Nutrixe
Madison ist eine seltene Stadt in unserer Datenbank: Von den 4 geprüften Adressen sind alle 4 vollständig dedizierte Küchen, und keine trägt einen gemeldeten Risikohinweis. Noch seltener: Eine davon ist eine Brauerei — Bier ist neben Brot in der Regel das Produkt, das ein Zöliakiebetroffener zuerst aufgibt. Die drei anderen decken Mittagessen, Konditorwaren und Brot ab.
Die Stadt in Zahlen
Die Brauerei und der Food Truck
ALT Brew, 1808 Wright Street, ist eine 2013 gegründete, vollständig glutenfreie Nano-Brauerei und Taproom. Alle Biere werden dort aus von Natur aus glutenfreiem Getreide gebraut — Sorghum, Reis, Buchweizen — ohne Gerste, ohne Weizen, ohne Roggen, und auf ausschließlich dedizierter Ausrüstung. Der Unterschied zählt: Es handelt sich nicht um ein Weizenbier, dem das Gluten durch ein Enzym entzogen wurde, sondern um ein Bier, das nie welches enthielt. Offizielle Website, Artikel von Channel 3000 und Yelp stimmen überein.
Caracas Arepas, 711 State St, ist ein glutenfreier Food Truck, spezialisiert auf gefüllte venezolanische Arepas, zubereitet in einer vollständig dedizierten Küche, mit vegetarischen und milchfreien Optionen. Die Rezepte stammen von der Mutter des Gründers, und die lokale Zöliakiegemeinschaft hat daraus eine Referenzadresse gemacht. Der Status wird von Yelp-Bewertungen bestätigt, die eine vollständig glutenfreie Küche beschreiben.
Die Schokoladenhandlung und die Bäckerei
Madison Chocolate Company, 5521 Odana Road, ist eine vollständig glutenfreie Bäckerei-Schokoladenhandlung und ein Café, 2013 von der Chocolatière Megan Hile gegründet: Croissants, Focaccia und handwerkliche Schokolade, aus biologischen und lokalen Zutaten. Die offizielle Website und der Blog Destination Vegan Gluten Free bestätigen den dedizierten Status.
Paleo Mama Bakery, 961 South Park Street, ist eine zu 100 % glutenfreie Bäckerei, die mehr als 70 Produkte aus alternativen Mehlen herstellt — Mandel, Kokos, Cassava, Pfeilwurz. Sie wird in mehr als zwanzig Geschäften und Restaurants in Wisconsin und Illinois vertrieben, was sie auch zu einem Lieferanten macht, den man über die Stadt hinaus im Blick behalten sollte. Die offizielle Website zeigt „Everything is Gluten-Free“ und präsentiert sich als Hersteller sicherer Produkte für Zöliakiebetroffene.
Unsere Tipps vor Ort
- Sagen Sie „I have celiac disease“ (Ich habe Zöliakie), nicht nur „gluten-free“: In den USA wird die zweite Formulierung oft als gewählte Diät verstanden.
- Unterscheiden Sie an der Bar zwischen „gluten-free“ und „gluten-removed“. ALT Brew braut von vornherein ohne glutenhaltiges Getreide; die anderswo verbreiteten „gluten-removed“-Biere gehen von Gerste aus und eignen sich nicht für Zöliakiebetroffene.
- Zwei amerikanische Vereinigungen als Referenz: die GIG (Gluten Intolerance Group) und Beyond Celiac.
- Reisen Sie weiter durch die USA? Unser Leitfaden glutenfrei reisen in den USA deckt den Rest des Landes ab, und dedizierte Küche oder glutenfreie Karte, der Unterschied erklärt genau, was eine dedizierte Küche garantiert.
Die 4 Adressen erkunden
Jede genannte Adresse wurde an der Quelle geprüft: Existenz, tatsächliches glutenfreies Niveau, Risiken. Alle 4 sind auf der Nutrixe-Karte — und wenn Ihre Adresse aus Madison fehlt, schlagen Sie sie vor. Die vollständige Liste steht auf unserer Seite glutenfreie Restaurants in Madison.
Zahlen zum Zeitpunkt der Veröffentlichung. Die Datenbank wächst jede Woche: die genaue Zahl von heute steht immer auf der Karte.
