produkten.
  • Österreich und Schweiz: die durchgestrichene Ähre unter Lizenz der Österreichischen Arbeitsgemeinschaft Zöliakie und der IG Zöliakie.
  • USA: GFCO (Gluten-Free Certification Organization), eine private Zertifizierung bei 10 ppm, strenger als die Bundesregel; und das Logo «Certified Gluten-Free» der GIG.
  • Großbritannien: die durchgestrichene Ähre unter Lizenz von Coeliac UK.
  • Argentinien: das nationale Logo «Sin TACC» bei 10 ppm, Pflicht für jede Glutenfrei-Angabe.

Der gemeinsame Nenner: Ein Logo mit einer Organisation dahinter und einer Nummer oder einem Register ist etwas wert. Ein Logo, das nur Grafik ist, ist nichts wert.

Der Reflex im Regal

  1. Suchen Sie die ausgeschriebenen Wörter «glutenfrei». Ohne sie zählt kein Logo.
  2. Suchen Sie die durchgestrichene Ähre mit Nummer. Das ist die Stufe darüber: dieselben 20 ppm, plus ein Audit.
  3. Ignorieren Sie hauseigene Piktogramme, oder besser: Geben Sie ihnen nur den Wert der Angabe, die sie begleitet.
  4. Lesen Sie trotzdem die Zutatenliste, so geht es, denn weder Logo noch Angabe sagen, ob das Produkt Hafer oder Weizenstärke enthält, zwei Fälle, in denen Ihre persönliche Verträglichkeit entscheidet.

Kurz gesagt

  • Durchgestrichene Ähre + Nummer: AOECS-Lizenz, Audit, Analysen, Rückverfolgbarkeit. Das Solideste.
  • «Glutenfrei» ausgeschrieben: gesetzliche Verpflichtung unter 20 ppm, Herstellerverantwortung. In den meisten Fällen ausreichend.
  • Hauseigenes Piktogramm allein: kein Wert.
  • Im Ausland: Suchen Sie die Organisation hinter dem Logo: FACE, AIC, GFCO, Sin TACC.

Der Nutrixe-Scanner liest keine Logos: Er liest die Zutatenliste, die sagt, was das Logo nicht sagt. Beides ergänzt sich. Die App entdecken.